江孝伟
这里小能手分享两个关于牛肉汤的做法：
一.良姜牛肉汤：
食材：800克牛肉 高良姜丶干姜各50克；
做法：
1.牛肉洗净，切除筋膜，切块；高良姜 干姜洗净；
2.把全部用料放入锅中加入适量清水，大火煮开转小火继续炖2个小时，调味即可食用；
二.胡椒牛肉汤：
食材：牛肉800克 胡椒30克 大茴香10克
做法：
1.牛肉洗净，切除筋膜，切块；胡椒 大茴香洗净；
2.2.把全部用料放入锅中加入适量清水，大火煮开转小火继续炖2个小时，调味即可食用；
两个汤都具有温中散寒，理气和胃的功效！
我是小能手美食，希望对你有所帮助.
小能手美食集中营
牛肉汤想得到醇厚的口感，就是多加牛骨和牛肉。通过长时间的炖煮，游离出来的骨原蛋白、胶原蛋白、微量元素和游离氨基酸含量非常丰富，这是任何添加剂或者是添加香精都无法替代的。
牛肉汤是大家熟悉的一种汤，很多人对牛肉汤都很爱喝，这种非常美味一种肉类骨汤，对我们健康非常有好处！
牛肉汤的功效与作用：常喝牛肉汤可以增强身体的免疫力，帮助促进蛋白质的新陈代谢以及合成，同时在牛肉汤中是含有大量锌，这是一种有助于蛋白质合成和促进肌肉生长的微量元素，是一种抗氧化剂。我们在冬季喝牛肉汤可以起到增强免疫力的功效，同时促进蛋白质的新陈代谢、合成。
牛肉汤是非常有营养的一种汤，牛肉汤中大量的蛋白质、氨基酸等营养物质比猪肉更接近我们人体需要。常喝能起到提高机体抗病能力，同时还可以促进生长发育及手术后、病后身体的恢复，它在补充失血、修复组织等多种方面来说特别有好处的，所以在天气比较寒冷、身体需要进补或者嘴馋的时候，喝牛肉汤很不错的选择。
我分享一个我自己平时在家熬制牛汤的方法。牛的腿骨一根，大约4斤，可以让卖肉的老板帮你锯成段，一般锯成三段或者四段都可以。牛肉2斤，喜欢吃肥的，可以选肋条肉，喜欢吃瘦的可以选择上脑或者是牛脖肉，也可以选择牛腱。但是一般不建议选择牛的里脊，外脊和牛霖等纯瘦肉的部位。
把牛骨清洗干净，晾干水分，放置烤箱内，烤箱温度200°，烤至15至20分钟，烤制牛骨表面微黄备用。牛肉放入冷水中浸泡出血水。准备山奈5克、白芷15克、白扣5粒、花椒10、肉蔻1粒、小茴10克、香叶四五片用水清洗干净，用纱布包起来备用。
准备大锅，加入约15斤水，开火，冷水放入牛骨牛肉，大火烧开，撇去浮沫，如果想得到比较好白色汤汁的话可以继续大火20分钟到30分钟，然后中火1小时，小火5小时即可。但是在开始添水的时候要多加点水。如果是家里制作，可以只讲究营养，不必追求那种比较好的颜色的话，就可以大火烧开，之后转为小火，就是微微开锅的那种状态就可以，然后保持五至六个小时。无论你想熬制什么颜色的汤，都要记住在两个小时或者两个半小时的时候把牛肉捞出来，晾凉后切片备用。如果喜欢牛肉汤里面有那种蔬菜的口味，可以在牛肉汤里面加一个番茄，一个胡萝卜，半个洋葱一同熬制。
取一个大碗，加入千张丝20克，泡发红薯粉条50克、牛肉片50克，把上述原料入牛肉汤中稍微汆烫后倒入碗中，加上牛肉汤撒上小葱花、香菜碎即可！这种原味牛肉汤是非常有营养的，可以试试，如果口味不习惯可以自己根据口味加入盐、胡椒粉、辣椒油等。
老时私厨
牛肉汤的做法很丰富，也各有特点，比如著名的淮南牛肉汤。
这里介绍一种牛肉汤的做法:
【制作步骤】
备菜
- 将牛肉、牛棒骨洗净，牛肉切块，备用。
- 准备白芷一小片。
- 洋葱、西红柿洗净，对半切开，备用。
- 姜洗净切片，备用。
正式开始
- 将牛棒骨、西红柿、洋葱，平铺在烤盘上，烤15-20分钟，味道会更浓缩，“生气”和“腥气”也会去除不少，烤至牛骨微微冒油为宜。
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- 将牛肉放入冷水锅，加入姜片，慢慢烧开，不断撇去浮沫。
- 加入烤好的蔬菜和牛骨，继续撇去浮沫。
- 加入白芷，关于香料，不要太复杂，不要放香叶，八角可以放一点。
- 改小火慢炖。过程建议加盖。
- 炖一小时后，汤明显逐渐变白，变浊，但不要放盐，最好是喝之前在碗里加盐。
- 煮到蔬菜一捏就化，肉也都软烂为止。
- 完成，享用美味吧！
【小技巧】
- 清洗牛肉时，先用清水泡1个小时以上，中途换几次清水，这样做出的汤味道更清澈。
- 且记不要加料酒。
大罗言酒
做牛肉汤，最重要的是控制好牛肉、牛骨和水的比例。一般100斤清水，牛骨不要少于30斤，牛肉30斤。
做之前，牛骨、牛肉充分泡水，时间不低于5个小时，目的是为了去除血水。
泡好的牛肉、牛骨冷水入锅，加入适量老姜、胡椒、牛肝菌，也可加入适量香辛料，小火炖煮。待水温80—90度时就开始打浮沫，不要等水开再打，这样血沫打不干净。
牛肉大约炖2个小时捞出，牛骨继续再炖2个小时以上就可以用了。
当然这是商业做法，家庭做法更简单，就是用牛骨和少量香菇吊汤，牛肉切片浆好，最后放入牛骨汤中汆熟即可
胖厨师—小何老师
根据以前多次炖制牛肉的经验,要想炖出一锅真正的牛肉靓汤必须注意牛骨配比多，小火炖，不要加盐，武火滚15分钟，转暗涌菊花文火熬3-4小时。3个小时是标配，低于3个小时熬出的汤都欠火候。一定最小的火力慢熬，骨头的胶质最后会完全释放，骨头变得如同朽木一样即是熬到时候了。
赳赳老秦儿
牛骨头10斤，牛杂骨5斤，牛肉（煮熟后捞起来）猪棒子骨5斤，加5斤白萝卜！
80斤水！沸腾后小火炖，冒泡即可！出来的是清汤，很浓郁！底味足！
（要是喜欢五香味，就加大料一起炖！）
这个汤底很适合做清汤粉面类
奋斗5690675308228
500克牛肉加入大约200克番茄沙司即可，番茄酱可以使牛肉汤的口感更加醇厚顺滑
番茄牛肉汤中要放入适量的白糖来平衡番茄以及番茄酱的酸味，这样炖出的肉汤才会酸甜开胃，滋味十足
随心所欲146262171
大火熬，中火炖，小火收尾，外加醋，别放盐
