李鑫
手撕包菜為什麼那麼好吃，這裡交給大家妙招
●第一
捲心菜營養好吃又實惠， 選捲心菜小妙招
捲心菜看表面，有黑斑和蟲洞的捲心菜不要買，顏色翠綠的是比較嫩的，顏色淺綠的是比較脆的，聽聲音，用手拍發出悶悶的聲音，說明裡面比較鬆動，這樣的可以放心購買，顛重量，同樣大小重一點的水分足。
●第二
用手一片一片的撕，最大的保留食材的味道。
幹辣椒切段，五花肉切片，蒜拍碎切末
竅門:用淡鹽水浸泡清洗乾淨 ，加少量鹽和麻油攪拌均勻，放十五分鐘。
●第三
鍋內加入少許油，放入五花肉，炒香，放入幹辣椒和蒜末炒香放入包菜，大火翻炒，加入少量鹽和醋，一勺白糖，再加入蒸魚豉油，炒到八成熟即可
提示:提前用鹽和麻油醃一會，更入味，千萬不要加水，蒸魚豉油提香作用，可以多加點。
阿嬌小灶臺
首先非常高興受邀關於手撕包菜的問題，下面我來分享下我的經驗：
包菜最常見的做法就是蒜蓉手撕包菜，或者是五花肉爆炒包菜，最好吃的主要原因是手撕，用刀子切的包菜是完全炒不出這個香味的，今天做的是蒜蓉手撕包菜，加入了少許陳醋，帶有一點酸味，一起來看看怎麼做的吧？
準備食材： 包菜，蒜，花生油，陳醋，醬油，鹽
製作方法1.首先將包菜外層撕掉，然後慢慢的把裡面的包菜撕開來，然後把包菜的根去掉，因為這個太硬不好吃。
2.撕好的包菜，用清水清洗乾淨
3.清洗好後，瀝乾水分備用，手撕包菜只要菜葉子，不要菜根的
4.蒜頭一把，如果不喜歡吃蒜的話，可以少加一點，然後剁成蒜蓉，備用
5.熱鍋下油，放入蒜蓉煸香，再放入清洗好的包菜快速翻炒均勻
6.加入一勺陳醋，少許醬油，少許鹽，再繼續翻炒
7，等炒好的包菜變軟，色澤油量油量的，就可以關火裝盤啦，喜歡吃辣的，可以加點辣椒
8.手撕包菜具有健脾養胃，利筋骨。包菜手撕一下，再炒特別好吃。以上是我個人的經驗分享，如果有什麼建議，請在下方留言，感謝大家的關注！！
我的家常美味
包菜是一種清香脆嫩的蔬菜，它可以做手撕蒜茸包菜、醋溜包菜、麻辣包菜、涼拌包菜還有四川出名的包菜回鍋肉等。這裡我先介紹手撕蒜茸包菜。
首先做菜之前我們要選好食材，在菜市場我們看見的包菜往往有好幾種，你摸上去有的感覺包的很緊很硬，像這種包菜不能要，它在栽種的時候用藥過多。我們需要的是那種摸上去手感比較軟的包菜。
準備好150克包菜，用手撕成二指寬去骨放入水中浸泡十分鐘（這是為了泡去一部分農藥成分）左右洗淨瀝水待用。蒜蓉薑末蔥花、菜油、味精、醋、鹽、花椒、幹辣椒段依據自身口味適量。炒鍋燒熱倒入菜油待菜油略微冒煙時迅速倒入蒜蓉薑末炒出香味時放入花椒和幹辣椒段翻炒幾下，花椒和幹辣椒放早了炒久了會糊掉。接著馬上倒入洗淨的包菜快速翻炒，菜色逐漸變綠時立即放入味精和幾滴醋（醋和味精一起加熱會釋放出芳香烴的味道，那個醇厚的香啊，流口水），再繼續翻炒至變軟放鹽。裝盤撒上幾粒蔥花。整個過程有一點一定要注意要大火快速翻炒，包菜儘量控幹水分，這樣才能保持包菜的成色和口感。
其他幾種包菜做法下回在聽我分解。
我做不到風輕雲淡
很高興回答這個問題：手撕包菜是一個很容易上手的快手菜，，它鮮甜爽脆的口感很受人歡迎，很下飯，但卻不容易做出飯店的那種效果，其實這道簡單的家常菜做起來還是有些竅門的，首先選材，應該選那種有機包菜，脆綠的象牛心，這種炒出來才會清甜，而且加料之前還需要有關鍵一步，只有多做這一步，才會炒出爽脆的口感，到底怎麼炒呢，快來看一看吧，希望大家喜歡。
（1）把包菜從中間斬開，根部切三角去除，然後把包菜撕的一片片的，放入盆中，包菜梗儘量去除，影響口感（包菜梗可以切片熬醬醃菜吃，浪費不了），用水沖洗乾淨控幹水分備用。
（2）幹辣椒一小把剪成小段，花椒用辣椒的二分之一，蒜四五瓣用刀拍一下，稍微碎一下備用。
（3）起鍋燒油，油多點，油熱放入包菜大火炒至包菜軟塌還未出水時立馬盛出備用，鍋留底油。
（4）起鍋再燒油，放入花椒，然後放入辣椒段蒜碎，煸炒出香味辣椒段變色，再次倒入包菜，大火翻炒一下，加入蠔油，生抽，糖，香醋，再次翻炒幾下，最後下入蒸魚豉油，翻炒均勻盛出即可，非常好吃的手撕包菜就做好了，請大家試試吧。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人
萬家燈火張家人
蒜蓉手撕包菜的用料
1、包菜 、蒜蓉 、食用油、鹽、雞精、醬油
蒜蓉手撕包菜、撕好包菜洗淨；鍋下油，油溫熱後放入剁碎的蒜蓉（個人喜好，這道菜需三顆左右大蒜子）；待蒜蓉變微黃，倒入洗好的菠菜，翻炒片刻後加入鹽、少許醬油、少許雞精，繼續翻炒片刻，倒入半碗水，煮至熟即可上盤食用。
蒜、蠔油
調料
包菜蔥適量、調和油、芝麻油、雞精、食鹽、料酒
蒜茸蠔油手撕包菜
蒜茸蠔油手撕包菜，包菜洗乾淨後用手撕碎、蔥切碎、蒜切碎蒜茸蠔油手撕包菜，蒜爆香油鍋下料酒爆炒片刻後加入的蠔油、鹽、雞精翻炒均勻上色後滴上幾滴麻油和撒蔥花翻炒幾下即可裝盤
火鍋技術重慶火鍋
西瓜家的廚房
包菜我們這也叫頭菜，我們這有一家飯店就有一道火爆大頭菜，是這家店的點擊率頗高的一道菜。
要想做出美味的蒜蓉手撕包菜，首先，選料上要選擇葉翠綠個頭小的牛心菜，這樣的包菜炒出來口感好，顏色美觀。
清洗，包菜的生長過程中需要打藥，把選好的包菜用手撕成均勻的片，放入鹽水中浸泡後再清洗，可去除農藥殘留。
做法：包菜一個，花椒粒一小把，辣椒皮適量，蒜蓉適量（用量大一些），一品鮮醬油，鹽，雞精。
鍋中入油，油量比正常炒菜大一些。下入花椒粒小火慢慢炸出香味，撈出花椒留作他用。
入蒜蓉炒出香味，下幹辣椒炒出味。先下包菜的幫炒軟，在下葉炒至變色。
放入一品鮮醬油調色，加鹽和雞精出鍋。
炒制過程中要保持旺火急炒，成菜翠綠，口感脆而不生。有花椒特有的香味和微辣的口感，下飯佐酒皆宜。
如果出鍋前加入燙好的海螺片或煮熟的皮皮蝦肉，就會瞬間提升這道菜的檔次，味道更鮮香。
73神牛
怎樣做美味的蒜蓉手撕包菜？
手撕包菜這道菜，真的可以說上得廳堂，下得廚房，大飯店的酒桌能看見這道菜，老百姓的餐桌上也常出現。
要想做出美味的蒜蓉手撕包菜，炒出好吃不水的手撕包菜，自認為一定要瀝乾水分，火猛，油寬。
下面分享具體做法。
食材
主料: 包菜 半個
調料:乾紅辣椒 2個，蔥姜
蒜、醬油、醋、花椒、鹽。
做法:
1、包菜瓣幫洗淨，手撕小塊，幹辣椒切段，蔥薑蒜切絲。
2、炒鍋放油，油溫升高，放入幹辣椒、蔥薑蒜、花椒爆香。教你一小妙招，幹辣椒炒之前用水洗乾淨，再炒就不容易炒糊了。
4、調料炒香後，放入包菜翻炒，炒至包菜軟塌時，放入醬油、醋入，醋不要倒在包菜上，沿著鍋邊倒入，藉著熱的揮發香氣，大火翻炒均勻，放鹽調味就可以出鍋了。
看，好吃的蒜蓉手撕包菜就炒好了。千家千味，試試你家的味道。
簡約快手美食
首先我們選料，有捲心菜，有蓮花白，有橄欖頭菜。用橄欖頭菜最好，口感脆，水份適中。蓮花白口感不太好，水份少一點，後味微苦。捲心菜水份太多，也有苦味。
橄欖頭菜，先扒外葉用水沖洗下，用刀切開，然後用手撕成麻將大塊狀，菜葉上的杆掰掉不要，留著做鹹菜用。菜葉撕好，鍋放油500g，燒2成熱放入撕好的頭菜，攪動至菜葉變色(大約20秒左右)倒出漏勺瀝乾油，鍋上火放10g油，蒜末30g，幹辣椒25g，麻椒5g，炒香烹料酒10g。味極鮮醬油15g，鹽3g，味精1g。放入頭菜，翻鍋煸炒均勻即可！一道麻辣鮮香的乾煸頭菜就做好了。切記煸炒時不能加水！趕緊去試試看.，好吃的不要不要ヽ(≧Д≦)ノ
秦約唐
蒜蓉手撕包菜怎麼做才好吃？
做這道菜有三個要點：火大，菜嫩，蒜香！
買包菜時記得買名叫“牛心白”的包菜，就是個頭比較小，頂端尖尖心形的那種，如果買不到，就選擇球形包菜，那種很大個的最好不要選，水分太多，吃起來不脆嫩。
1、包菜先摘下葉子洗淨，晾乾水分後撕成塊。撕了再洗包菜炒的時候會出很多湯。撕包菜時，老梗去掉不要。
2、炒包菜要用豬油，如果用豬肉熬出油就更好了。把蒜蓉在鍋裡爆成微黃色澤，可以加一點薑末增加香味，下包菜大火翻炒斷生，加適量鹽和生抽起鍋。
3、包菜在我們家裡一般不怎麼吃，因為生長習性，導致農藥殘留比較多，普通的鹽水浸泡無法去除殘留，因為現在的農藥都是不融於水，融於油的。所以需要用專門清洗熟菜水果的洗潔精或洗滌劑來清洗。
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