十五9619
煲仔饭用什么口味的腊肉、腊肠呢，最正宗的还是用广式腊肉、腊肠，因为煲仔饭毕竟是在广州那边流传到全国各地的，但是到了各地，也会根据当地的人的口味加以改良，开店的还是会按着广式口味为主。在自己家里做的话，就可以按着煲仔饭的做法，做自己喜欢的口味了，无论是甜口、咸口、还是辣口的，根据自己的食材，自己的口味，做自己喜欢的煲仔饭。
下面把自己的心得写一下，和大家共勉。
首先准备一个砂锅，在砂锅底涂膜薄薄的一层油，把大米淘洗干净，放入砂锅中，加上水，米和水的比例基本上是1：1.5，每个地方的大米的吸水率不同，自己看情况加减水量，泡半小时到一小时，在泡米的时候准备其他食材，腊肠切片备用，在切点姜丝，把小油菜洗净，这时大米也基本上泡好了，在大米里加一调羹的食用油，只要不是有味道的油就行，将锅放到火上，大火烧开后转小火焖煮，锅中水份快干时，就是米饭表面都是蜂窝状时，在米饭的表面铺上腊肠和姜丝，再打入一个生鸡蛋，盖上锅盖再小火焖煮5分钟左右，然后关火，不要开盖，继续焖15分钟。用另外一个锅加水烧开，水中加点盐，再加入几滴油，把小油菜放入开水中烫熟，捞出来沥干水份。再调个料汁：一调羹蚝油，一调羹白开水，两调羹生抽，半调羹白糖，半调羹香麻油，把所有调料拌匀(这些酱汁可根据自己的口味增减)，焖好的米饭打开锅盖，把小油菜放入里面，浇上调味汁，拌匀就可以享受美味的煲仔饭了。
愚者8023
说实在的，发这个煲仔饭，我有点心虚，反正看着是像那么回事，至于制作的过程，我真真儿的是班门弄斧了，叫我一个地道的长年在北方生活仅去过两次广东的人做粤菜，就好比是让一个长年南方生活的人做东北乱炖一样的无从下手。可是想了想，还是决定要发上来吧，因为这个煲仔饭，真的特别省事，而且特别好吃，真的特别好吃。我都不知道做了多少次了？老公和孩子也都特别喜欢吃，甚至有时候早餐我也做它。发上来和大家一块学习吧。
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
食材清单
腊肉适量
广式腊肠适量
五香腊肠适量
大米1.5杯
蚝油1大勺
生抽1大勺
糖适量
葱花适量
食用油1勺
烹饪步骤
1/10
大米淘好，我用了一杯半的米，两个大人的饭量，一家三口估计两杯米差不多了。淘好米后，按1.3的比例加水，大概两杯水。我用的是铸铁锅，尽量的找砂锅或厚一点儿的锅，都没有用电饭煲代替也行。
2/10
盖上盖子，开始煮饭，火不要太大，中小火就行了。
3/10
焖米饭的同时，准备腊肉和腊肠，把腊肉腊肠切片，家里腊肠不够了，又加了一点儿五香味的腊肠。
4/10
大概十多分钟，大米都吸收了水份的时候，把准备好的腊肉腊肠铺到米饭的表面。
5/10
铺好以后沿着锅边倒一点食用油。目的是锅底能煮出焦香的锅巴。再盖上盖子焖煮。
6/10
此时可以准备一点儿菜和煲仔饭的汁，省事的用煲仔饭酱油，这种酱油北京超市里不好买，我基本上就是拿家里调料配一下，用一大勺蚝油，一大勺生抽加一点儿糖，偶而也用甜酱油。再将切好的葱碎倒到料汁里边。另外准备一点儿青菜，家里没有绿叶菜了，就用了点儿西兰花。
7/10
大概再有个七八分钟，焖到听到锅底有油煎东西的吱吱的响声的时候，这时候水份基本上收干了，开始烧锅底的锅巴了。然后开盖，把料汁倒进去。再次盖上盖子焖。
8/10
焖一会儿，最后把洗好的菜码到锅边，继续盖盖子三分钟，就大功告成了。
9/10
我习惯的关火之后，再用锅的余温多焖一会儿，然后再开锅搅拌。这样能保证米的成熟，不会夹生。拌好的饭，超级足料啊。
最后一步
这是前几天做的，一个字香啊。
小贴士
这个是绝对的一个快手饭，不到三十分钟，就可以搞定了。只要是米和水的比例弄好，不要加水太多，做稀了就成粥了，水太少口感又不好吃，按我的比例凭经验吧，料汁里的咸味已经足够了，而且腊肉腊肠也有咸味，所以不用再加盐。青菜可以随意调配，什么油菜，小白菜，芥兰，菜心都可以，想味道更丰富，可以稍微少加点儿肉，中间打一个鸡蛋也是不错的。
二怪麻花
腊肉可以自己腌制先提前看看天气预报一个星期内如果天气晴朗就可以做买上等五花肉洗干净晾干水分准备小半碗高浓度白酒，三到4勺白糖.一大勺五香粉倒入盆中再倒入酱油把调料均匀搅拌然后把晾干水分的猪肉放入调料盆中来回翻动，看到肉均匀上色之后放入冰箱冷藏24小时取出把腌制好的肉用筷子穿出一个洞把绳子从洞里穿出然后挂杆子上等酱油滴完再挂到阴凉通风之处感觉肉质变硬觉得符合自己口感之后取出然后可以做煲仔饭其实没有哪里地区的腊肉适合做煲仔饭只有自己想要的口感才是真正符合做煲仔的腊肉
奶酪不甜
什么口味的腊肠腊肉做煲仔饭好吃呢？
如果是广东人，就用广式腊肠。
如果是湖南，四川，那就用本土的腊肠。
好不好吃要看人，看饮食习惯，有的人喜欢广式腊肠的甜味，有的人喜欢川味腊肠的麻辣味。
如果让我选择，我会先选麻辣的，如果没有麻辣，就选甜味。喜欢吃的就觉得什么都好吃。
先煮饭，煮饭的同时，把腊肠切片，把饭蒸到六成熟的时候（水快干，还没干的时候）把腊肠放进去，九成熟的时候，再放青菜（青菜用蚝油，生抽拌一下），香喷喷的煲仔饭就完成了。
晓说健康
煲仔饭最好是用砂锅来煮，香味很足。不过在家里烧砂锅煲仔饭是一件比较费时费力的活，而且要烧好更是不容易，所以很多人都会选择电饭煲来煮。其实用电饭煲来做煲仔饭也是听不错的，虽然从营养的角度来说没有砂锅来的好，但是电饭煲版的煲仔饭也有他的独特优势。
用砂锅煮米饭，大约在米饭7成熟的时候加入配料，转用慢火煲熟。因为砂锅火候掌控比较灵活，煲出来的米饭也很香口，腊肉出的油和米饭在砂锅锅底能烧出一层金黄的锅巴，调上酱汁后，十分可口！”
口味的话，这个看你自己平时喜欢吃什么味道的，可以选择用烟熏过的，这样吃起来的话味道会更香一些，不喜欢味道比较重的话，就直接用一般的腊肉或者腊肠也是可以的，在煮的时候最好是把饭做成一粒一粒的，粒粒油润的米粒，带着焦黄的锅焦，那种爽啊。啥也不说，一起做这道煲仔饭吧。
陈幺妹美食记
腊肠腊肉要麻辣味或者是咸味的比较好，广式甜口的香肠也可以，做之前要将腊肠腊肉先切片，蒸一下，然后再按照煲仔饭的制作方法制作。
掌门悦小厨
传统做法就是用广式腊肠腊肉，如喜欢别地方的腊肠腊肉同样也可以做，按照个人口味。
阿莫食野
真正的腊味煲仔饭材料：三肥七瘦腊肠一孖。润肠一孖。三肥七瘦腊肉一条及油鸭腿一个。油鸭腿要先用姜葱黄酒水烫一下--因为有鸭的骚味。其它的用水洗一洗沥干就可以了。千万不能先切片再蒸熟。这样。煲仔饭就不可以吸收到腊味的精华了。最古老正宗的做法。就是煲仔饭起虾眼时。将腊肠和润肠及腊肉竖着插进饭里再收火焗。这样。腊味的香气和油脂才会渗进饭里。因为有了腊味的油脂。煲仔饭的饭才会成为＂虾仔饭＂，煲仔饭做好后。才将腊味切片放回饭中，
Jason67103
广式的腊肠更适合吧，毕竟煲仔饭事那边的小吃，很少吃到过四川腊肠的煲仔饭，但是如果自己在家做的话，就喜欢什么做什么了。
娄娄亠
广式的腊肉腊肠比较适合，还有就是自己的口味来
