蒜蓉粉絲蒸蟶子
1、粉絲用開水泡軟，大蒜切末
2、先把粉絲放入盤底，之後放入洗淨的蟶子，加料酒，最上面放些生薑片，蔥
3、水煮開後，放入盆子大火蒸4到5分鐘，關火，悶上幾分鐘。蒸完後，盤子裡有很多湯汁，這些可不能倒掉，鮮著呢，留著備用
4、鍋內倒入少許油，加入蒜末煸炒出香味
5、加入蒸魚豉油，蒸蟶子的湯汁，糖，煮開
6、換個盆子，粉絲墊底，蟶子擺放整齊，把第5步煮的湯汁倒入盆中，撒上蔥花
辣炒蟶子
1、蟶子加玉米澱粉同洗，再用溫水洗一次，然後用清水多洗幾次
2、洗淨後的蟶子晾乾水分
3、小紅椒切段；乾紅辣椒切段；蒜切片；薑切片；蔥切粒；韭菜切段
4、汁調好備用: 澱粉1匙，魚露半匙，生抽8ml，蠔油1勺，白糖1小勺，白胡椒粉少許
5、鍋內加油燒熱，下郫縣豆瓣醬炒香
6、辣椒和蔥薑蒜片炒香
7、下蟶子和汁快速翻炒至蟶子開口
8、出鍋前加入韭菜炒勻即可
雪菜蒸蟶子
1、處理乾淨的蟶子掰開，去掉沒有肉的那邊殼，整齊的碼在盤子裡。處理蟶子的辦法可以加水與蟶子齊平，滴幾滴香油，靜置1小時。加香油會加快蟶子吐盡泥沙的時間
2、炒鍋燒熱，放入1大勺豬油融化，沒有豬油的話就換普通食用油。油熱後放入薑末炒香，再下雪菜炒至水分收幹
3、調入1大勺生抽，1小勺糖，繼續翻炒均勻。糖是為了提味提鮮，可以根據自己的喜好決定添加
4、把炒好的雪菜碼在蟶子上，放上蔥段、薑片，再淋入1大勺料酒。雪菜的鹹味夠了就不用再額外加鹽了
5、放入水開了的蒸鍋裡，蒸5分鐘
6、取出來去掉蔥段薑片，有水的話把多餘的水分倒掉，點綴上小蔥碎即可
蔥油蟶子
1、蟶子貝殼背後有個連接處，用刀輕輕割一刀，這樣燒起來，蟶子殼不會張開來，能保護蟶肉肥美多汁
2、調個料汁：加生抽，料酒、醋、糖拌勻
3、蔥薑蒜辣椒切細備用
4、燒開半鍋水，入蟶子燙30秒，撈起，不要燙太久，肉質縮了就不鮮美了
5、剝出蟶肉，撕去黑線，按喜歡的樣子在盤子裡排好
6、把料汁淋在蟶肉上，淋得均勻一點
7、熱鍋加油，爆香蔥薑蒜，炒出香味，淋到蟶肉上即可
涼拌什錦蟶子
1、蟶子用鹽水浸泡半小時吐露一下蟶子體內的沙子
2、浸泡好後用清水多清洗幾遍，處理特別乾淨裝入容器中備用
3、蟶子放入鍋中倒入適量清水加入少量鹽大火煮五分鐘即可
4、煮好的蟶子都是大口已張開煮蟶子的湯汁千萬不要倒掉以免蟶子有沙子可以清洗一下或者用這個湯汁做其它湯底料味道特別鮮美
5、取出蟶子肉肉簡單清洗一下裝入容器中備用
6、金針菇摘除乾淨清洗一下在開水中焯一下用冷水沖洗一下瀝乾水份備用
7、黃瓜和胡蘿蔔切成細絲備用
8、金針菇放入蠔油、一品鮮醬油、澇汁、糖、麻油、辣椒油先拌勻醃製入味
9、放入黃瓜絲和胡蘿蔔絲最後放入味精拌勻即可
10、拌好的什錦小菜擺入盤中將蟶子肉肉放入殼中擺在盤上
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