十五9619
煲仔飯用什麼口味的臘肉、臘腸呢，最正宗的還是用廣式臘肉、臘腸，因為煲仔飯畢竟是在廣州那邊流傳到全國各地的，但是到了各地，也會根據當地的人的口味加以改良，開店的還是會按著廣式口味為主。在自己家裡做的話，就可以按著煲仔飯的做法，做自己喜歡的口味了，無論是甜口、鹹口、還是辣口的，根據自己的食材，自己的口味，做自己喜歡的煲仔飯。
下面把自己的心得寫一下，和大家共勉。
首先準備一個砂鍋，在砂鍋底塗膜薄薄的一層油，把大米淘洗乾淨，放入砂鍋中，加上水，米和水的比例基本上是1：1.5，每個地方的大米的吸水率不同，自己看情況加減水量，泡半小時到一小時，在泡米的時候準備其他食材，臘腸切片備用，在切點薑絲，把小油菜洗淨，這時大米也基本上泡好了，在大米里加一調羹的食用油，只要不是有味道的油就行，將鍋放到火上，大火燒開後轉小火燜煮，鍋中水份快乾時，就是米飯表面都是蜂窩狀時，在米飯的表面鋪上臘腸和薑絲，再打入一個生雞蛋，蓋上鍋蓋再小火燜煮5分鐘左右，然後關火，不要開蓋，繼續燜15分鐘。用另外一個鍋加水燒開，水中加點鹽，再加入幾滴油，把小油菜放入開水中燙熟，撈出來瀝乾水份。再調個料汁：一調羹蠔油，一調羹白開水，兩調羹生抽，半調羹白糖，半調羹香麻油，把所有調料拌勻(這些醬汁可根據自己的口味增減)，燜好的米飯打開鍋蓋，把小油菜放入裡面，澆上調味汁，拌勻就可以享受美味的煲仔飯了。
愚者8023
說實在的，發這個煲仔飯，我有點心虛，反正看著是像那麼回事，至於製作的過程，我真真兒的是班門弄斧了，叫我一個地道的長年在北方生活僅去過兩次廣東的人做粵菜，就好比是讓一個長年南方生活的人做東北亂燉一樣的無從下手。可是想了想，還是決定要發上來吧，因為這個煲仔飯，真的特別省事，而且特別好吃，真的特別好吃。我都不知道做了多少次了？老公和孩子也都特別喜歡吃，甚至有時候早餐我也做它。發上來和大家一塊學習吧。
難度：切墩(初級)
時間：10-30分鐘
食材清單
臘肉適量
廣式臘腸適量
五香臘腸適量
大米1.5杯
蠔油1大勺
生抽1大勺
糖適量
蔥花適量
食用油1勺
烹飪步驟
1/10
大米淘好，我用了一杯半的米，兩個大人的飯量，一家三口估計兩杯米差不多了。淘好米後，按1.3的比例加水，大概兩杯水。我用的是鑄鐵鍋，儘量的找砂鍋或厚一點兒的鍋，都沒有用電飯煲代替也行。
2/10
蓋上蓋子，開始煮飯，火不要太大，中小火就行了。
3/10
燜米飯的同時，準備臘肉和臘腸，把臘肉臘腸切片，家裡臘腸不夠了，又加了一點兒五香味的臘腸。
4/10
大概十多分鐘，大米都吸收了水份的時候，把準備好的臘肉臘腸鋪到米飯的表面。
5/10
鋪好以後沿著鍋邊倒一點食用油。目的是鍋底能煮出焦香的鍋巴。再蓋上蓋子燜煮。
6/10
此時可以準備一點兒菜和煲仔飯的汁，省事的用煲仔飯醬油，這種醬油北京超市裡不好買，我基本上就是拿家裡調料配一下，用一大勺蠔油，一大勺生抽加一點兒糖，偶而也用甜醬油。再將切好的蔥碎倒到料汁裡邊。另外準備一點兒青菜，家裡沒有綠葉菜了，就用了點兒西蘭花。
7/10
大概再有個七八分鐘，燜到聽到鍋底有油煎東西的吱吱的響聲的時候，這時候水份基本上收幹了，開始燒鍋底的鍋巴了。然後開蓋，把料汁倒進去。再次蓋上蓋子燜。
8/10
燜一會兒，最後把洗好的菜碼到鍋邊，繼續蓋蓋子三分鐘，就大功告成了。
9/10
我習慣的關火之後，再用鍋的餘溫多燜一會兒，然後再開鍋攪拌。這樣能保證米的成熟，不會夾生。拌好的飯，超級足料啊。
最後一步
這是前幾天做的，一個字香啊。
小貼士
這個是絕對的一個快手飯，不到三十分鐘，就可以搞定了。只要是米和水的比例弄好，不要加水太多，做稀了就成粥了，水太少口感又不好吃，按我的比例憑經驗吧，料汁裡的鹹味已經足夠了，而且臘肉臘腸也有鹹味，所以不用再加鹽。青菜可以隨意調配，什麼油菜，小白菜，芥蘭，菜心都可以，想味道更豐富，可以稍微少加點兒肉，中間打一個雞蛋也是不錯的。
二怪麻花
臘肉可以自己醃製先提前看看天氣預報一個星期內如果天氣晴朗就可以做買上等五花肉洗乾淨晾乾水分準備小半碗高濃度白酒，三到4勺白糖.一大勺五香粉倒入盆中再倒入醬油把調料均勻攪拌然後把晾乾水分的豬肉放入調料盆中來回翻動，看到肉均勻上色之後放入冰箱冷藏24小時取出把醃製好的肉用筷子穿出一個洞把繩子從洞裡穿出然後掛杆子上等醬油滴完再掛到陰涼通風之處感覺肉質變硬覺得符合自己口感之後取出然後可以做煲仔飯其實沒有哪裡地區的臘肉適合做煲仔飯只有自己想要的口感才是真正符合做煲仔的臘肉
奶酪不甜
什麼口味的臘腸臘肉做煲仔飯好吃呢？
如果是廣東人，就用廣式臘腸。
如果是湖南，四川，那就用本土的臘腸。
好不好吃要看人，看飲食習慣，有的人喜歡廣式臘腸的甜味，有的人喜歡川味臘腸的麻辣味。
如果讓我選擇，我會先選麻辣的，如果沒有麻辣，就選甜味。喜歡吃的就覺得什麼都好吃。
先煮飯，煮飯的同時，把臘腸切片，把飯蒸到六成熟的時候（水快乾，還沒幹的時候）把臘腸放進去，九成熟的時候，再放青菜（青菜用蠔油，生抽拌一下），香噴噴的煲仔飯就完成了。
曉說健康
煲仔飯最好是用砂鍋來煮，香味很足。不過在家裡燒砂鍋煲仔飯是一件比較費時費力的活，而且要燒好更是不容易，所以很多人都會選擇電飯煲來煮。其實用電飯煲來做煲仔飯也是聽不錯的，雖然從營養的角度來說沒有砂鍋來的好，但是電飯煲版的煲仔飯也有他的獨特優勢。
用砂鍋煮米飯，大約在米飯7成熟的時候加入配料，轉用慢火煲熟。因為砂鍋火候掌控比較靈活，煲出來的米飯也很香口，臘肉出的油和米飯在砂鍋鍋底能燒出一層金黃的鍋巴，調上醬汁後，十分可口！”
口味的話，這個看你自己平時喜歡吃什麼味道的，可以選擇用煙燻過的，這樣吃起來的話味道會更香一些，不喜歡味道比較重的話，就直接用一般的臘肉或者臘腸也是可以的，在煮的時候最好是把飯做成一粒一粒的，粒粒油潤的米粒，帶著焦黃的鍋焦，那種爽啊。啥也不說，一起做這道煲仔飯吧。
陳么妹美食記
臘腸臘肉要麻辣味或者是鹹味的比較好，廣式甜口的香腸也可以，做之前要將臘腸臘肉先切片，蒸一下，然後再按照煲仔飯的製作方法制作。
掌門悅小廚
傳統做法就是用廣式臘腸臘肉，如喜歡別地方的臘腸臘肉同樣也可以做，按照個人口味。
阿莫食野
真正的臘味煲仔飯材料：三肥七瘦臘腸一孖。潤腸一孖。三肥七瘦臘肉一條及油鴨腿一個。油鴨腿要先用姜蔥黃酒水燙一下--因為有鴨的騷味。其它的用水洗一洗瀝乾就可以了。千萬不能先切片再蒸熟。這樣。煲仔飯就不可以吸收到臘味的精華了。最古老正宗的做法。就是煲仔飯起蝦眼時。將臘腸和潤腸及臘肉豎著插進飯裡再收火焗。這樣。臘味的香氣和油脂才會滲進飯裡。因為有了臘味的油脂。煲仔飯的飯才會成為＂蝦仔飯＂，煲仔飯做好後。才將臘味切片放回飯中，
Jason67103
廣式的臘腸更適合吧，畢竟煲仔飯事那邊的小吃，很少吃到過四川臘腸的煲仔飯，但是如果自己在家做的話，就喜歡什麼做什麼了。
婁婁亠
廣式的臘肉臘腸比較適合，還有就是自己的口味來
