春季是野菜橫生的季節，今天小編和大家分享的是鮮味蕨菜炒臘肉，臘肉性味鹹甘平，具有開胃祛寒、消食等功效，蕨菜葉芽、嫩莖營養豐富，富含人體需要的多種維生素，蕨菜每100克鮮品含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機酸0.45克等，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品。今天我們一起來看看春季新鮮野菜的製作過程吧！
主料：蕨菜550克、臘肉300克。
輔料：食鹽1茶匙、生抽1茶匙、蒜葉3根、大蒜仔3粒、小米辣3個。
1、將剛剛採摘回來的蕨菜的未開苞嫩葉去掉後，將蕨菜用水泡著。
2、準備一塊臘肉，鍋中水燒開後，將臘肉整塊放入鍋中焯水3分鐘。
3、再將蕨菜搓洗乾淨，直到表面的柔毛去掉後，切成小段。
4、將準備的臘肉切成薄片，大蒜切片，蒜葉切段，小米辣切成小段備用。
5、鍋中加入冷水燒開，水開後，將切好的蕨菜下入鍋中焯水二分鐘左右，出鍋後，放入冷水中過一遍，瀝乾水份備用。
6、鍋中加少量油，將切好的臘肉倒入鍋中，小火慢炒，炒至出油炸香，再加入幾片大蒜繼續翻炒。
7、然後繼續加入蕨菜翻炒1分鐘左右，加入食鹽、大蒜、蒜白和生抽後繼續翻炒，將蒜葉加入鍋中翻炒均勻。
8、翻炒均勻後，即可裝盤出鍋，一道鮮味、簡單又健康的蕨菜臘肉就做好了，你學會了嗎？趕快動手試一試吧。如果大家對小編的做法有什麼好的建議或者是不同的看法，歡迎大家給小編留言，謝謝大家。記得關注小編，轉發小編的作品。小編將一如既往的給大家提供美食教程，你的支持將是小編創作最大的動力。
烹飪技巧：
1、蕨菜選用纖維鮮嫩部分，食用前需經沸水燙，再浸入涼水中除去異味。
2、臘肉食用前須先洗淨並焯水。
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