大閩南的芋頭很吃香，閩南人喜歡吃，芋粿、芋糕、芋丸，鹹的甜的淡的，花樣繁多，怎麼做都好吃。
鹹味的有香芋燜番鴨，香芋蒸排骨，香芋豬腳煲，等等，都是以芋頭的香粉糯來襯托肉的美味，好吃至極。
甜的有香芋花生湯，香芋四果湯，香芋奶茶，拔絲芋頭，芋茸，芋餅等等，粉糯香甜，乃極品滋味。
單純用芋頭蒸一下，炸一下，不用調味，淡淡的粉香，喜歡原味的，這便是最美吃法。
而把芋頭做成粿、做成糕、做成丸的，那吃法就更多種多樣了。
年前我寫了一篇《教大家一招做芋頭粿，香酥鬆糯，除夕祭祖好材料》，很多朋友學著做，都說好吃，但那還不是很正宗的泉州吃法，我們今天來做一道芋丸糕，絕對古早味，而且成品的芋丸糕，可以有花樣的吃法。
準備材料：芋頭800g，地瓜粉350g，鹽10g，味精5g，味極鮮20ml。
操作過程：
1、芋頭去皮擦絲。
2、加入10g的鹽和5g的雞精，用手攪拌，攪得芋頭絲潮潮的、粘粘的方可。
3、加入20ml的醬油，繼續攪拌，感覺芋頭絲更潮方可。
4、分三次加入350g的地瓜粉，一定要用優質的地瓜粉，個人建議用惠安地瓜粉最為上乘，繼續攪拌，只有攪出力道，煮出來的芋丸才會Q彈。
5、攪得筋道，蓋上蓋子，靜置15分鐘。
6、捏成長丸子狀，放蒸鍋裡，水燒開，大火蒸30分鐘。
成品的芋丸糕有點晶瑩剔透，好看之極。
趁熱，我切了一盤當茶配，鹹淡剛剛好，惠安地瓜粉真是很Q，芋頭很香，好吃。
先生說，炸一盤來下酒，於是切片，七成油溫炸，黃橙橙一盤，煞是好看，外酥裡Q，又香又糯，先生直誇做得不錯。
酒過三巡，先生說，不如煮個湯來醒醒酒，我說：下點面線，墊墊肚子吧。
於是，把芋丸糕切細條，加上面線、雞蛋、蔥花，便是一碗芋丸糕面線湯。
好的芋丸糕，很Q很香，不易鬆散，煮湯，下火鍋，加上蒜薹一起清炒都是不錯的選擇。
而芋丸糕能在泉州成為古早味，長盛不衰，不只是因為味美，還有一大原因就是，泉州人喜歡用芋丸糕祭祀祖先，因為芋頭象徵著子孫繁衍、生生不息、家族興旺，芋丸糕則是把芋頭緊緊捏在一起成為一個家族大團圓的模樣。
這個清明節的祭祀又快到了，這款芋丸糕剛好可以派上用場，都做起來吧。
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