要說石家莊的麵食，除了板面，最有特色的當屬靈壽特產的醃肉面了。于謙老師曾在石家莊吃過醃肉面，並且毫不掩飾對醃肉面的喜愛。有圖有真相哦！
醃肉面的獨特之處在於它的麵條爽滑勁道，風味十足。而最為重要的在於醃肉塊，它是整道美食的靈魂所在啊！
靈魂主角—醃肉
一碗醃肉面的精髓就在於醃肉。醃肉不好吃，一碗醃肉面的味道就要大打折扣了。醃肉，就是用食鹽所醃製的，又叫做漬肉、鹹肉。人們在冬天臘月的時候，醃上一大罐，只要保存的好，大半年都不會變質。這種習慣都是老一輩留下來的，因為肉經過醃製之後易於存放，吃的時候拿出一塊切一切，不管是吃大燴菜還是做醃肉面都是非常方便的。經過醃製之後的豬肉色澤鮮紅，讓人垂涎欲滴。
醃肉的製作是很講究的，一般都是傳承下來的製作手藝。拿靈壽地區的來說，首先要加入專用的調料把豬肉煮到八成熟。
然後加硝鹽，加硝鹽這一步可是個技術活。將硝鹽放到鐵勺中加上燒紅的木炭形成劇烈燃燒，燒到一定火候就迅速放到煮肉的湯裡。這一步不僅危險，而且對於火候的掌握需要十分精確。接著再給肉上糖色。然後把祝肉下鍋炸一炸，去除裡面的水分。
最後，把炸好的肉裝到醃製肉的罐子裡，按照一層肉一層鹽這樣的方式依次把肉塊裝進去。
找個陰涼地兒存放，過三四個月就可以吃啦！醃製技術高超的人，能保持醃肉一年都不變質。豬肉經過煮、炸以及醃製多道工序最終才能完成，醃製好的豬肉香而不膩，讓人回味無窮。
爽滑勁道的麵條
麵條也是醃肉面必不可少的部分，靈壽特產醃肉面的麵條是傳統的手擀麵。麵條純手工製作，口感勁道。一碗香噴噴的手擀麵澆上土豆和豆角等配菜，再加上幾塊風味獨特的醃肉塊，就可以享用了。
醃肉面是靈壽地區經常吃的一種美食，用每年臘月醃好的豬肉製作。在逢年過節的餐桌上也有醃肉的身影，不管是直接切開肉塊佐餐還是做一碗醃肉面，都體現著靈壽地區獨特的風土人情。
在異鄉的時候，總會想起家鄉靈壽特產的醃肉面。勁道的麵條，美味的醃肉，總是讓我忍不住流口水。都說“上車餃子下車面”，一回家吃上一碗醃肉面，不僅滿足了我的味蕾，還讓我感受到了家的溫暖，品嚐到了家鄉的味道。家鄉的醃肉面，還是那麼美味，和記憶裡的一模一樣啊。
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