我是個忠實的雞爪愛好者，基本上各種雞爪的做法我都有嘗試過，後來發現其中我最喜愛的，還是香辣紅燒雞爪的做法，雞爪就得這樣吃才夠味，簡單易學，色澤紅亮，超好吃！
準備食材：雞爪、蔥薑蒜、生抽、老抽、蠔油、花椒油（或花椒粉）、醋、白糖、花椒粒、料酒、幹辣椒、陳皮、香葉、大料
製作步驟：
1、雞爪洗淨之後將指甲部分給去除掉，然後從中間肉墊的那個地方剁開。而後準備好薑片、蔥段和花椒粒，把雞爪冷水下鍋，同時放入花椒和蔥姜，再加上一勺的料酒，大火煮開後調中火煮十分鐘（一定要提前煮一下，不然雞爪會有奇怪的味道），煮好的雞爪撈出來用水衝乾淨，而後稍微的控一下水備用。
2、鍋裡熱上些許食用油，而後下入幹辣椒段、蒜瓣、桂皮、大料、花椒粒和香葉，將香味給爆出來，而後把雞爪倒進去，大概是翻炒兩分鐘左右，倒入沒過雞爪的清水，再添加一勺料酒、一勺蠔油、兩勺生抽、兩勺老抽、半勺花椒油、半勺醋和一勺半的白糖，大火燒開之後轉換成小火，隨後蓋上蓋子燜煮差不多半小時左右。
3、打開蓋子後，我們調用大火收汁，隨後就可以裝盤了，出來之後撒上蔥花和芝麻點綴一些，增加點香味還有欣賞性，菜品的烹製就全部的完成了！
【小貼士】
1、炸雞爪那裡會嘣油，這是不可避免的，大家只有儘量提前把雞爪控好水，過程中要小心一些哦！
2、這個滷汁還可以滷任何你想吃的食材，雞蛋啦鴨脖啦都可以，並不僅僅只是適合這一道菜品，學到就賺到！~
3、 勺子是普通的瓷勺，大家用自己的勺子適當按比例放調料即可，因為勺子的大小可能會存在不同，因為我的分量大家只要當個參考就好，具體分量還需口味把控。
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