韭菜炒鸡蛋是家常菜，大家都喜欢吃，但是大家在家里面做这道菜的时候有没有发现过这样的现象呢？韭菜会炒出很多水分吃起来有点材，而鸡蛋被炒的很不滑口，那么有没有方法可以改进呢？答案是有的，而且非常简单，懂得了它，炒出的韭菜不老，鸡蛋也更加鲜嫩可口。
第一步：先将韭菜摘掉老叶子，用清水洗去污垢之后切成大约2厘米长短的段状备用。取一个红椒切丝备用。取两根小葱切葱花备用。
提示：韭菜根通常都很老，很难清洗，大家要用刀切掉老根部分。
红椒丝是配色用的，加了它会让这道菜变得更好吃，如果是不喜欢、懒得买都可以不加它。
第二步：小盆中打入4个鸡蛋，加入半勺食用盐，加半勺清水，加入半勺水淀粉，再用筷子将鸡蛋快速打散。
提示：这就是本文的秘诀：加点清水与水淀粉。而在打鸡蛋的时候为给鸡蛋提味可以加点盐，这样鸡蛋吃起来口感不会淡。而想鸡蛋炒出来的口感更嫩、更软，可以加点水，这样看起来鸡蛋花也会变得更大更多了。水淀粉的作用是让鸡蛋的口感更加的爽滑。
第三步：锅中加入比平时炒菜的时候多一些的油，当油温烧到七成热的时候倒入鸡蛋，大火迅速的翻炒几下，炒熟后装盘待用。
提示：高油温高能让鸡蛋快速的定型，因此一定要快速翻炒鸡蛋，鸡蛋炒好了之后马上盛出来，这样才能够锁住鸡蛋的美味，让它的口感更好。
第四步：锅里面再一次放入少量的食用油，放入葱花炒出香味之后倒入韭菜和红椒丝，将韭菜迅速翻炒断生后加入一勺食用盐，加入之前炒好的鸡蛋块迅速翻炒两下出锅装盘就可以了。
小贴士：
记住，韭菜一定要用猛火快炒，断生后再放盐（要想口感好，这一步千万不能少），马上进行下一步，否则韭菜炒老了一样会变得又老又出很多汤，这样就不太好吃。
分享到:
閱讀更多 拾味遊記 的文章
