在河南很多地方每年都喜歡種上一些紅薯，豐收的紅薯除了煮粥吃吃之外，還有個很大的用途，就是用來打芡，自己家裡打的紅薯芡粉吃起來更好吃，吃起來也更加的放心。這粉芡用處可大著呢，不僅冬天的時候可以凍粉條，紅薯粉芡和紅薯粉條放在一起還能做出一道河南獨有的特色美味呢，很多朋友都說沒吃過，
今天美食家庭季就給大家分享一下，逢年過節餐桌上可是少不了它的！
在河南的許昌和安陽地區都有這種特色美味，叫法還不一樣，在許昌和鄭州部分地區被叫做“燜子”。在安陽人們更喜歡叫做“皮渣”，屬於“安陽三寶之一”！不過美食家庭季還是更喜歡稱之為“燜子”，因為很多做豫菜的飯店都會有一道叫做“燒燜子”的菜，吃起來是相當的不錯，很多喜歡喝酒的人，這可是一道下酒必備的菜！
因為很多朋友不知道“燜子”為何物？所以這裡美食家庭季獻給大家簡單介紹一下燜子的做法，燜子其實做法特別簡單，可能有些地方會有差異，美食家庭季就單說我們這裡的做法了。首先，上好的紅薯粉條放在鍋裡開水（用肉湯更佳）煮上5分鐘左右，然後關火，蓋上蓋子悶上15分鐘左右，讓粉條充分的吸水變軟。我們稱之為“漿粉條”。
利用這個時間段，我們可以準備一些大蔥切成碎末，然後將紅薯粉芡用小擀杖擀成粉末，不要有疙瘩。漿好的粉條切成一兩釐米的小段，然後將粉條、粉芡、蔥末放在一起，加入鹽、生抽、醬油、十三香攪拌均勻，因為粉條本身有水，所以加少量水即可！
攪拌均勻之後，拿來蒸屜，為了防止下邊粘連，可以鋪上一層白菜葉或者豆腐皮都可以，然後上蒸鍋，大火蒸40分鐘左右，具體要看蒸屜裡燜子的厚度，判斷是否蒸熟的辦法，可以用手稍微按一下，不粘手，而且有彈性就差不多了！蒸好的燜子，放在案板上，用刀切開，晾涼即可保存！
切記！燜子不可放在冰箱裡冷凍保存，否則就會成碎末了！
燜子的吃法很多，美食家庭季感覺最好吃的還是炒的燜子，可能很多人會感覺這樣吃的比較膩，但是不得不說吃起來是真香，而且一定要趁熱吃，說實話炒燜子放涼之後真的特別難吃！炒燜子的小竅門，將燜子切成薄薄的大片，然後和幹辣椒、花椒一塊放在油鍋裡炸一下，然後把油過濾掉，直接放入大蔥、蒜瓣、青辣椒，加入調料翻炒一下即可，有興趣的朋友不妨試試看！
朋友們，你們那裡“燜子”這種美食嗎？河南獨有的特色美味，很多朋友都說沒吃過，逢年過節餐桌少不了它！聽完美食家庭季的描述之後，你喜歡吃燜子嗎？如果喜歡，可以動手做做看哦！
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