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首先糾正一下，你配的圖片是油橄欖，那是用來榨油的，一般不用作食用。
說到橄欖酒不得不說檳榔，這兩樣還真有點像，其實橄欖就是檳榔的替代品。在以前，潮汕地區跟閩南、海南、臺灣地區一樣，有吃檳榔的習慣，檳榔在潮汕的地位很高，過年的時候待客的果盤裡別的可以沒有，檳榔以及大桔是一定要有的。但後來因為一些原因，潮汕人摒棄了吃檳榔的壞習慣，換成了形狀相似的橄欖，在潮汕地區，現在還有很多老人將橄欖教程檳榔（不行你過年去做客就知道了）。
吃橄欖感覺在全國也就潮汕地區盛行，因為其生澀的口味並不被很多人所接受。潮汕人吃橄欖就跟以前吃檳榔一樣，喜歡直接生吃（當然，不會跟檳榔一樣用荖葉包著吃），入口雖然很澀，但是不一會就能感受其回甘，就像潮汕人喜歡喝濃濃的工夫茶一樣，我們享受的是其先苦後甘的曼妙感覺。而且橄欖生吃還能解膩助消化，過年的時候大吃大喝，飯後來一粒橄欖，油膩感瞬間消失，一段時間後，飽腹感漸漸也消失了，比什麼消食片管用的多，還健康。
另外橄欖還能做成潮汕雜鹹，即橄欖糝。橄欖逐個敲破，加入適量的鹽和糖以及它的靈魂“良薑末”醃製，就成了經典的白粥搭檔橄欖糝了。橄欖糝沒了青橄欖的生澀口感，配合上良姜的味道，獨具潮汕風味。還有一種現在很少人做的，那就是將橄欖糝良姜換成芫荽（即香菜），潮汕歌謠唱道：“老肥鐵錘，橄欖芫荽”，可見這並不是我杜撰出來的黑暗料理。橄欖加香菜，任誰都得愛，我平時不吃香菜，但是用它來醃製橄欖，我就有點走不動道了，根本停不下來！
橄欖還能做成橄欖菜，這是用它跟芥菜一起熬製的一種雜鹹，因為其獨特的風味，不單單是潮汕人，許多外地人對它也是趨之若鶩！
除了上面說的這些，還能用橄欖來煲湯，有清肺化痰的功效，還有油橄欖、橄欖酒、甘草橄欖、蜜餞橄欖等等，只有你想不到，沒有潮汕人做不來的。
每天都在鬱悶的老吳
綠橄欖，在潮汕稱之為“青橄欖”,潮汕人世代都視橄欖為果中之珍，迎春佳節，以橄欖奉敬客人曰：“請檳榔”，有深表厚敬之意。在潮汕地區有如下幾種吃法：。 一、直接吃；
青橄欖入口味澀，久嚼後，甘甜可口，餘味無窮。外地人初次吃橄欖，皺眉，不勝酸澀之味，棄之，不識寶也。
二、製作成橄欖糝
橄欖糝是潮汕地區一款美味可口的漢族傳統小吃。主要原料有橄欖等，這道菜有很好的消食開胃作用。橄欖糝味道清香，帶有南姜鹽的鹹辣。潮汕地區盛產橄欖，橄欖糝可以說是漢族民間橄欖一種最普遍的加工醃製的雜鹹。
三、製作成橄欖菜
橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。屬於粵菜系，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。
四、製作成各種秘製品
橄欖脯、甘草橄欖、甜橄欖等等，各種超市都有得買。
五、煲湯
廣東人愛煲湯，成百上千種湯，其中就有以橄欖為輔材的。如橄欖鮑魚湯、橄欖龍骨湯、橄欖雞肉湯
等等，這裡就不一一列舉了，有興趣的大家可以上網下載菜譜和做法。
當然還有其他一些做法，不過這幾種在潮汕地區比較普遍。
