为了你46122448
大家好我是厨房里的面点师，也是一名在酒店工作了十多年的面点师，现在一家四星级温泉度假村担任面点主管一职，今天我就把本人的河南烩面片的配方和做法分享给大家
高筋面粉一斤，盐10克，鸡蛋一个，水五两左右，碱一克
制作过程:
把碱水和盐加入温水化开备用
把面粉放入盆中加入化开的碱盐水和鸡蛋，然后加入水和成面团，然后揉匀，醒十分钟，再次揉面然后再次醒半个小时下剂子（150克）然后擀成椭圆形长片（在长片中间压一下）然后放入放盘中抹油，封上保鲜膜醒四个小时以上，然后拿出来用手抻长下锅即可
小贴士:
（1）面里放入碱可以增加面的韧性，面多揉多醒几次也可以增加面的延伸性
（2）上面写的做法是手工做法，现在写个酒店做法
把和好的面团放入压面机中反复压面，压光，压匀，然后压成薄片卷起来下剂子（150克）然后擀成椭圆形面片，然后在中间压一下（主要是为了让面好撕）然后放放盘中抹油，醒四个小时以上即可
厨房里的面点师
烩面要想做的口感劲道，耐煮，我作为一个河南人，按我个人做烩面经验有以下几点：
1、碗中加入适量食用盐、食用碱，用清水化开，将饺子粉放入面盆中，打入鸡蛋。
做烩面需要面有一定的劲度，所以选用饺子粉比较合适些。\r
2、分几次倒入水用筷子搅拌下。\r
3、最后揉成面团，醒1小时，期间每隔30分钟揉一次，供揉2次，直到面团呈光滑，有劲度为止。\r
4、搓鸭蛋粗细的面柱，用刀切成半个拳头大的块。用手按扁，拿擀面杖擀成长约20公分，宽约四指，厚约5毫米的椭圆型面片。\r
5、准备一个盘子，盘里倒入香油，先拿一块面片，两面都摸上香油，香油要抹的均匀些，然后放在盘里，以次全部摆好。\r
6、蒙上保鲜膜静置醒面2个小时以上，醒好的面片可以用手轻松拉抻成面条了\r
7、用羊肉和羊骨熬汤，再配以海带丝，千张丝，粉条，香菜，鹌鹑蛋等，最后客人可以根据自己口味再加一些辣椒油，糖蒜，辣椒面等，滋味丰富又厚重。特别是在寒冷的冬天，来上一大碗烩面，吃完之后，瞬间让你浑身上下暖洋洋的感觉。
但是个人建议还是原汁原味的好，放了辣椒，就不能体现原汁原味的浓汤味道了。
遇见商丘的你
1.高筋粉加食盐，加水，搅拌均匀，揉成面团，揉制时间3分钟。用保鲜膜包好殇面20分钟后，再重复以上过程三次，揉至面团光滑即可。
2.面团揉成6厘米直径条状，切100重面团，揉成条状，在擀成5毫米厚的面片，在面片上刷油，再醒一个小时即可。
注意事项1.冬天用温水，面粉最好用高筋粉。
2.面团一定要反复的揉制，每次揉制时间不用过长。
愚爸萌娃长成记
有幸吃过一次，面了是朋友妈妈亲手擀出来的，那叫一个劲道。跟外边那些机器做的面根本就不一样。
下面就教大家做好吃的河南烩面。材料：面粉、枸杞、黄花菜、木耳、羊肉、羊骨、海带丝、粉条、香菜、葱花、八角。
第一步：揉面。准备好一碗水水中放点盐，这是为了使面更加有味道的。然后在面粉中倒入水开始和面揉面，可以揉的久一些。基本上只要揉成光滑的面团就可以了。会拉面的自己拉面，不会的将面团擀成圆片然后切成面条形状。\u0001
第二步：熬汤。准备好水，在里面放上羊骨开始熬。若是喜欢味道浓郁的，多熬一会。然后在里面加上羊肉，八角。只放这两样，剩下的等会儿放。
第三步：在锅中放上准备好的面。然后加入海带丝、粉条、木耳、枸杞、黄花菜。煮上一会儿，等面煮熟了就可以了。
第四步：捞面。将面捞在大海碗里，然后放些葱花香菜就好了。当然还没做完，再加入调料。什么调料、酱油、醋，等到放完一碗香喷喷的河南烩面就做好了。
这个就是河南烩面的做法，但是自己做的毕竟味道还是差一点。要是去河南旅游一定不要忘了吃一碗河南烩面，要知道一个地方的饮食是能代表一个地区的人的。大碗实在的河南烩面你值得拥有。
可可逗趣
面要和好，揉好，省好，只有做到了面才好吃
山重水复39
河南烩面片要想做出来筋道，面粉要选择高筋面粉，面粉里要加入盐，鸡蛋清，这样做出来会很筋道。配以高汤，木耳，黄花菜，豆腐丝，鹌鹑蛋即可。
