于东卿
虾仁因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受大家的欢迎，尤其过年过节我们的餐桌上更是少不了虾仁的菜肴，那么如何将虾仁做的不仅好吃还好看也成了我们的目的，至于让虾仁变得白色漂亮也有一些窍门，其实虾仁本身是不会变成透明的，虾肉受热后，就会卷曲，变红，这个跟虾肉本身成份有关，不过我分享以下3个窍门可以让虾仁更好看。\r
1、做的时候先将虾仁洗净，清理干净虾线，然后先用碱水洗，然后放入干淀粉抓匀，在用水焯一下，这样做出来就会很透亮。\r
2、还有一种方法就是做的时候可以让虾仁裹上鸡蛋清，这样下锅以后就会让蛋清包裹住虾仁，然后出锅在用，这样的虾仁就会比较白亮。\r
3、还有一点就是在选用食材的时候可以选用河虾仁，河虾仁比海虾仁颜色会更发白一些。\r
最后总结，上浆挂蛋清是虾仁致嫩的非常有效方法，在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，也能使虾仁好看，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
艾在千里
炒虾仁
虾仁300克,熟胡萝卜丁25克,青豆50克,花生油500克精盐3克,味精,l克干淀粉50克,豆芽汤25克,水淀粉l0克,麻油15克。
做法
①将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀。
②炒锅上火,舀入花生油,烧至五成热,放入虾仁略炸用漏勺捞起沥油。炒锅复上火,舀入花生油25克,投入胡萝卜丁、青豆略炒,再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸,用水淀粉勾英倒入虾仁,淋上麻油颠匀,起锅装盘即成。
还有一种主要是你在上浆的时候，可以裹一层鸡蛋清，这样一下锅，蛋白会包住虾仁，然后出锅，放其他的蔬菜，半熟的时候再放炸好虾仁，只要时间不是太长，虾会是软的，颜色比较白，滑腻的，时间一长，颜色就会变，虾就发干了。
茅台开酒厂的
首先你要买新鲜的活虾，回来把虾剥皮，剔掉虾头，虾肚线。再加食用碱粉抓匀，然后再用水洗净。这祥炒出来的虾仁又透明又白如水晶。
小二的生活日记
虾仁想要做成白色，这个好说，就是把虾仁水中洗净，沥干水份，加蛋清，生粉抓匀，放入开水中，散开捞出。这样的虾仁又白又嫩。
暖阳三月天
乐奕凯驻美代表张磊
虾仁用减水泡一晚；然后冲水一小时；无论炸或者炒都是透明有食欲
90后，家常菜
你是要做熟之后是白色吗？你的做法是煮还是裹浆炸了？
进口海鲜美食传递者
上次看电视说 先把淀粉用油调成浆糊，把虾放里面用手抓，使虾沾满浆糊，然后用水超，煮完的虾仁会很透亮
起长点营养工作室
首先材料要新鲜，然后用清水泡泡 。做菜钱吧虾仁少放点盐，味精，料酒腌制下，然后用蛋清和生粉把虾仁抓一抓，这样做出的虾仁不但很白还很嫩
百大特色
可以裹一层鸡蛋清，这样一下锅，蛋白会包住虾仁，然后出锅，放其他的蔬菜，半熟的时候再放炸好虾仁，只要时间不是太长，虾会是软的，颜色比较白
