普济
河蚌是软体动物，在一些地方称为蚌壳、歪儿，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。现在吃河蚌的人越来越多，我妈妈做的河蚌也是非常好吃的。
河蚌咸肉豆腐煲
1.蚌肉切成均匀的小块（较硬处可以用刀柄捶几下），用盐搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗净
2.净的河蚌肉放入砂锅内，加料酒没过河蚌肉，烧开并煮几分钟
3.内加姜片和水，烧开后撇去浮沫
4.切好的咸肉片，烧开后转小火
5.半小时后再加入豆腐和冬笋
6.炖至河蚌肉软烂，豆腐起孔后加盐调味即可
7.后可撒些胡椒粉
爆炒河蚌
1.将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟
2.杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁
3.烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了
辣炒河蚌
1.洗干净之后只加一点点水煮熟打开。河蚌的汤对身体很好。对体寒的人不适合。
2.蚌肉。切块。河蚌肚子里的东西粘而且腥。把肚子里的东西洗掉，多洗几遍 处理好的河蚌备用。
3.红椒切一下，生姜切丝，大蒜切碎
4.放油，稍稍热之后加生姜丝和大蒜碎
5.大蒜有一点点发黄放辣椒。炒出辣味。放入河蚌肉和盐，一勺生抽，少许料酒，少许白糖，老干妈。
6.水份只剩下一点加入鸡精炒一下。关火盖锅盖。切好葱花。香菜。用余温炒匀
沙茶酱罗勒炒河蚌
1.河蚌洗净晾干水，蒜瓣去皮切小块，辣椒切碎，罗勒洗干净晾去水份。酱油沙茶酱先准备好。沙茶酱罗勒炒河蚌的做法 步骤1
2.锅烧热，蒜片辣椒下锅爆香沙茶酱罗勒炒河蚌的做法 步骤2
3.河蚌下锅翻炒，加入沙茶酱和酱油一起翻炒至河蚌的壳打开沙茶酱罗勒炒河蚌的做法 步骤3
4.壳开了之后要马上倒入罗勒，翻拌均匀之后即可关火装盘
皮肤科健康科普医生
我吃过雪菜烧河蚌，太好吃了，至今念念不忘。
那年春天，我和朋友到周庄去玩，中午在古镇的河边找了一个饭店填饱肚子。当时点了什么菜我都忘了，唯独这一道雪菜烧河蚌，我记忆犹新，现在想起来，都觉得两颊生津。
我曾经想让家人给我烧一顿雪菜烧河蚌，到菜场去看了看，真的有河蚌卖，价格也不贵。但那时家里没有买高压锅，要将河蚌炖烂不是很方便，当然也有可能只是家人不想给我做这道菜，随便找了个理由。
在周庄吃这道菜的时候，因为太喜欢了，我特意向老板娘请教了这道菜的做法。她说很简单，把河蚌取出来以后清洗干净，切成小块，用高压锅炖烂。再将上好的雪菜切碎，用干辣椒、姜末爆锅，将雪菜煸炒后，放入炖烂了的河蚌肉块，翻炒一下后加入调味料和高汤同煮，大火煮开以后，盖上盖子小火焖煮，最后收干，起锅装盘。
这道雪菜烧河蚌，既可以下酒，又非常下饭，我记得那天我吃了两碗饭还想吃，只因肚子饱了，又有些难为情，只好心有不甘的罢休了。
现在想起来，雪菜烧河蚌当然是很好吃的，但也有可能当时在春天的古镇，在小桥流水边的老房子里，跟好友聊着天，吃着这顿朴素的饭菜，心情好，使得这道菜的味道在记忆中变得无以复加的好。
霍格沃茨研究生
河蚌是一种软体动物，也称河歪、蚌壳、歪儿等，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋泥沙中。像小编这样从农村出来的几乎没人没见过这东西。记忆中小时候河里到处都有，从来不吃，听大人们说蚌肉里有很多寄生虫，所以感觉很恐怖，但用河蚌肉喂鸭子倒是常做的事。
其实河蚌肉中含有丰富的蛋白质、钙等多种人体所需要的微量元素，是一道上好的美味和难得的药材。100克河蚌肉中，含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6毫克、锌6.23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、硒20.24微克、胡萝卜素2.3微克。常食有健脑益智、滋阴平肝、明目固齿之功效。有关资料显示，河蚌肉还能去除乙醇毒性，清热滋阴，提高人体免疫力，是中医学中一记重要药材。
小时候父亲把抓回来的河蚌经过处理，放在水缸里净化水质，其中的道理不得而知。长大后才知道河蚌是上等美味，烹食后汤汁醇厚，鲜美芳香。很多人都知道河蚌肉极不容易煮烂，主要是蚌肉中斧足及其边缘肉质结构的原因，越是受热越容易发硬，所以在烹饪前得用木棍反复敲打斧足边缘，使其肉质松散结构改变，才容易煮烂食用。
河蚌买来后要用清水养两、三天，待其吐净泥沙再烹用。新鲜的河蚌壳盖紧闭，用手不易打开，主要是壳内吸合肌（简称蚌柱）的原因。闭合肌是河蚌打开和闭合的开关，一旦关闭，想徒手打开极其困难，如果用手能打开，就说明是死河蚌，打开会有一股腥臭味，且肉质灰暗，细菌已经繁殖，决不能食用。
鲜活的河蚌取肉时，左手应紧握蚌体，右手持小刀由河蚌出水口处紧贴一侧的内壳壁慢慢刺入体内，刺入深度约为三分之一，然后用力刮短河蚌的吸壳肌，才能打开蚌体，当然也可用热水煮，会自然开。
河蚌的剔肉也是关键一环，打开后要先摘除灰黄色的腮和背后的泥肠，往往肠子里的泥沙不易清除干净，得用剪刀把肠子剪开，然后反复用清水冲洗，也可用盐揉搓，再清除粘液后，即可烹用。
下面介绍一个砂锅腊肉炖河蚌做法：
河蚌2000克，腊肉150克。辅料冬笋50克，香菇30克，料酒25克，白胡椒粉5克，姜、葱、盐各3克。
1，新鲜河蚌肉洗净切块备用，姜切片葱切段，冬笋去皮切片，香菇去蒂切片。
2，将腊肉用清水浸泡洗净，切成3cm*1cm条块。
3，将蚌肉用木棍敲松洗净，冷水下锅煮开，至汤成白色时，捞出蚌肉备用。
4砂锅放入煮好汤汁，然后放入腊肉和蚌肉，旺火烧开，去浮沫，转小火，下葱、姜料酒。
4炖至八成熟时，下冬笋、香菇片、盐，炖烂后捞出姜葱，撒上白胡椒粉。
上桌前揭盖，切记千万别放味精，因蚌本身富含鲜味，放味精会反味。
友情提醒，河蚌中含有较高浓度的五价砷化合物，与大量的维C结合会形成微量砒霜，因此尽量避免与啤酒、富含维C的水果同时食用。
又想起那个”鹬蚌相争，渔翁得利”的典故来，现代生活中这样的故事还很多，但愿人人都是渔翁，但最好不在别人相争中去得利，想想大家都是赢家，这世界会多好！
田野风666
我推荐红烧河蚌，我从小就喜欢吃妈妈做的味道。原汁原味，最鲜美。河塘里这种草蚌尤为鲜美。春季万物生发，可是对上火的朋友很不友好，河蚌清热、壮骨，可以提前免疫力。 我们家两个小盆友和我都是它的忠粉，当然他们都是热性体质，也不太贪吃，胃寒的人可不能吃。
食材清单
河蚌 20斤连壳重左右
葱30克
姜10克
蒜2瓣
八角1个
花椒20克
料酒40克
红烧酱油30克
糖少许
1、开壳后去泥沙再把河蚌肉上黄色部分的腮去除，其他部分都是可以吃的。再清洗干净，控水。
2、用比较厚的刀背把河蚌肉边缘比较硬的地方给敲一敲松，这样吃起来口感更好，容易酥烂。切成小块。
3、准备葱姜蒜、花椒、八角。下锅煸香后再倒入河蚌，翻炒至出汁后，再分别倒入料酒、酱油和糖依此翻炒均匀。
4、转入一口铸铁锅或者砂锅中炖煮。这里如果用砂锅需要再多加些开水，以免干锅。
5、炖1-2小时，肉酥烂后，加入盐，收汁，这里注意汁不要收太干
6、装盘，汤汁浓郁，可以试试看。
做法简单又保留了河蚌鲜美的味道，喜欢吃辣可以在炒调料时加入几个干辣椒，别有一番风味。
希望我的回答对你有帮助。
半夏厨房
河蚌在我们这个东北的地方，我们就叫它河嘎了。这种河里的生物，如果没有好的水源环境，它是不生长的。
所以说在我们山清水秀的林区才有这种河嘎了，每年都夏天和秋天的时候，一些爱好潜水和游泳的人都会潜到水里捞一些这样的河蚌，然后拿回到家里去吃，这是一道很美很好吃的食材。不过老人们都说他的身体里有寄生虫，可是对于我们这些小馋猫来说，真的就不顾及这些了。
一般我们从河里捞出这种蚌以后，我们都会把他的肉取出来，用酒瓶子不停地在上面敲打他的肉，目的就是让河蚌的肉变得疏松一些，这样的话，忘在开水里去煮才容易让肉变熟。
把河蚌肉砸松散了以后，然后再放到开水锅里煮十多分钟。煮好以后把肉用凉水激一下。然后再用到把这肉切成丝，做好这些工作以后我们还会从园子里摘一些小青椒，把青椒也切成丝。然后这时候就把锅烧油，油烧开以后，把葱姜蒜等佐料倒锅里爆炒，然后再把切好的河蚌丝放到锅里爆炒，炒一定程度以后，倒入一点点的料酒去腥味，然后再倒入尖椒丝爆炒。炒熟以后加入少许的精盐和味素，这道菜就完成了。 伊春美食美客
家乡的小河中河蚌非常多，每年夏天去河里游泳时，总会摸一点回来，河蚌炖豆腐，最简单的菜，却很受家人的喜爱，记得河蚌取肉的时侯，用棒槌敲打几下哦！放锅里用猪油煎一下，放几块五花肉，姜、干辣椒、胡椒、大蒜，炖出来的豆付真的很香哦！也是很有营养的一道菜，学会了吗？
红厨美食
河蚌肉烧南瓜
河蚌肉烧南瓜是我们绍兴的一道名菜! 此菜河蚌鲜美、南瓜粉糯，让人吃了欲罢不能!
具体做法:
1. 在锅里放少许水，将河蚌放入锅中。
2. 开火烧河蚌，等到河蚌壳裂开时关火。
3. 将河蚌肉从壳里取出。
4. 去掉河蚌肉里的鳃，并用刀背敲打河蚌肉的舌头，使其松散。
5. 将洗净的河蚌肉上高压锅煮，直到河蚌肉软糯。
6. 将河蚌肉与南瓜一起煸炒，加水加调料，等到南瓜粉糯时放上葱花，出锅就可以享用了。
浅夏花开1121
1. 水里放盐，让河蚌吐吐脏东西。
2. 把河蚌放沸水中煮。
3. 将肉取出，清洗干净。
4. 切成条状，用料酒腌一会。然后放入锅中煮，煮到锅开。
5. 将料汁调好，放入耗油，生抽，冰糖和盐。
6. 将配料切好。
7. 最后，下锅炒，放入料汁翻炒五分钟。
8.出锅装盘
斯特的美好生活
河蚌可以炖汤，清蒸，爆炒，白灼
小城故事会1
当然是爆炒最简单咯，因为河蚌比较腥，最好用辣椒爆炒，记得要先焯水噢～
