73神牛
黑土地59015105914
一般铁锅炖鱼，都是以淡水鱼为主，围坐在特制的灶台边上。把鱼🐠点好，然后服务员淋着装汤的壶，往大锅里一倒。把鱼放进去，然后材火噼里啪啦的一阵焖炖，香，鲜的鱼就炖好了。根据自己的口味，可以添加豆腐，白菜，粉条，土豆等。
反正这一锅什么都可以炖，而且不添加别的调料。好吃的秘诀，全在服务员那一壶提前熬制好的酱汁里。
铁锅炖鱼的灵魂酱汁，可能各家都不一样。但一味主料必不可少，那就是笆蒿。
看过《闯关东》的都记得里面的桥段，传文学来的富贵有余的做法。
铁锅炖鱼的酱汁:笆蒿，干辣椒，良姜，啤酒，东北大酱，花椒，大料，丁香，盐。
把锅中入油，葱姜蒜爆锅后，把大料，花椒，良姜，丁香入锅炒出香味，下大酱炒出酱香。然后入白糖，啤酒🍺。大火烧开后，加入笆蒿慢慢熬煮出香味。
颜色可以调一点老抽，味道尽量咸一些。这样可以兑制骨汤，然后炖鱼时加入。
各家炖鱼香料的比例不同，但大同小异笆蒿和丁香必不可少的。
小贴士:笆蒿现在大型超市和调料摊都有干制品销售，用量可以根据自己口味酌情添加。
73神牛
铁锅炖鱼酱汁。对于每个铁锅炖来说都是商业机密，而那些公开售卖的铁锅炖鱼酱汁，都是些低质材料勾兑的，没什么特色口味而言。铁锅炖鱼酱汁主要是去腥，而尽量保证鱼的原本鲜味，其主要调料也都是以各种农家酱为主，经过特殊办法处理而成。
我是自己做的，不知道你喜欢吃什么样的口味。首先，放油煎，煎黄后放点酱油上色，不要太多，然后放葱姜蒜放酒，最好是啤酒。放一瓶就不用放水了，如果不喜欢酒的味道少放在加水， 然后放糖放醋，根据自己口味加，最后盐和味精，等汤收汁就好了，很好吃的 。
希望我的回答可以帮助到你。
娱乐要爆炸
说到做鱼主要是去腥与用其他配料做酱汁，这样才好吃。
酸菜豆腐炖鱼是其中一种很多人爱吃的。
配料，酸菜，豆腐，西红柿切块，姜丝，蒜末，葱末，干辣椒。
把豆腐煎黄，蒜末炒香，干辣椒炒香。
先将杀的鱼，洗净，放点料酒，食盐，姜末腌制片刻去腥，入油炸到金黄，放入盘，再将上面做好酸菜，豆腐，西红柿，姜丝，蒜末，葱末一同放入，然后用白糖，米醋，香油，生抽，老抽，食盐，鸡味，蚝油，各适量调好汁直接淋在上面，入锅炖熟即可。这种酸菜豆腐炖鱼酸辣还有一种豆香味，很好吃，又开胃。
这道菜主要点，鱼炸金黄，豆腐煎黄，鱼汁调好，(米醋，白糖，生抽，一般用量1：1：1。也可以按自己口味调配)。其他适量。
下面我自己单单用酸菜煮鱼的图片，也很好吃，哈哈哈！！！！！
柠檬4408美食创作者
很荣幸来回答这个问题。铁锅炖鱼的一大特点就是不用油煎，直接下入调好的汤汁内炖煮。至于汤汁的味道可能就是萝卜青菜各有所爱了，没有固定配方。今年春节我也做了一道铁锅炖鱼，除了生抽、白糖、香醋之外，放了李锦记辣黄豆酱和煮完牛肉的卤汤，不是考虑家里老人不宜吃辣，我原本是要多加一些红辣椒的，不过整体味道不错，很适合我家人的口味。
想蹦级的笨笨鸟
这也算个商业机密了，也可以告诉你：老抽+生抽+耗油+鸡粉+口味料（看你要什么口味的鱼）+辅菜+提鲜去腥料+温水+＊油。
😃90%的内容了，步骤，调料品牌以及量自己试试看出来不，蒸鱼，炖鱼都可用，销量口味都不错!
斋石戒
铁锅炖鱼酱汁。对于每个铁锅炖来说都是商业机密，而那些公开售卖的铁锅炖鱼酱汁，都是些低质材料勾兑的，没什么特色口味而言。铁锅炖鱼酱汁主要是去腥，而尽量保证鱼的原本鲜味，其主要调料也都是以各种农家酱为主，经过特殊办法处理而成。
明泽美食
我是自己做的，不知道你喜欢吃什么样的口味。
首先，放油煎，煎黄后放点酱油上色，不要太多，然后放葱姜蒜放酒，最好是啤酒。放一瓶就不用放水了，如果不喜欢酒的味道少放在加水， 然后放糖放醋，根据自己口味加，最后盐和味精，等汤收汁就好了，很好吃的 。
