壹藥坊
蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標.。
蔬菜加熱煮熟後，主要會流失一些水溶性、熱敏感的營養成分（如維生素C、B族維生素如B1、B2、B6、pp維生素等）。而脂溶性維生素如維生素A、D、E和K以及膳食纖維和礦物質(鈣、鐵)等營養成分則基本會保留下來。
因此，相比加熱烹調，蔬菜生著吃的確更能保留幾乎所有的營養成分，所以更有營養。
但事物都有兩個方面，更有營養是相對某方面營養而言。
對於番茄來說，生吃對於水溶性維生素C、B會更有營養。而它含有番茄紅素（一種類胡蘿蔔素），只有加熱煮熟才更有利於番茄紅素的吸收利用，才會更有營養。
又如，胡蘿蔔是富含胡蘿蔔素，胡蘿蔔素是隻溶於油脂，只有烹熟吃入人體，才可在肝中轉變為維生素A （天然維生素A只存在於動物性食品）。
據研究富含類胡蘿蔔素的蔬菜，生食人體只能吸收3%到4%的類胡蘿蔔素，而對煮過的蔬菜中的類胡蘿蔔素，人體對其吸收率可增至45%。
像土豆，大蒜、洋蔥、大蔥、蘿蔔、韭菜、芹菜、菜薹、白菜、、莧菜豌豆苗、長豇豆、菜豆、香椿、菜用大豆、青豌豆、黃花菜、（紅）甜椒和（老）南瓜、豌豆、甜玉米這類蔬菜中富含水溶性維生素C和B族維生素,這些蔬菜生吃也更能保值營養。可是，人們不能接受它們的特殊味道。
菠菜也是富含水溶性維生素C和B族維生素，煮熟這些水溶性維生素就流失嚴重。但是，菠菜含有比較多的草酸，如果生吃，將會影響鈣、鎂等營養素的利用率。
生豆角里面含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用。必須熟吃。
適合生吃又更多保值維生素營養的蔬菜一是瓜果菜類:黃瓜、番茄、甜椒（柿子椒）、茄子；二是葉菜類:生菜、捲心菜、白菜、紫甘藍、菜花、芹菜； 三是根莖菜類:萵苣、紅蘿蔔 白蘿蔔、葛薯(涼薯)、荸薺等。這些蔬菜所含的草酸含量比較少，不必擔心生吃會影響鈣、鎂等營養素的吸收。
穀子537
日常生活中，有不少蔬菜生吃確實更健康，因為生吃能最好地保留其中的營養，並且越來越受到大眾的追捧，尤其是年輕一族。那麼，哪些蔬菜生吃更有營養？小編就這個問題和大家聊一聊，僅供參考借鑑。
一、生菜。
生菜清脆爽口，別具風味，其中包含的萵苣素略帶苦味，有開胃安神之功效。生菜絕對是生吃效果要好於熟生的蔬菜。
二、黃瓜。
黃瓜維生素含量非常的高，生食有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
三、白蘿蔔。
生吃白蘿蔔不僅能夠獲得豐富的維生素C，還有著解油膩、助消化的功效。
四、番茄。
番茄維生素A含量較為豐富，對我們的視力和皮膚很有好處。
以上是小編列舉的幾種可以生吃的常見蔬菜。其實，日常生活中有不少蔬菜是不必加熱的，其營養價值表現得也更高。當然了，生吃蔬菜要視個人的體質狀況來決定。
您還知道有哪些生吃且有營養的蔬菜呢？不妨在評論還暢所欲言~
秀峰觀世界
在我們當地日常生活中，我知道有這些蔬菜生吃更健康。
1. 白蘿蔔
白蘿蔔生吃有助消化，能獲得豐富的維C。
2. 黃瓜
生吃黃瓜有解渴、清熱和美容的功效。
3. 西紅柿
多吃西紅柿對皮膚有好處，而且維A特別豐富。
朋友們還知道有哪些蔬菜生吃更營養呢？
走馬土家阿姐
感覺你能把這個問題寫出來，說明你很少上網，這你可以問度娘，全部都能給你解決
姚思寶
白菜心生吃、胡蘿蔔、白蘿蔔、紅蘿蔔、西紅柿、辣椒等等很多
工地強子
靈長類身體結構要多吃水果果實根塊莖類
嚴著掌紋Do
理論上，果蔬生吃比做熟吃更有營養。加熱會破壞營養物質。但也得看蔬菜的口感吧。比較人是人，不是動物，還得講究口感
大海1294139
我一般會生吃雞蛋、生菜、長山藥，感覺應該聽營養的吧😂️
