用户478230325765
我是四川遂宁的！🌚老家有三种腌制腊肉的方法；一种不烟熏、二种烟熏腊肉、三种酱香腊肉；三种腊肉用盐各不同！我想分开介绍一下用盐和腌制方法！
🔉🔊首先需要冬至后制作腌腊肉；最佳时间就是腊月了；如果是农村自家养的猪！自家杀的话！在杀猪去毛时就注意卫生；之后尽量不洗这样成功率会100%！其实我们老家一般都没有洗！没有这个必要！肉不像集市那种有运输过程！脏的可能几乎没有！“当然在集市买回的肉应该洗一下！我妈妈去年是在集市买的肉；我妈洗了她用的开水至少保持80摄氏度水温、这个水温是为了加速洗过的肉水干、用干毛巾擦了一部分；没有擦的也沥了大约3小时的水！”如果制作腊肉在集市买最好不让肉贩分肉；整块肉拿回家洗后自己分小块；不过洗过的肉短时间没有干水分；制作有一定风险
🗣🗣现在说一下用盐：一种不烟熏不用酱油的用盐；“一斤鲜猪肉用20g盐也就是4钱左右；这只是一个盐的计划量；盐一定要抹满抹到哟！可以不用放调料！如果要放就放一定干花椒粒就可以！放了香一些！其他的我看我们老家没有放！因为食用时会用到；放了食用时反而不好使用调料！注意盐抹好后找一个结实的盆子、肉需要在里面腌制6到7天！腌时里面放些橙皮或者桔皮都可以！和腌干菜是同样原理！有一个发酵过程！然后取出风干
🗣🗣没有烟熏的腊肉；以前冰箱没有下乡时没有条件的要到食用时才取下；不过这个保质期比较短3个月内风味很好；5个月内就不怎么样了！有条件的用稻草裹起来放谷子里可以放一年！现在都放冰箱里保质期也是一年！
🗣🗣第二种用酱油的腊肉：“由于酱油本身就和盐是一个性质！一斤鲜猪肉用15g也就是3钱左右盐放酱油里放少量白酒搅拌均匀；如果不怕麻烦可以不用盐，“直接用酱油抹、第一次抹了过一会儿稍微干一点又重复抹、重复7到8次尽量在1天半或者2天抹好！因为腊肉都需要一个腌制时间和第一种一样。”保质期和第一种没有烟熏的一样！
🗣🗣第三种烟熏腊肉！由于烟熏时肉会干一点！盐也少一点每斤鲜猪肉17g盐也就是3钱多点抹满抹到后也要和第一种一样在盆里盐6到7天取出烟熏；烟熏时尽量密封好不然烟逸出；我们老家用鲜生侧柏树枝！烟越浓越好！熏烟我们老家一天到二天至少一天；有条件的话如我们四川的平武和百川是直接挂厨房、到食用才取下！熏烟时注意有烟就可以了千万注意蹲守看护不能有明火，以防肉被燃烧🔥注意一定要是热烟鲜烟用手感受一下烟；感觉有温度就行！如果是冷烟肉会有很大气味不好闻👃保质期比第一种和第二种都长一些；就是洗比较麻烦
🗣🗣食用前防止盐过量过咸！一定要用清水泡一小时左右；如果第一次食用泡一小时仍然咸应加长泡的时间
🔊🔊用盐和天气温度空气湿度有关系！天气温度越高用盐量越大，上面介绍的盐量是最大量不能再加！像今年提前隆冬天气可以适当减少用盐量2g！（现在电冰箱下乡家家户户都有冰箱一斤鲜猪肉用15g盐，这是最佳合适的用盐量）
🗣🗣这方法只是我和老家附近人的方法！我们四川遂宁冬天多为阴雨天气空气潮湿！天气温度在3到10摄氏度左右！介绍不好的地方！欢迎评论留言
宋川子
老一辈都是这么说:十斤腊肉三两盐!
其实，在三两左右都可以，多了就会很咸，可以根据自家的口味调整。
重要知识点，画个重点:盐用铁锅炒黄（就是炒变色），盐炒黄后，加香料，比如花椒，胡椒，山柰，五香，砂仁等，自己看自家喜好。
盐变色后，在有温度的情况下，加入香料，就得到了椒盐（有温度的盐会让香料更好的散发香味）。
然后就是肉裹盐了，搽摸均匀，需要用点气力才行。
至于为什么要炒盐，你试试就知道了。
推荐给你一种腊排做法，叫排骨香肠，非常不错，方法类似，不同的就是整根排骨灌进肠衣，在进行熏制，可以考虑试试。
下图自己做的，做参考。
再说说步骤，按照我们这的实际情况，我直接说重点:加香料腌制一个星期，取出后晾晒三天左右（看天气，阴雨天多晾晒几天），熏制半月（这个时间是按照24小时不停这么算的）
熏制时用柏树枝、橘皮、谷壳、柚子皮等都可以。
人不在的时候，尽量控制住火苗，我见过无数不小心将腊肉烧燃的。
不建议放太多盐。
再说说，我竟然看到十斤肉放0.7斤盐，也就是7两，这。。。是做盐肉吗？
其实盐在3两左右就差不多了，以前老一辈放盐偏多，是因为保存问题，那时，又没有冰箱，一般放在谷子里面保存。
现在不一样了，你抽个真空，放在冰箱，放三年都没问题。
拾二三农趣
要问腊肉放多少盐就要知道哪个地方的腊肉最好吃。
湖南素来就有“腊肉之乡”的美誉，而好腊肉的命名，前面常常会加上“湘西”，所以湘西腊肉是一个比较出名的腊肉。过年的时候每家每户都会都会杀猪，吃不完的就做成了腊肉。
湘西腊肉一般都是在冬至的时候，俗信吃冬至肉，能使身体强壮。所以冬至那天就会杀猪。一般的方法都是用盐腌制，盐本来就是防腐的作用。
将宰杀后的猪肉切成2-3斤重的长条，准备好盐、将食用盐倒入碗中，将切好的肉充分抹好盐后放入桶子中（可根据腊肉多少决定装猪肉的器皿），盐的用量大概就是让肉每一处都粘满盐即可。猪肉腌渍时间为5天～7天，让盐溶粘在肉条上。
然后就进行熏制，将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，利用取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。大概熏制时间为30天左右。然后就成了美味的腊肉了。
谢谢大家的阅读。
邂逅舌尖
乡村小韦132318170
比例大概是：五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
云南美食生活圈
关于腊肉每斤放多少盐，该怎么做？我老家是湖北恩施大山里的，已经住城市里20多年了，跑过很多城市，前10年是在四川度过的，现在回湖北了，四川大山里那边跟湖北大山里一样的，都爱吃腊肉，自家做腊肉很香很好吃，每个城市里都是吃鲜肉，有少部分人也做腊肉，城市里做腊肉就是把肉买回来以后，上面摸上一些盐就直接挂太阳下晒，这样晒的腊肉不好吃，晒腊肉盐就稍微多放点，大楷一斤腊肉三两五食盐，因为摸盐上去直接挂起盐水会流失一些，腌不进去肉里边去。大山里腌腊肉就不一样了，每家每年都要宰杀年猪一头或者几头，都是在过冬至以后，天气变得稍微凉爽些才开始宰杀年猪，天气凉爽宰杀年猪才存放很久的，天气热了猪肉会坏的很快，腌好了可以存放到一年都不会坏的。存放腊肉的位置要保持在不潮湿通风的地方。大山里腌腊肉一般是100斤肉3斤盐均匀的摸在肉上面，有的人家先把盐在铁锅中炒好了冷却好再均匀的摸在肉上面去会好点，现在大部分人家没有炒盐，直接将生盐摸在肉上面，整齐的放到大盆子里腌上5到7天，最少得腌5天，这样盐才会腌进肉里边去，所以存放的时间久，不会有细菌侵入腊肉里边去，就不会坏掉。正规制作腊肉是有很多讲究的，先把猪宰杀了，把肉划成3至4寸宽的长条大块，规矩的摆放到很干净的地方，把肉放规矩稍微冷却了肉很好看，是为了以后煮了吃好切，不要冷却太久否则腌不进去盐，肉就会坏，把盐均匀摸好了顺着方向放进大盆子里腌5至7天后，拿出来挂到经常烧火🔥的地方熏烤，要挂高点，第一挂高点是防止引起火灾，第二是慢慢熏干好吃没有烟熏味，第三熏干点存放时间就会久些，烧的柴火要香柏枝叶树或者杂树木块，这样熏出来的腊肉才会很香好吃。喜欢吃腊肉的朋友收藏转发吧，这样做的腊肉是很正宗的哟！
爱好中医养生美食编织
最地道好吃的腊肉，现在已经很难吃到。最好吃的腊肉是这样的，当你把它先温水浸泡洗净后，再蒸透切开时，脂肪层是完全透亮的，瘦肉部分是深紫色。有一股特殊的柴香味。
腊肉制作过程大体如下，先将肉砍成大块，抹盐，撒上炒熟的花椒，腌渍７至１０天，而后挂起来风干，接下来再熏制。在我的家乡是用柏树技搭棚闷火熏烤，一般见颜色变为黑黄色时，大体就可以了。现在用于出售的，一是腌渍和熏的时间不够，二是柏树技难找，表面看不错，蒸出来就不是那么回事了。
至于究竟要熏多长时间，才能达到最优的程度，我至今未弄清楚，听说要熏几天才行。以时间长些为好。
现在已很难吃到最好的腊肉了。小时候常吃，那时，都是乡间直接送来的。前些年，到乡下去，一位农民盖房子，拿出招待帮忙做工的乡亲的腊肉，是从灶前上方挂件上取下的腊肉，说是挂了半年了，我正好在那里作客，我重新感受了一把小时吃过的腊肉味，太好吃了。再就是去年，有人从乡间带了一点，也不错，但要赶从前吃的，还是差了些。
我爱武汉666
腊肉的传统方法:肉拿回来后，割成大小合适的肉条准备，把盐倒入干锅里面随即加入花椒一起炒香，盐变焦黄色就好，（注意盐肉比例是10斤肉三两半盐！一次就炒好，盐多了肉太咸！）然后把肉在盐里打滚让肉表面均匀的粘上食盐，以此类推直到把所有肉都粘上盐，然后把肉均匀的抹好，压实，腌制5天左右，这下拿出来后，烧热水洗干净，通风处吹干后，再进行熏制！
刃沭星
按一斤肉，一两盐左右，第一步，先将肉用盐给揉揉均匀，腌制12个小时后，在调制，加白糖适量，白酒适量，老抽适量，和猪肉揉揉均匀后，在腌制12个小时后，用绳子穿起来，放在阴凉通风处，进行凉干后保存，这样做出来的腊肉，放一年都不会坏的！喜欢的朋友，可以试一下吧，也可关注，河南老乡在新疆，的视频里，有更祥细的做法！！！
河南大姐在新疆
腊肉不是盐多就好，各个地方的做法都不一样
