老張談三農
在膠東農村過年的時候要吃“合菜”，有什麼含義？怎麼做？
雖然說全國都在過年，但是過年的時間不盡相同，有的地方是大年三十的晚上吃團圓飯，有的地方是大年三十的中午吃團圓飯。在我的老家，是子夜12點準時放鞭炮，放完鞭炮以後開始睡覺，大約睡三個小時做左右，大人孩子就都起床了。我們過年的團圓飯，是在下半夜開始吃的，也就是凌晨三點左右，家人都開始起來吃菜喝酒。早晨的這頓團圓飯，幾乎家家都要做上一盤“合菜”，也可以說是我們這裡的傳統。
為什麼一定要做一盤兒“合菜”呢？因為合菜寓意和和睦睦，合合美美，就是告訴大家，一家人要齊心協力，兄弟姐妹要相互關愛。每年在這新春到來之際， 在全家人團圓的這頓家宴上，合菜是每一家必不可少的，就是告訴大家在新的一年裡，大家要珍惜親情，只有親情才是最寶貴的。老祖宗留下的這道菜，或者說這個習俗，一直延續至今。
合菜，就是一道簡單的涼拌菜。現在的人們，對大魚大肉並沒有什麼胃口，反而對這道清胃可口的合菜卻情有獨鍾。那麼這道合菜怎麼做呢？其實很簡單，和菜的主要食材就是白菜心，最好是中間最嫩的白菜心，將白菜心切細成絲，再用開水燙一點兒粉絲，粉絲涼了以後跟白菜心兒和在一起。
涼拌合菜以前最好是準備一點兒海蜇皮，有了海蜇皮，這盤兒合菜味道才更加獨特。海蜇皮也同樣的切成絲兒，跟白菜絲和燙過的粉絲合放在一起。需要說明的是，涼拌和菜，必須用蒜泥兒，用辣椒油或者其他的調味品拌出來的，都不是正宗的合菜。一切準備就緒以後，再加上鹽和香油，味極鮮和醋，以及其它的一些佐料，這樣一盤合菜就完成了。
合菜是我們這裡的傳統菜，不知各位的家鄉是不是也吃合菜呢？過大年有哪些傳統菜，不妨交流一下。
小十六123
在膠東農村過年的時候要吃“合菜”，有什麼含義？怎麼做？
膠東拌合菜，是一種家常小吃，原料成本低，製作方法簡單，一般的宴席都會有這道菜。而在膠東農村，家家戶戶的年夜飯上，拌合菜是必不可缺少的一道菜。主要是其寓意好，用多種菜料，用冷拌的方式調和在一起，寓意全家人雖然年齡不一，男女不同，都有心往一起使，和和睦睦地過日子，在新的一年裡把日子過得更紅火一些。
說到拌合菜，又不得不誇一下大招遠了。因為這個菜的主要原料，就是和大招遠有關的。這個咱先不說，先說一下兩千多年前招遠人發明的一個菜：全家福！全家福發明於西漢時期，當時招遠這個地界叫曲成縣。曲成縣人婁護，和當時的王氏五侯兄弟友好，五侯兄弟各贈給他美味佳餚，有時候他吃不了，就回家合在一起，弄成個大雜燴，結果發現這個大雜燴的吃法別有風味，因此就誕生了一道名菜，當時叫做五侯鯖，後來被稱為全家福，在南方叫佛跳牆，意思是佛聞道味道，也會跳牆來偷吃。這個全家福，就是將各種菜餚放在一起亂燉，也有全家和合的意思，不僅口味好，而且寓意好。那麼這膠東的拌合菜，也是這樣一道菜，口味和寓意俱佳。
拌合菜一道最主要的原料，就是粉絲。而我們招遠，是膠東半島上一個縣市，這裡是龍口粉絲的發原地和主產地。所產的龍口粉絲條細勻，浸泡48小時不發脹，是製作涼菜的最佳原料。所以，膠東各地的伴合菜，粉絲多是使用龍口粉絲。除了粉絲之外，再就是白菜絲，胡蘿蔔絲（燙熟），豆芽，雞肉絲（也可以切上火腿絲），也可以加上木耳、海米等，再加上香菜段，用食鹽、蒜泥、味極鮮等調味品調和。這道菜的特點是製作起來非常簡單，吃起來清爽可口，是下酒和佐餐的很好的小菜。特別在節間大魚大肉攝入過多的時候，這道小菜是很好的調節。
吃是一種文化，每一種菜餚，都會有其特殊的文化含義。膠東的拌合菜，雖然製作非常簡單，但其文化含義卻比較豐厚，是春節祈福文化中不可缺少的一環。俗話說“家不和外人欺”，這種凝聚家庭親和力的文化，對於構建和諧社會，有著積極的意義，希望我們每一個家庭，都能和睦相入，家和萬事興，共築中國夢。
齊東晏子
在膠東農村過年的時候要吃“合菜”，有什麼含義？怎麼做？
農村也好，城鎮也好，勞動辛苦一年，都盼著過年這幾天，可以好好休息一下，也可以親朋好友好好聚一下，而有一道菜是我們這聚會必吃的菜，叫“合菜”，山村梅花今天就跟大家聊一下這“合菜”。
“合菜”是一道涼菜，原料很簡單，自己家裡種的大白菜、粉絲、海米或火腿、香菜，做法更是沒啥技術，把白菜心切成細絲，粉絲開水煮熟，海米泡一下，香菜切小段，或不用海米加火腿切細，加點蒜泥、蠔油、鹽、醋，拌勻了就可以了。過年時吃魚、肉過多，拌個“合菜”，真是爽口開胃。這就是我們煙臺這邊過年家宴上不可少的菜。
“合”同“和”，因此“合菜”在我們家鄉又叫“意和菜”，寓意是說全家人一起吃了這個菜，一大家人要和和睦睦，意意和和的、且要尊老愛幼團結一致，俗話說得好：“家和萬事興，天下才太平。”
俗話說：“和為貴”，國與國都要講和平，況且是親親的一大家人呢，那自然是互相謙讓，和睦相處了。
山村梅花
在膠東農村過年的時候要吃‘’合菜‘’，有什麼含義？怎麼做？
合菜是我們這裡年夜飯菜品中必不可少的一道菜，它有著農民們最期盼、最合心意的寓意。
合菜也是和菜，是以和為貴的和，年夜飯吃合菜，意思是說，新的一年裡，一家人一定要和和氣氣，開心快樂的過好每一天。
合菜的另一個意思是，初一一家人吃了年夜飯的合菜，就要在新的一年裡齊心合力，為家庭去努力奮鬥，去拼搏進取，讓來年的家庭條件更上一層樓。
因此，我們每年準備年夜飯的菜品時，合菜是必不可少的菜，這菜做起來不麻煩，吃膩了大魚大肉，用它來解膩還是很不錯的做法。
做合菜要用白菜最嫩的心，最好只要菜心的葉子部位，把白菜葉子切成細細的菜絲，三十晚上把地瓜粉條煮好用涼水浸泡好。
到了半夜做飯時起來做就很方便了，把粉條撈出來控水分，然後放到大一點的容器裡，把白菜絲和提前泡好的大蝦仁放進去，用蒜泥來拌，放入各種調料和香菜，注意，必須有醋。這樣拌出來的菜就叫合菜。
說實話，半夜吃合菜只能吃一點點，首先它是辣口的，其次粉條子也不好消化，最後它還是涼菜，本來半夜起來胃就不怎麼舒服，對辣涼和硬有牴觸，合菜再怎麼好吃，也不敢吃啊，大家都是吃一點點，意思到了就成。
老家的合菜在平日裡還是很吃香的，吃夠了熬白菜煮白菜，就整個合菜，也是白菜和粉條子，但換個方式做出來，味道一轉換，我們特別喜歡吃。你們那裡有這樣的合菜嗎？歡迎留言共同討論學習。
