人生就是不断努力奋斗
老舍《茶馆》里提到的烂肉面，在北京哪里能品尝到？
老舍先生的巨作很多，其中最为著名的无过于《茶馆》，是人艺的保留剧目，经久不衰。这部戏中主要表现的是中下层民众在动荡社会中的人生百态。
这里面说到，裕泰茶馆里售卖食物，有一种烂肉面。茶馆里面不卖茶和饮品，为什么要卖面条呢？这要从底层市民的生活来说，当时的北京，主要供应底层群众饭食的，是"二荤铺"、饭摊儿和鱼龙混杂的茶馆里，这里售卖的都是些大众化的食物，不讲究精细，不讲究食材，只要热热乎乎，能填饱了肚子就可以，而且这些食物大多价格不贵、制作简单，性价比很高的，能够满足穷苦百姓的需要。要不说，有需求就有存在的理由。
烂肉面，就是其中一类大众食品，它有点像今天面馆里买的牛肉面，说白了就是单一的快餐。旧都的烂肉面，里面的烂肉，一般是猪肉里面剩下的玩意儿，姥姥不亲舅舅不爱的那块，弄碎了打成卤子，下得了面之后，浇在上面，因为猪油的缘故，闻起来特别香，很能够刺激食欲。
其实，老北京吃面，还是门道的，光说卤子就有十几样，比较熟悉的有，炸酱面的肉卤、咸汤面的汤卤、花椒油面的花椒卤、芝麻酱面的酱卤、杂和菜的爆锅菜卤，还有排骨、鸡丝、羊肉汤等等。烂肉面也是其中的一样。
可真是别小看了这些便宜的食物，老北京的文化注入其中，让这些便宜吃食也产生很多讲究。比如说，到了面铺子里面，点完了面条之后，跑堂的就问，是要浑卤、懒卤，还是清卤、扣卤。吃面竟有这许多讲究，不是老北京，就这一问，保准漏了怯。所以，千万不能瞧不起当地的小众食品，有时候，这小众里面可是蕴含着大众的市井韵味。
说完了烂肉面，再说“二荤铺”。关于二荤铺，有解释为猪羊肉为二荤，有解释为杂肉和下水合称二荤，也有的说，顾客到店里就餐让店家加工的食品，可以接受来料加工的铺面就叫做“二荤铺”。
著名学者邓云乡在他的著作《燕京乡土记》中提到，二荤铺“地方一般不太大，一两间门面，灶头在门口，座位却在里面”，店里面售卖的都是家常菜，没有什么固定的菜单，全仗着伙计口头报菜名。
另有近代的词家夏仁虎在《旧京琐记》中写道，“曰二荤铺者，率为平民果腹之地，其食品不离鸡豚，无烹鲜者，其中佼佼者，为煤市街之百景楼，价廉而物美，但客座嘈杂尔。”他认为二荤铺，就是平民大众就餐的饭馆，食物都一般化，环境比较嘈杂。
说起来，胶澳时代的青岛，也有一处二荤铺聚集的地方，就在中山路上的劈柴院里。
譬如张家坛子肉，创始人张兆霖，坛子肉的做法，是先煮熟，然后在加上各种料味慢炖，长时间熬煮，将肉中肥油去尽后起锅。肉片入口绵软，久食不腻，适口垫饥又长精气神，行苦力的人家最爱此物。
再譬如杨家豆腐脑，店铺很小，食客经常排队等候。一碗加了韭菜酱和黄花菜的豆腐脑，来俩萝卜丝的馅饼，再要个卤蛋或者一片卤肉，足以饱腹。遇到人多，店里伙计不够应付，取餐就得自力更生，老板站在柜台直接喊号，就顾不得招待远客。听不清的还得落埋怨。
最小的是郝家煎饼，据说，德国租借胶澳时期就有这家煎饼铺，老板姓郝，在院里支个摊位，单卖煎饼，郝老板本小利薄，只为养家不求做大，称为"郝家店"。因卖品单一也不出名，生意一般，却是劈柴院最初经营的小铺之一。
扯得有点远，话题说回来，像这种诞生于各种小巧灵活的“二荤铺”中的食物，如烂肉面、坛子肉等等，之所以有深厚的群众基础，主要是当时的中国，百姓基本上从事的都是低下等工作，有道是“劳心者治人，劳力者之于人”，历朝历代莫不如此。这些出苦力的人，是社会服务业的最底层基础劳动者，收入少、付出多，每天需要消耗大量的体力，清汤寡味无法满足能量消耗，而味美价廉又补充体力的带着油性的粗食，只不过几个铜板，却最能符合大众口味，可说是性价比很高。除了题主大人说的烂肉面，还有卤煮火烧、炒肝儿、馄饨等等，都是一样的意思。
那么，究竟哪里有烂肉面这味美食呢？想来既有此一问，应该是确实不好找，也确实没太有了。原因也很简单，一方面物质丰富了，这种廉价食物就自觉退出历史舞台，另一方面这些食物的食材都是现成的，没有什么技术含量，家里都能制作，自然不需要到外面购买，也就没有存在的意义了。
如果非要寻找，我想在小宅深巷中细细查访，未必找不到这样一间经营大众食品的“深夜厨房”。据说，东城干面胡同，里面有一家馆子叫“律姥姥京味面馆”，或许能满足题主大人的心愿。
石头大狮的膠澳筆記
烂肉面是老北京穷人解馋的吃食。所谓烂肉面，即用猪肉的碎块儿做面条的“浇头”。烂肉不仅有猪肉，还有牛羊肉、驴肉、狗肉等，烂肉不是成块儿的好肉，都是些下脚料，因此，价钱非常便宜。
如今在北京想吃到烂肉面是非常难的了，主要是现在生活水平好了。没地淘换边角料。加之这是利润微薄的东西没人爱经营了。渐渐就没了。目前京城只有一家餐馆还在卖这个烂肉面，那就是位于干面胡同35号的律姥姥炸酱面馆。
律姥姥本名律淑珍，1946年生人，籍贯北京，满族正黄旗舒穆禄氏。律姥姥自幼跟她的奶奶学习老北京家庭面食的制作。16岁时参加工作，在某工厂任炊事员，常年烹饪制作面食。
律姥姥京味面馆主营的面食中还有较为少见的烂肉面。老舍先生创作的著名话剧《茶馆》中便有提到过此种面，堪称是老北京大茶馆的代表美食。民间也有着“管他驴或马，吃饱了烂肉面再打镲”的俗语，体现着烂肉面的普及与深入人心。目前该面馆由律姥姥外孙梁晨打理着，有空儿您可以去尝尝。
法制晚报
我还记得，上高中那会儿，虎坊桥路口，147中，也就是现在出入境那里，有家牛肉面馆，一进门有一口冒着热气的大锅，吊着一大布口袋，牛肉汤的味道老远就闻得见，中午放学不回家，就到那来碗牛肉面，嘿，香，可惜现在没了，还是想吃。
现在跟以前不一样了，那个时代，物资不像现在这么丰富，这么过剩，能天天吃纯棒子面窝头，日子也算小康，吃白面馒头是尝鲜 吃碗肉更是奢侈，生活纯朴，现在什么都能吃到，都能尝尝鲜，但现在，吃，玩，更多的是发朋友圈，面子 虚荣。
最早看茶馆的时候听在耳朵里是“辣肉面”，后来去了南方上大学又以为是“腊肉面”，今天才知道，原来是“烂肉面”，97年上中学那会，学校后面有卖羊肉汤的都说特别好吃，没有去吃过一次，放学和我哥回家，家里没有人，有回到学校，我俩没有一分钱，我哥到商店舍了袋方便面给我吃，那时候的面真好吃。
商丘身边事儿
看了看，基本上大家都把烂肉面的“烂”字理解错误了。这个 “烂”并不是指的不好的肉，比如什么驴肉马肉猫肉狗肉——以前四九城旗下爷们儿多，谁要真干敢后厨杀狗再当街卖狗肉，大家出手砸了店面是轻的，不把这下三滥的店老板挂了路灯才怪。
烂肉面所谓的烂是指的肉细碎、不整装。因为国人自古以来在吃上就是将就个体面，子曰：
“割不正，不食；不得其酱，不食”。
此外《后汉书•陆续传》载，名士陆续之母“截肉，未尝不方；断葱以寸为度”可知国人自古以来料理肉类时就很注意肉类的整装。 所谓的“烂”就是把碎猪头肉末炝锅一炒，甚至肉铺的案板沫子用来当食材，再配上萝卜缨(有时是白菜帮)、木耳和金针的边角料做成打卤——而且一定要多搁盐。这种烂肉面还是毕竟“讲究”的，更多的一种是只有“烂肉”的。
据金王孙启孮曾经说，烂肉面以南城为多，口味又咸又辣，汤足，一碗四两抻面，一般吃的还带两个贴饼子，吃完了面再用汤泡贴饼子。可知这烂肉面实际上是给最穷的穷人吃的，而且好吃不到那去。
对此秋原的《茶馆之殇》有过非常准确的总结：
“老舍《茶馆》里多次提到的烂肉面，这种用＇猪身上没名没姓的地方＇慢火熬成老汤做出的面，是同时满足便宜、能吃出油腥，还能赚点薄利三大条件的廉价食品。面汤混着各种香辛料，老汤既辣又浓，吃完一身大汗淋漓的爽快，难怪北京人给烂肉面这类食品起了个形象贴近且有幽默感的名字：＇穷人乐＇。”
由此想象，烂肉面的主要卖点在辛辣浓厚的肉汤，而煮熟的碎肉只是意思意思而已。故而从卖相上而言，目前馆子里买的烂肉面实在是太讲究了。
不过好在京城自古就是快节奏的生活，大家的味觉并不苛刻，以至于即使是宫廷御膳也就是高档的食堂饭菜，比如明朝陈眉公曾在《养生肤语》提到过：
“嘉靖年间至京，遇内膳来自吏部李古冲所，得尝一脔，味极咸，不可入口……大抵内膳烹调，五味过浓，食之至有不知其何物者”。
而稍早一个时期的首辅严介溪曾经吐槽过宫中的饭菜：“太官草具”! 明清易代之后清宫菜就是烧燎白煮，攒锅子一类，而民间大饭庄则以鲁菜居多。寻常百姓的工作餐则是一如既往的重口味。而茶馆在当时绝非并非高消费场所，主要针对平民（包括下层八旗），甚至是日雇短工找活的“人市”——劳务市场。大规模茶馆经营廉价饭菜，烂肉面是其中一种。
也就是说茶馆里的烂肉面其实和咖啡厅的蛋包饭地位差不多 。
一位武德充沛的旗下爷们，但也时常的对费拉不堪的食物大快朵颐。
陳大舍
在老北京烂肉面已经相当难找了， 目前北京，只有一家餐馆还在卖这个烂肉面，那就是位于干面胡同35号的律姥姥炸酱面馆，说其原因，主要是烂肉面做法导致的，烂肉面主要是用各种饭店的下水肉或者用省的边角料做菜码，主要就是便宜，随着生活水平的提高，烂肉面的主要材料已经不再想以前一样容易获得，加上这是利润微薄的东西没人爱经营了。渐渐就没了。
烂肉面就像那个时代一样已经离我们远去，可能这么经典的东西只有老舍先生才能懂得吧。
阿狗侃电影
茶馆中的烂肉面，在旧时候的北京还真不是什么稀罕物，就像现在大街上的牛肉面一样常见，过去的饭摊儿、茶馆里都有卖的。
什么是烂肉面呢？
过去的时候北京城吃面条流行着18样卤：肉炸酱、素炸酱(如油条、茄子等)、氽子、咸汤、臭豆腐、穷人乐、三合油、花椒油、排骨、鸡丝、香椿、芝麻酱、烧羊肉汤、杂合菜、盐水儿、肉汤、烂肉、肉片卤。今天除去肉炸酱、芝麻酱等还流行，大多数卤都消失了。
其实面是一样的面，关键看浇什么“卤”了。所谓烂肉面，即用肉的碎块儿做面条的“卤”。烂肉不仅有猪肉，还有牛羊肉、驴肉、狗肉等，烂肉不是成块儿的好肉，都是些下脚料，因此，价钱非常便宜，是穷人解馋的“开心丸”。
现在哪里还能吃到烂肉面？
随着社会的发展好多老吃食儿都没了，我也是通过看老白的节目，才知道“律姥姥京味面馆”有卖烂肉面的。
最后我想补充一句，很多东西其实并没有想象中那么好吃，毕竟许多东西都是经过了艺术的加工，如果您吃了与想象中的不一样，也别急着骂街，毕竟老年间留下的东西，有人还在坚持做就不容易了。
阿岩说事
真的别相信。
就是大陆货，是个北京阿姨都能做。
之前也没什么新鲜的，乱七八糟碎肉筋头巴脑，炖烂了上足佐料，浇到手擀面上。
没什么正宗或者门派。
文开石
烂肉面就和今天的牛肉面差不多，在北京的小面摊，面馆，茶馆才有，价格优惠公道，属于大众食品，而且随着物质的提高，现在也不止有牛肉了，狗肉，猪肉，驴肉都有，味道十分不错，不吃狗肉的可以来点驴肉或猪肉，还有各种佐酱料任君搭配
狐史首丘
九几年时我在新街口的新川面馆吃过烂肉面。现在估计没了。新川主打凉面了！
bobojia123
干面胡同走到头。
