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何為肉火燒，其實相當形象，就是將做好的生火燒貼在火爐的壁上烤熟的，外酥裡嫩。
最早是清代濰縣有大批的農民利用農閒時做肉火燒進城叫賣，後來漸漸地，火燒鋪子建在了城內，火燒的品種一天天多起來，什麼砍火燒、梭火燒、瓤子火燒、芝麻火燒等等。
準確地說，肉火燒的精妙之處在其的餡，原料要用上好的，五花肉切碎，用濃花椒水攪拌醃漬入味，分次加，順著一個方向攪；然後加大蔥及適量的大姜、精鹽、香油、海米、木耳、 雞蛋糕拌成肉餡。當然還可以根據個人喜好，木耳海米多多加。
這個餡料可生可熟。
做熟食的話，先要把五花肉切丁，鍋中放油，煸炒熟，可以加一點料酒去肉腥。加餡料中的食材，調成餡兒。
作為山東小吃，蔥白是必須的，也是點睛的靈魂主角。洋蔥選白洋蔥，會鮮甜；蝦米要用水泡軟，切末；加入皮凍可以在加熱時有豐富的湯汁。
肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。
剛出爐的火燒，色彩豔麗，火燒散發著面香、餡香、火燎香。咬一口,外焦的麵皮咯咯作響，大蔥與鮮肉在高溫下的組合，香氣十分濃郁，才產生了讓人垂涎欲滴欲罷不能的感覺!
武漢壹周
1.酵母通過熱水注入麵粉中，製成光滑的生麵糰，蓋緊。
2、清洗肉，切成石榴果實大小的肉粒。
3。將切割過的肉放入乾淨的容器中，加入油混合均勻。選項卡頁面中，選擇背景切成切片的生麵糰的薑末
.5。把豆子的花瓣放在一起，然後再攪拌力。選項卡頁面中，選擇背景準備醃製的蛋黃醬，醃漬的時間和麵團作者：
6、把把切好的蔥末倒入肉源中，調查出的均勻的空孔的樣子
7、從布料上看，說明的質地變得熟練了。在工作空間的邊緣。製作生麵糰。選擇背景請做成扁平狀。把年糕加厚20分鐘。列表中的“輸入字段”把漂亮的年糕放入煎鍋中，進行弱火烤。在工作空間的邊緣。把小火燒到兩面，就蓋上蓋就足夠了
翻滾的覺哥
大家好，我是嘟嘟嗯，非常榮幸能夠回答您的問題。
山東濰坊的肉火燒歷史非常的悠久，而且它的種類啊也特別的多。具體做法也是多種多樣的，而最好吃的應該屬於家常的做法。具體餡料的做法，如下：
肉火燒豬肉餡兒，選用五花做肉餡，三肥七瘦最佳，然後準備芹菜一顆。配料有生抽，鹽，胡椒粉，蔥油，薑末，花椒水，香油！用花椒水攪拌醃製入味，然後加大蔥及適量的姜，精鹽，香油。肉餡醃製半個小時以上就可用了。
其實做法非常的簡單，家常口味做出來的也是最適合大眾口味的。
嘟嘟農夫
說明：肉火燒秉承傳統的餡料配比，採用現代化工藝精心烤制而成，具有皮酥柔嫩、香而不膩等特點。
【製作原料】麵粉500克、水280克、酵母3克、豬肉餡（3肥7瘦）350克、花生油適量、芹菜碎250克、生抽2湯匙、蔥油、姜碎40克、花椒5克、黑芝麻少許、香油少許。
1、酵母溶於溫水、加麵粉揉至非常均勻表面光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒發40分鐘。放到溫暖處發酵至2倍大。發好的麵糰用手插入不回縮即可。
2、把豬肉洗淨、剁成肉餡，將肉餡、芹菜碎、蔥油、姜碎、生抽、香油一起順一個方向攪拌上勁、再加入用花椒熬製的花椒水、再攪拌上勁，備用。
3、取麵糰製成同等份大的坯子、揉圓擀成麵皮。
取一面皮包入餡料（如包包子一樣）口朝下按扁。再次醒發10分鐘。
4、電餅檔放少許油，放入包好的肉餅、給肉餅表面刷一層花生油，再肉餅逐一撒上少許黑芝麻、蓋蓋烙至兩面呈金黃色即可。
剛出爐的肉火燒：色澤豔麗、散發面和肉餡的香味，香氣十分濃郁。
肉火燒是北方傳統麵點之一，其口感醇厚、鹹鮮適口、深受人們的歡迎和喜愛……
美食大廚曉輝
要想調好肉餡，我認為要依據豬肉的本身特性去調。在去腥提香的大前提下，保證柔嫩鮮美醇香即可。香辛料用市面上的13香即可，如果有條件可以自己配置香料粉末，2、3、3、2即可。可以考慮濃香型，那麼以八角為君，清香型則可以以桂皮為君。特別提醒，鹽的量一定要控制好，少了無味，多了遮住肉香。
魯香怡品o燒肉
豬肉加大蔥
清風
我不知道怎麼調餡，但我知道特別好吃
