時辰包
大家都知道，吃魚的好處很多，魚含有很多豐富的完全蛋白，脂肪含量較低，且很多為不飽和脂肪酸、有機鹽、維生素含量較高。常常吃魚可起到健腦、護心降脂、效補鈣、補血養血、預防糖尿病 和高血壓、抗氧化、防畸變等作用。孩子多吃魚， 頭腦更聰明哦。魚的種類很多，做法也很多，可以經常換著買，變著花樣來做，今天介紹一下，順德菜的做法，大家都知道，順德菜以豐富多樣的製作物料著稱，以博取眾長的烹飪技藝見長，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。
魚滑可以做成順德名菜，均安魚餅。均安魚餅是當地人最喜歡做的菜式，簡單易做，甘香爽滑，魚肉有彈性，以蜆蚧醬佐食更顯鮮味。這一款傳統美食，在順德均安鎮已有一百多年的歷史，曾獲"中華名小吃"的稱號。
均安煎魚餅，最重要一點的是打魚肉的手法，這一步驟做好了，魚餅才能做的好吃。
均安魚餅用料主要食材:
鮮鯪魚、蔥粒、陳皮、冰水、糖、雞粉、味精、鹽、蜜糖、生粉
製作過程：
1、\t提前洗乾淨一塊陳皮泡軟，泡軟後切絲，陳皮水備用，放凍箱做冰水。
2、挑選鮮活鯪魚，去鱗、去內臟，把鯪魚清洗乾淨。
3、鯪魚起肉去骨，起肉後剁成肉泥。
4、加少許雞精提鮮、放鹽(鹽可令鯪魚膠）生粉、糖、油、蜂蜜(放蜂蜜可煎出金黃色的魚餅，可使魚肉更加鮮嫩美味)陳皮絲。撻鯪魚肉時一定要放適量水鯪魚肉才不會硬，太多水鯪魚肉又會鬆散，不爽囗，用冰過的陳皮水(冰過的陳皮水撻出來的魚餅爽口彈牙)。注意撻魚肉的方法，撻鯪魚肉時要順時針大力撻，這樣魚肉才會起膠，撻成白裡透青的肉膠（俗稱魚青），然後加入蔥花，喜歡香菜的朋友也可加入少許香菜，這樣口感更香。
5、\t撻好魚肉後，用手擠成圓形的小丸子。
6、慢火燒鍋下油，放下魚丸子，勺子背面佔點油，輕壓魚丸子，成成餅狀，慢火煎至兩面起金黃色即成。
特色：魚餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是下酒下飯之佳餚，令 人"食過番（再）尋味"。
美味小貼士:
1、如果砧板切過姜或紅蘿白必須清洗乾淨，否則鯪魚肉的肉質會全部黴曬（諧 音
2、鯪魚肉撻好後如果不是立即用，可用保鮮紙裹好，放冰箱保鮮層，這樣既可保持魚肉新鮮，也可使魚肉更爽口彈牙。
3、撻好的魚肉有很多種做法，適合：可打邊爐、蒸肉飯、煲鯪魚球粥、煎魚餅、炸魚球、各種釀法等。
【鯪魚的營養價值】
現代營養學研究，發現每100克的新鮮鯪魚中，含有大約77.7克的水分、蛋白質的含量在18.4克、脂肪和糖類的含量分別為2.1克、0.7 克，另外還有其他的人體所必需的元素，例如維生素A、煙酸、維生素E、鉀、鐵等，這些對人們的正常活動都有著重要的意義。
1、每100克的鯪魚蛋白質含量在18.4克左右，重要的是，魚類脂肪含量普遍比較低，所以在補充蛋白質的同時，不需要擔心脂肪攝入過多，而影響健康。是身體虛弱、年老等人群滋補的聖品。
2、鯪魚就是一種富含維生素A的食物，維生素A 這種元素人體體內是無法自己合成的，必須要通過攝取食物來獲得，而維生素A與我們的視 神經、視網膜等發育有關。
3、鯪魚裡面的微量元素種類豐富，有鈣、鎂、硒等，對促進骨骼生長、增強體質等具有重要的意義。
肉質細嫩、味道鮮美的鯪魚還功效強大。
【健脾養胃】鯪魚肉質細嫩、味道鮮美，性平、味甘。具有健脾養胃的功效，所以特別適合脾胃虛弱的人群進行食補。
【通利小便】鯪魚歸膀胱經，有利水消腫的作用，對於小便不利、膀胱結熱、黃疸、水鼓等疾病患者，可服用鯪魚，具有滑利肌肉、通利小便的作用。
【補益氣血】根據《本草求原》中記載，鯪魚的食療功效與鯽魚類似，都具有補中開胃、補益氣血的作用。適宜體質虛弱，氣血不足，營養不良之人食用。腎虛體弱：準備300克左右的鯪魚肉， 放入沸水中焯一下，然後用五味子一起煮湯服用，堅持服用幾日即可有明顯的改善。
【強健筋骨】鯪魚裡面含有豐富的鈣質，人體食用後，具有 促進骨骼生長髮肓、強健筋骨的作用。
公雞了窩
魚滑羹材料
馬交魚（其他魚也可以），澱粉，鹽，麻油少許，胡椒粉少許，鹽，雞精，蔥花
做法
1.先將魚洗淨剔骨留魚肉，然後將魚肉剁勻。
2.在剁勻的魚肉裡面加入澱粉攪拌捶打至起膠後加入少許鹽攪拌均勻（捶打攪拌是為了讓魚滑更有彈性）。
3.鍋內的水燒熱，然後用一根筷子逐個逐個將魚膠撥入鍋內，滾熟，下湯調味料出鍋撒上蔥花和麻油即可。
阿瑤的生活記
自制蝦滑買生蝦(千萬別買那些已經煮過的),去殼,1/4的蝦切成丁(稍微切大點也可以,就不要切的太小),其餘3/4是徹底切成蝦湖然後,加料酒,2小勺麵粉,蛋清1個,最後微一點點鹽和糖(加點味道,其實不家也無所謂,因為火鍋反正有調料),如果興趣好,可以再加點蔬菜抹進去,比如胡羅撥,或者馬提蓮最後把蝦丁,蝦糊,和調料,蛋清,麵粉都拌勻,然後進冰箱2小時左右,讓蝦滑更凝固點(記得不要放冷凍室哦),自制超彈蝦滑材料：新鮮的海蝦、鹽、澱粉。做法：海蝦去殼，放在攪拌機裡打成蝦茸。在一個大碗裡放上少許鹽、澱粉適量（放澱粉是為了加大蝦滑的粘性）用打蛋器（沒有的話用幾雙筷子並在一起也可以）向一個方向攪拌（記住一定是要向一個方向攪拌）這樣攪拌是為了讓蝦滑更有彈性。攪拌完弄成照片裡的樣子,最後拿調羹一個個放到煮開的水裡就好了,如果高興還可以作成蝦丸.生菜魚滑羹菜名：生菜魚滑羹主料：生菜1/2斤（約300克），鯪魚肉4兩（約160克，剁細），冬菜3湯匙，姜1片，油1/2湯匙，上湯6杯。配料：調味料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/3茶匙，生粉1湯匙，雞蛋白一隻，水1/2杯。湯調味料：糖1/3茶匙，胡椒粉少許，鹽適量。芡料：馬蹄粉3湯匙，水1/2杯。做法：1、生菜洗淨，切碎。2、冬菜洗淨，揸幹水。3、鯪魚肉加調味料攪成糊狀。4、下油，爆香姜，加入上湯煮滾，用一根筷子逐個逐個將魚膠弄成丸狀，撥入湯內，滾熟，下湯調味料，埋芡，放下生菜、冬菜一滾即成。鮮人參百合炒魚滑的做法滋補養顏，綠白分明，香滑嫩鮮，為簡單清淡的家常菜餚。分量：6～8位用製作時間：20分鐘材料鮮人參(刨皮切片)1根，鮮百合(去頭)1包，鯪魚肉1條(即1條魚，約250克)，蘆筍(刨皮切片)2根，蒜子(切片)2粒，幹蔥(切片)2粒，白酒少許。醃料鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，澄(汀)面1湯匙，清水1湯匙，胡椒粉少許，雞蛋清(後下)2只。氽水料薑汁、酒適量，水適量。調味料雞湯1湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，雞粉1/3茶匙，麻油少許，胡椒粉少許。製法1、鯪魚肉去皮、洗淨和剁碎，放入醃料，用手擦置起膠，隨即分兩次加入雞蛋清，擦勻完成後，用調羹把魚膠分別放在滾水中煮熟，盛起。2、鮮人參、鮮百合和鮮蘆筍用氽水料氽水，瀝乾水分。3、鍋燒熱後下油，再下蒜片和幹蔥片爆香，放入所有材料和調味料，燒滾後上碟即成。心得1、鯪魚肉本身含有膠質，只要稍加
賢子私房菜
魚滑做法
材料：魚肉、水、蛋清、溼澱粉
調味料：鹽、蔥薑汁、味精、熟豬油
步驟1.取魚肉，剁成魚泥，加清水，鹽，蔥薑汁，順一個方向攪拌上勁
2.攪至有粘性時，放入水中，如果能浮起，隨既加入蛋清，溼澱粉，味精，熟豬油，順一個方向攪拌，既成魚丸料子
3.然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開，撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出既成
七顏初夏f
魚滑做法
材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克 調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克
步驟：
1、取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；
2、攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；
3、 然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
寶廚美食
買新鮮魚（最好是鯪魚）肉，和豬肥肉（豬肉1：魚肉3），把豬肥肉放在魚肉上用刀背打成泥，挑去魚刺、魚骨，再加入切細的荸薺粒，加入調料按一個方向攪拌，至粘稠狀即成魚滑
釣漁二哥
我這個是家常，挺簡單的做法，但又好吃。
首先買新鮮的魚，最好是鯪魚，再準備豬肥肉，豬肉和魚肉比例要是1:3，把豬肉放在魚肉上用刀背打成泥 挑去魚刺 魚骨，再加入切細馬蹄粒，加入調料按一個方向攪拌，攪拌至粘稠狀為止。
胖胖的小伶子
做魚滑其實很簡單，也很要心機、要慢慢噠！
