老謝152289736
拆骨肉，就是從煮熟的大棒骨或是豬脊骨上拆下來的肉，東北做拆骨肉最經典的方法便是“蔥爆”。
【步驟】
- 選多肉大棒骨一根斬斷。
- 大骨頭洗淨涼水下鍋，大火煮開後，撇去浮沫。
- 加入料酒、蔥段、薑片、大料、桂皮，添入適當清水，中火燉半小時後，轉小火燉煮1小時。
- 骨肉煮熟到可用手撕下，但並未完全熟爛脫骨的狀態為好，撈出晾涼。
- 晾涼後將肉撕下來，撕下大塊的瘦肉和筋膜，純肥肉不用，再將肉撕成小塊備用。
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- 大蔥2棵(最好是北方的大蔥)，滾刀切成菱形。
- 姜切絲、幹辣椒剪成小段。
- 熱鍋起油(油稍多)，油五分熱時放入八角、花椒炸出香味，香料漸黑後篦出。
- 放入薑絲，用勺劃散，待薑絲炸干時放入幹辣椒、蔥段，開大火炒，炒到蔥段稍軟即可。
- 放入拆骨肉迅速翻動爆炒30秒，再沿鍋邊倒入調好的醬汁（生抽、料酒1:2調和，放半小匙白糖、2小匙鹽調和成汁）迅速翻勻。
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- 最後放一小匙香醋，撒入味精即可。
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要做好一道北方名菜，並不是件簡單的事，北方菜有時雖然沒有南方菜看上去那麼賞心悅目，但其實仍然是需要很多技巧的。
大羅言酒
首先得用滾水汆掉血腥味，不過裡面必須放大料列如；桂皮，八角，香葉，草果，等，大火滾半個小時左右就可以了
浩南144613328
2樓說的很棒。
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