春生哥哥61798131

凉皮是一种深受大家喜爱的风味小吃，它清滑爽口，香辣筋道。炎炎夏日，来一碗凉皮，顿感清爽了许多。

凉皮

用料：澄粉30克 面粉30克 盐2克

面筋1块 黄瓜半根 大蒜3瓣 芝麻酱、辣椒油、 醋适量

1、面粉、澄粉、盐混合，加适量水搅成面糊。

2、锅中倒水烧开，盘子底刷油，盛3勺面糊蒸2分半钟，凉皮取出，反复几次，把面糊蒸完，凉皮晾凉切条。

3、面筋切丁 ，黄瓜洗净，切丝。

4、蒜切沫，用凉开水加盐调成蒜汁。

5、芝麻酱用凉开水调匀。

7、取一大碗，放进凉皮、蒜汁、面筋、黄瓜丝、芝麻酱、醋、辣椒油，搅拌均匀，装盘。

清热解暑的凉皮做好了，再搭配一个五花酱肉的肉夹馍，那滋味，就甭提了，美味啊！

美美小厨

制作凉皮，面粉很重要，面粉很重要，面粉很重要。去年暑假的时候老妈来玩，我突然想吃吃凉皮，就让老妈给我做，家里的面粉是超市买的包饺子的面粉，结果老妈连面筋都没有洗出来😂😂，做的凉皮也特别碎，不劲道。这件事老妈一直耿耿于怀，过年的时候，非得让我从老家带袋面粉回京。我们河南大街小巷卖的凉皮都是手工制作，面粉都是拉麦子去磨面厂自己磨。没办法搞到自磨的面粉的话，选普通高筋面粉也可以。制作凉皮首先是和面，什么都不需要加，面和硬点醒一个小时以上。加水洗面筋，多洗几遍，洗好后面筋上锅蒸十五分钟左右备用。洗过面筋的水，静止两个小时后，把上面水撇掉，剩下的糨子用细箩筐漏一边，漏掉大颗粒，剩下细糨子备用。大火烧水把凉皮锅涂层油，淋上一勺细糨子，一摇一晃糨子铺满锅，放入烧开的水中，隔水蒸一分钟就好了。剩下的就是配菜调味了，有喜欢放小豆芽和黄瓜丝的，也有什么都不放的，喜欢麻酱口味的，也有喜欢酸辣的……自己制作可以随自己爱好放配菜和调料，做出不一样的感觉也挺好！

小李子的小雨点

自制凉皮

材料：

花生米

高级面粉250克

水125ml

青瓜

嫩豆芽

醋；生抽；盐；糖；香油；芝麻油；辣椒油 适量

酵母

步骤1

把面粉加酵母和成团，用保鲜膜放半小时；在用水洗面筋，把洗好的面粉水到出来，把洗剩下的面筋另外装开

步骤2

面粉水静置3小时或者更久 这样凉皮更有劲道，面筋放盘子里蒸熟，熟后待凉后拿出来，切块

步骤3

面粉水沉淀完把上面一层清水倒了，剩下的面粉浆搅拌。锅里放水烧开，在不锈钢平底蒸盘抹一层油，把面粉浆铺平蒸盘，放去锅里蒸 盖上盖子；2-3分钟取出（面粉浆起泡了），刮下凉皮待冷却

步骤4

在把凉皮切成一条条青瓜切小条，全部装入搅拌盘

里在把醋，生抽，糖，盐，糖，芝麻油，香油，花生米，辣椒油倒入（看个人口味喜欢什么加什么）搅拌均匀，就可以吃了

落破文羊

大家好！

我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。

“凉皮怎么制作口感好，弹性好？”，本人专业从事凉皮行业三十余年，希望运用我的经验和技术，能给题主一个比较满意的回答（个人观点，仅供参考）。

要想做出来的凉皮口感好又有弹性，通过洗面来获得理想的面浆是必不可少的。虽然不洗面也能做出效果不错的凉皮（懒凉皮），但是做过这种凉皮的人都知道，它在色泽上，光度上，口感和筋度上，跟洗过面水的凉皮（面筋凉皮）根本不可同日而语，完全就没在一个档次上。面筋凉皮（洗过面）不仅色泽透亮，而且口感滑润，Q弹有力。所以，通过洗面然后获得理想的凉皮浆糊是必不可少的。

最后的保存也至关重要，为了防止刚做好的凉皮失去水份，每张凉皮上都需要刷一层薄油，然后再重叠整齐码放。如果码放较长时间，还需要用干净湿布或保鲜膜包严存放。

品质小吃

凉拌凉皮

食材：

面粉500g，盐3g，酵母3g。黄瓜丝，辣椒油，芝麻酱，花生碎，花椒水（花椒和水的比例是1：3，小火熬制10-15分钟），蒜水（大蒜捣碎，加适量的凉白开搅拌），醋。

凉皮制作

1.500g面粉和3g克盐搅拌均匀。（加盐的凉皮更劲道）

2.加入适量水将面粉搅拌成絮状，和成面团。

3.用湿布盖住面团醒发20分钟。

4.盆内放入面团一半的水，像洗衣服一样反复搓洗。

5.将洗过面团的白色面水倒入盆中备用（用作制作面皮）

6.搓洗到面团的水变成清水，剩下发黄的面筋即可（大约换水5-6次）

7.刚才过滤出来的面水静置6个小时以上。

8.洗好的面筋加入酵母揉匀，发酵20分钟。上锅蒸30分钟后，将熟了的面筋切小块。

9.沉淀了6个小时以上的面水，呈现水和淀粉分层的状态，这个时候不要搅拌，把上面的这层水舀干净，只留下面的淀粉。

10.将面水过滤一下，去除杂质。面水用勺子倒下，呈线状，不断。为好。

11.锅中烧开水，将蒸凉皮的盘子，表面刷上一层油，倒入面糊摊平，大火蒸3分钟左右。

12.最好盘子倒替交换使用，蒸好的凉皮过凉水。做好后刷层油以免粘在一起。

13.健康的凉皮部分就做好了，是不是很通透。

14.将凉皮切成长条，放入黄瓜丝，花生碎。淋上适量的辣椒油，芝麻酱，花生碎，花椒水，蒜水，醋。拌匀即可。

趣味生活馆life

凉皮一年四季都可食用，冬天吃了能保暖，夏天吃了能消暑，秋天吃了能去湿，春天吃了能解乏。四季皆宜。特别夏天，搭配上各种调料，哇，口感绝佳.......

不好意思，话有点多。言归正传，下面来分享怎么制作口感Q弹的凉皮吧。

需要食材：

面粉400克、盐3克、酵母3克、清水适量

制作步骤：

步骤1、将面粉放入盆中，加入适量的清水，揉至表面光滑，盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤2、在一个较大的盆中，放入适量清水，把面团放入。像洗衣服一样的清洗面团，我们叫洗面。

步骤3、清洗一段时间后，水越洗越白，这是面中的淀粉己洗进水里了，剩下的就是面筋。洗至面团不会变小后，把里面的面筋捞出放入碗中。

步骤4、盆里的水通过细筛过滤出来的碎面筋一起放入碗中。把洗面的水放入冰箱5小时。让淀粉更好的沉淀。

步骤5、洗好的面筋加入酵母反复揉搓后，盖上保鲜膜发酵1晚。把发酵好的面筋放入蒸锅中蒸20分钟，放凉后切成小块备用。

步骤6、时间到后，把洗面水取出，倒去一部分水，留适量的水在盆中，用勺子搅拌均匀，调出的面糊不能稠了，稠了容易裂，也不Q弾了。

步骤7、蒸锅中加水烧开，准备好一个平底盘，均匀地涂上少许油，（一定要凃油，不然不好取出），把面糊倒入，盖住盘底即可，然后把盘子放入蒸锅中，让它浮在水面上，盖上锅盖蒸2分钟，起泡即可把盆取出。

步骤8、将盘子放入凉水中降温，然后取出凉皮。切成合适的条状，再加上面筋块，配上自己喜欢的调料就可以食用了。

一道韧性十足、口感Q弹的凉皮制作完成了。步骤虽然多，但是不复杂，喜欢吃冻皮的朋友可以试着做下。我是熙阳，喜欢我的朋友请关注、评论。如果还有关于美食方面的问题，请留言，我会尽心的去解答。感谢朋友们的支持！

熙阳美食

凉皮制作有点窍门，口感好弹牙米浆有技巧。

秦镇米皮以白、薄、光、筋、软、香，文明大江南北。

首先选用上等大米，清洗干净后没泡一小时以上，捞出控干水分，阴凉处晾8小时左右，打成米浆，用细萝过滤一到两遍，加入适量水，调入精盐，制成米浆。

蒸笼放上湿布，舀适量米浆，倒在上面摇匀后抹平，上笼蒸10分钟左右即可取出晾凉，抹上少许熟菜油，一张张码齐放好，吃的时候切丝就可以了。

这样做出的皮子劲道有弹性，软硬适中，特别爽口，喜欢的试试吧。

我是老安，吃好玩好，天天见，谢谢大家！

安叔美食

家里都喜欢吃手工凉皮，今天分享给朋友们家庭版手工凉皮，劲道，爽滑。

（1）制作凉皮的面粉很重要，最好是高筋面粉，普通面粉也可以，低筋面粉不如高筋面粉劲道。面粉加盐和成面团，加盐目的是面皮劲道。软硬与擀面条的面差不多，醒一个小时左右。

（2）洗面，把醒好的面团放到加水的盆里，面团在水里揉搓，混浊的水倒进一个大盆里，再换清水反反复复洗到水不再混浊为止，剩下一块黄黄的面筋就对了。

（3）把洗好的面筋上锅蒸15分钟，晾凉备用。

（4）洗好的面水沉淀4个小时以上，也可以更长时间，沉淀时间越长，凉皮越劲道。沉淀好的面水倒掉上面的黄水，用勺子搅拌均匀，过滤一下面疙瘩，使面皮更光滑细腻。

（5）准备一个大锅烧开水，两个平底盘交替使用，拿出一个平底盘刷一层油，舀一勺面水均匀摊在平底盘里，平底盘放入锅里蒸一分钟左右，锅里有大气泡就熟了，不要摊太厚，尽量薄，这样劲道。

（6）准备一盆凉水，把蒸熟的平底盘放进凉水里降温，拿出另一个平底盘刷油重复上面的操作。从平底盘里拿出面皮表面刷一层油，一层一层叠放在一起。

（7）准备醋水，蒜汁，黄瓜丝或者绿豆芽，辣椒油等，配菜和调料根据个人喜好搭配。如果有更好的制作方法，请留言交流经验。

蓝冰心语01

凉皮做法原料：高筋面粉、

配料：黄瓜、香菜、泰椒、

调味料：盐、味精、酱油、醋、香油、秘制辣椒油、秘制酱料、蒜末、

原料处理：

将面放入容器内，加入水和成面团，醒约30分钟左右。接这在醒好的面里加入水泡制40分钟左右后进行揉搓，直至面筋和面粉水分离开来，将面筋放入蒸锅蒸熟备用、将面粉水过滤，放入盆内白天，静置40分钟左右后，滤掉多余水分，然后把锅加水烧开，在拿一个平底的容器 ，把油涂抹式均匀受热（薄薄得一层，不可有余油）把面粉水搅拌起来，加入少量面粉水在平底容器内，均匀摊开（不可太厚）放入烧开的锅中，待面粉水凝固，盖上盖子闷月3—5分钟即可出锅，放入冷水盆中晾凉，取出面粉皮即可。配料处理：

把蒸好的面筋，晾凉，切成见方1—2厘米的小块备用。（可以根据自己喜好或大或小）。

把蒸好的凉皮，折叠切成1—2厘米的宽条备用。

3.把黄瓜洗净，沥干水分，切丝备用。

4.香菜洗净，沥干水分，切小段。（或切末但不要太碎）。

5.蒜去皮，洗净切末.

6.泰椒洗净，沥干水分，切成泰椒圈备用（也可切末）。实作方法：

把切好的凉皮放入容器内，加入切好的面筋、黄瓜丝、香菜、泰椒圈。加少许盐、味精、蒜末、辣椒油、秘制酱、酱油、醋、香油、搅拌均匀，美味的凉皮就制作完成了。

海农阿飞

制作凉皮，特别是纯手工的，首先要掌握面浆的稀稠程度，将洗好的面酱沉淀4-6小时，倒掉上面多余的水，用勺子摇出面浆，均匀倒入凉皮罗罗里，摇匀，大火蒸，蒸到起泡就说明熟了。

记住，不要摊的太厚，尽量薄，这样出来的凉皮口感劲道，有弹性。

当然，凉皮的核心是在辣椒油上，辣椒油也是凉皮的灵魂，再搭配上醋水，蒜汁，黄瓜丝之类就非常好吃，美味。

所有图片均来自：陕西大品餐饮西安小吃培训学员的学习成果

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