某某佩恩
泥鳅被称为是水中人参，营养价值非常高，而且关键是好吃。自己有时候也会在市场上买一些回来做。但是总吃不出小时候的味道了。现在的泥鳅很多都是那种大泥鳅，虽然看起来很大，但是真的没有农村的那种小泥鳅好吃。
以前小时候在农村经常去田里抓泥鳅，一个晚上能抓好几斤。那时候吃泥鳅从来是不去内脏的，只要把抓回来的泥鳅在清水里养几天，等他把里面的脏东西吐完了之后，然后用撒一点盐，再清洗几遍，再就是下锅炸或者煎一下，加入调料。倒水炖一下，加入豆腐，最后放一点紫苏。这样的泥鳅也是最好吃的。如果加一点腊肉就更好吃了。
其实泥鳅去不去内脏都是可以的，不去内脏的话肯定是可以的，但是吃的时候在靠着头部的那一块会有点苦，因为里面有苦胆。
但是现在的话最好是去一下内脏，为什么呢？因为现在的泥鳅都是人工养殖的，不是以前那种田里野生的，人工养殖的泥鳅，很多都是吃的一些脏东西的，把内脏去了是最好的，去内脏的话也是比较简单的，可以直接把头部剁掉，然后内脏自然就出来了，或者是在肚子上割一个口子，这样的话就比较麻烦了。
中国美食研究所
吃泥鳅到底用不用去内脏？这个问题找泥糖小丫来回答算是找对人了。我居住的小村子除了黄蟮多就是泥鳅多，若没有哪么多的“小伙计”，要不怎对得起“烂泥塘”这个村名。
一说起泥鳅这小家伙，小丫我可没少捉没少吃，但泥鳅滑不溜湫的不容易捉，而且鬼精，一听到有人的脚步声就污到泥里了。
捉泥鳅是我小时候的乐趣之一，常常不穿鞋子在田埂上行走如飞，徒手就可以捉到泥鳅。我们捉到泥鳅后就放在洋铁桶里养着，攒到一二十条的时候在吃。
捉到的泥鳅在清水里养上几天，让其吐尽淤泥，吃的时候自然就没了泥巴味。也可以在桶里放入辣椒让其吐泥吐得更快。我们农村人吃泥鳅从不剥肚子，真的，因为这样吃着营养。
泥鳅从美食方面来看肉质鲜美，嫩软可口。从医药方面来看能补肾，益气，升阳固本。从营养学方面来看含有多种对人有益营养元素。而对我们农村人来说就是能解馋。
小的泥鳅可以在栎炭火灰里烧熟，拍去灰放在石臼里，加入盐巴花椒香椿籽和新鲜小米辣舂吃。
也可以烧一锅水，把小泥鳅放在塑料袋里，然后放进烫死，烫时的泥鳅会产生很多粘液，这些粘液不用洗去，据“村会吃”说这样做出来的泥鳅比较鲜甜。
然后下油锅炸，这样炸泥鳅一来可以防止其受热乱跳，二来可以使味道更加淳正。待到炸至软硬适中时，就可以撒上花椒粉和盐巴吃了。
还有一种做法就是把炸好的泥鳅配上炸泡的腊肉皮，粉丝和薄荷，大蒜，酱水，辣椒等调料一起煮，吃起来香味扑鼻，口齿留香，是我们彝家人常吃的特色菜。
泥鳅有些很肥大，通身肉嘟嘟，肚子黄黄的，这样的泥鳅也有的人也用剔黄蟮的方法把肉剔下来煮吃。就是把泥鳅头钉在特制的板上。
然后用很锋利的刀刃剔下身子两边的肉，血顺着刀尖流到盆里，炒的时候和着血水一起配上韭菜和大蒜，吃起来鲜美无比。
骨头和内脏也不放过，在铁锅里煸干，然后在放到石臼里舂吃。据说用鲜黄蟮血和泥鳅血可以治中耳炎，虽然是偏方不科学，但在农村里还是有人用的。
端午节前的泥鳅和黄蟮一样是最好吃的，它腹中有黄生生的仔，一起和泥鳅炸熟相当的美味。
离我们村不远的地方有条小河，雨季的时候涨水，水退后遗留下一大片淤泥，常年累月，就成了一块田，于是父亲就在这块淤泥里种上一片茭瓜。
他从来没想到过这片淤泥里会有哪么多泥鳅，拔茭瓜时，他捉到很多的泥鳅，足足有好几桶，通体肥胖，又大又粗，鲜活得很。
有人教我，在炒泥鳅时防止它乱跳，可撒盐辣死，当我把一把盐撒到泥鳅身上的时候，泥鳅立马发出吱吱吱的叫声，拼命在蠕动，而且分泌大量粘液。
当时我感觉自己是那么残忍，从此以后不再吃泥鳅。后来，为了防止洪灾，社区用挖机清理了河道，那片淤泥地也被铲除掉了，那的泥鳅也没人再去捉过。
现在一看到泥鳅就会想起小时候唱的捉泥鳅的儿歌，你也会唱吗？
泥糖小丫
大家好！我是福爸，临床营养师。希望我的回答对您有用。
泥鳅小时候可没有少吃。那时候住在江南水乡，到处都是小河池塘水稻田，泥鳅也是无处不在。家里穷吃不到荤腥，好在河里鱼虾众多，半大孩子们经常下河摸鱼捉虾，泥鳅就是抓得最多的几种鱼之一。
有时候肚子饿了，抓到泥鳅直接扔火堆里烤着吃，内脏都不去。大部分时候会带回家，家长还是会清洗掉内脏，基本都是红烧了吃，很少油炸，因为没有那么多油。
现在条件好了，反而很少吃泥鳅了，涮火锅的时候会点上几条。倒是听说现在有些饭店宣传吃泥鳅要连内脏一起吃，据说营养好还保健。其实泥鳅的内脏没啥保健作用。虽说泥鳅内脏少，可是泥鳅还是有胃肠道的，胃肠道里还是会有一些不雅物质的，你懂的。另外细菌也是肯定会有的。所以吃泥鳅最好去内脏。对于那些坚持认为泥鳅就该连内脏吃的人，我也没话可说，只是建议一定要煮透炸透，免得吃了生的闹肚子。
我是福爸，临床营养师，觉得我说得有道理，就点个赞呗😜 关注我的头条号，获得更多营养健康资讯。
福爸聊营养
大条的会剖腹剔去内脏，小条的直接油炸！
哈，这个回复简单的话题一下子勾起了我太多关于泥鳅的美好记忆了～
大概五六岁的小时候，大人干农活回来，顺手拈来一两条活泥鳅，做一盘菜肯定不行，丢了怪可惜，这可是肉菜哎！
于是我妈找来一个酒盅，将两条泥鳅斩成四段，放点油，挑点盐，等米饭沸后焖饭之前，将泥鳅酒盅搁米饭上蒸熟，等饭香了上桌，泥鳅肉香四溢，略拌一拌油盐，妥妥能吃下一大碗香喷喷的米饭！
等到我开始自己动手丰衣足食了，泥鳅更成了家里不可或缺的常备佳肴。
直白说，我抓过很多很多的泥鳅，是高手中的高手。
一般一个区区上午或下午，你会发现我不费吹灰之力，能抓到了你一洗手盆那么多的活蹦乱跳的泥鳅！
我也不知道家门口田野中的泥鳅怎么总是取之不尽，捉之不竭。
我们那有两个小哥，家里请木匠打造家俱，为期一周，这两小哥就每天放学后在屋前一个小泥沟里斡干水捉泥鳅，每次一小桶，他妈妈买两斤肥肉炼油，专门用来炸泥鳅，煎泥鳅，下面条时活炖泥鳅，腌杂菜炒干泥鳅～木匠师傅居然吃得连连点头，还每顿饭小半斤酒。
面条鸡蛋煮泥鳅，人间美味啊！
水烧开后将半大不小的活泥鳅溜进锅里，放下细面，葱花姜蒜，还敲入两三个鸡蛋，这碗面可谓至尊五星待遇了！比鸡汤鸡肉面半点也不逊色！
我在捉泥鳅的日子里琢磨出了几项绝活，以至稳居泥鳅王者的宝座～
一，一只手顺着洞拈出泥鳅，别人摆开架势用锄头挖掘出一立方分米再找出泥鳅的当儿，我的泥鳅已经到手走人了。要诀是不要去烂泥田找泥鳅洞，硬泥田洞中的泥鳅来不及钻新洞，我铁钳般的拇指食指已经顺藤摸瓜抠住鱼鳃拈出洞来。
二，每一块田地的泥鳅决不会平均分布，它们会聚集到不软也不硬的过水渠道中栖息，秋收时分，垄中排水好下田收割，水渠是最后还存水的好地方，泥鳅们会在水流退去的几天，搬到渠社区中，这就是我要寻找的风水宝地，也是积累出的宝贵经验。
三，秋收后第一次被挖泥鳅的人洗礼后，田野的水慢慢晒干，泥鳅无处可逃，就呆在洞中睡觉，但不可能永远天晴，等到某天下雨灌满了田园，久等的泥鳅兴冲冲钻了出来游泳叫觅食啊访友啊旅行啊，结果雨后又晴，它们不出所料找不到回家的路了，而田水又很快晒干，这时候，十天半个月前挖掘的泥鳅洼坑，就成了最后存水的世间桃源，泥鳅们快乐的藏在旧泥土块下，洞也不打了，安心捱寿年。
雨后又是我与同伴出来收获的美好时光。
同伴还在下意识的找泥鳅洞挖掘，但我每次都直接翻旧洼子，每扳开一块硬泥，下面就是一两条，最多的一个篮球大的洼坑，我找到了十八条泥鳅。☺️
四，水塘下方的田垄总会很多泥鳅，每口池塘都是上天恩赐的泥鳅产籽孵化的乐土，而开塘放水的时候，泥鳅往往会顺水逃亡，世界这么大，它想去看看！
五，泥鳅也有逆流而上的习惯。不要惊讶。
六，传说中的泥鳅钻豆腐，能做够麻婆豆腐，应该是假的。因为我试验过：
用筷子粗的小泥鳅清养十天左右，锅中放一块大豆腐，略加热，泥鳅据说会往清凉的豆腐中钻，然后捞出来，每切下一块豆腐，里面就嵌入一层泥鳅肉，听起来很有道理。
其实根本是想当然～我一加热，三五秒钟，铁锅变热，所有的泥鳅全死了！
就算不加热，它们也根本不钻啊😄。
苍茫大地0769
其实对于这个问题，去不去掉都是可以的，所以说，还是按个人口味来定吧。
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，即是美味佳肴又是大众食品，素有“水中人参”的美誉。
但是，对于泥鳅的吃法，却有许多人产生了歧义。有人说泥鳅的内脏是一种好吃的美味，但同时也有人认为，泥鳅的内脏藏有大量的细菌，因此去除内脏才是健康的吃法。
其实，对于细菌而言，只要烹饪方式得当，是会杀死绝大部分细菌的，因此对人的危害没那么大。但如果非要纠结这个问题的话，健识君认为，可以根据泥鳅的大小来判断是否需要去除内脏。
小泥鳅内脏比较少，所以去不去除，口感都是差不多的，因此在烹饪前，只需要在水中加入少许的盐，静放一天，让其吐净泥沙，并多换几次清水就可以了。
但是对于大泥鳅而言，由于内脏比较多，不习惯的人吃起来可能会感觉到浓厚的苦涩味，因此还是去除比较好。
此外，牛球的营养价值也是比较丰富的。据了解，泥鳅含有：水分75.2g/100g，蛋白质16.3g/100g，脂肪4.0g/100g，灰分3.0g/100g。与其他鱼类相比，泥鳅的蛋白质含量较高，脂肪含量较低，更适宜大家食用。
健识局
我是黔东南非典型农民，乡下人，吃惯乡下菜，做惯乡下事。
我们这里吃泥鳅是不去内脏的，是不是感觉很野蛮很不卫生。
听我慢慢说来：
1、泥鳅很难去内脏。因为泥鳅个子小，体滑，想处理活泥鳅的内脏，非专业人士不可。但我们农民，煮熟即可，过于讲究干甚，浪费。
2、泥鳅用清水放养两天，即可排净身体里面的泥巴。至于内脏肠道里的分泌物，这个好象没有办法清理干净。农村有句名言，“不干不净，吃了没病”。
3、大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，虾米吃泥巴。这是一条生物链，我们人类胃口大，大鱼小鱼虾米泥巴一起吃。
侗寨行者老潘
泥鳅内脏是不可以吃的，所以吃泥鳅需要去掉内脏。
泥鳅肉质鲜美，营养丰富，不过很多人都不知道怎样杀泥鳅去掉内脏。下面我来教大家办法：
首先，买回来的泥鳅清洗干净，把水烧开，然后把开水倒到泥鳅里面烫死。需要把盖子盖上不然泥鳅会到处乱蹦的。
然后用锋利的小刀小心地把泥鳅的肚子破开，把内脏取出就可以了。这个时候拿来红烧、烧汤、油炸都是非常鲜美的一道菜。
没得比官网
吃泥鳅到底用不用去内脏？
泥鳅的营养分成很不错，每100克泥鳅的可食用部分就含有22克左右的蛋白质，同时脂肪和胆固醇的含量很低，从营养结构上来说很适合现代人们的饮食。那么吃泥鳅到底用不用去除内脏呢？毕竟这个东西就这么一点点大，而且还滑不留手的，确实有点麻烦，不过我个人是建议去除内脏的，下面大概说下原因：
首先是因为泥鳅生长的环境一般是淤泥或者流速很慢的水底，并且能适宜含腐殖质很高的水体，所以泥鳅的体表粘液和内脏中不可避免的聚集了一些细菌、寄生虫和重金属物质。这些可都不是什么好东西，所以我一般都会把头和内脏都去掉，虽然可能卖相差了点，但是饮食健康就是一个长期的习惯嘛。
其次就是很多鱼的内脏有一些不太好的味道，比如胆就是苦涩的，如果是煎、炸的方式来做，彻底加热后可能还不太明显。但是有些口味没那么重、烹饪温度没那么高的方式做出来，还是会有点奇怪的味道的，所以为了更好吃一些我也会选择把内脏去掉。
不过对于不太常吃泥鳅的人，又嫌麻烦懒得一条条收拾去内脏的话，可以用清水养着泥鳅，然后滴几滴油在水里。因为泥鳅有着特殊的肠呼吸功能，水中缺氧的话就会启动，这样可以有利于快速让泥鳅把肠胃里的脏东西排泄出来，至于多少有点残留的话，偶尔才吃一次也没什么影响。
其实去掉泥鳅的内脏和粘液也没多麻烦，把泥鳅放在一个大碗里，然后舀点盐放进去，拿个盘子把碗盖上，过会泥鳅就“安静”了；等的时候去烧点开水，用开水烫几秒钟，泥鳅表面的粘液就能比较方便的搓洗掉了，这层物质也不干净；最后就用剪刀一个个剪开来，去掉内脏就好了，很快就处理干净了，食材处理的干净，吃的也比较安心。
你做泥鳅吃会不会去内脏呢？如果你还知道哪些快速处理干净泥鳅的方式，或者是好吃的泥鳅做法，欢迎评论分享给我们哦！
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哑巴美食家
“吃泥鳅，到底用不用去内脏”？
这个问题，其实说起来也挺简单。
一般来说，我们吃泥鳅，是不用去内脏的哦！
大泥鳅，养殖的之类，譬如肥美的台湾泥鳅，最好还是去内脏比较合适，方便操作，也卫生，还好吃。
小泥鳅，野生的，特别是山泉水养大的泥鳅，就没有必要去内脏了。一来，太麻烦，二则，也没有必要嘛。
毕竟，泥鳅又不是鳝鱼，小鳝鱼可以煎、炸，做成盘龙，香脆可口；大鳝鱼，则必须破开，去掉头、骨头与内脏，切成片，红烧鳝片，水煮鳝片，以及黄瓜鳝鱼、芹菜鳝鱼等等。
一般来说，建议捉到或者是买来的的泥鳅，先养几天，放一把盐，或者是倒一点油，都可以促进泥鳅的净化。
大泥鳅，适合炖着吃，红烧也不错，小泥鳅，最好还是炸着吃，煎着吃，也好。
泥鳅钻豆腐，是一道名菜；泥鳅黑豆汤营养丰富，味道鲜美，老少咸宜；香煎泥鳅，很是香辣入味，欲罢不能。
吃泥鳅时，夹起泥鳅，只咬肉吃，抽调骨头与内脏，因为做熟的泥鳅，内脏与骨头是紧密相连的，很容易去掉的。
泥鳅，是一种高蛋白、低脂肪的食品，并且，胆固醇含量很低，可以帮助人类抵抗血管衰老，味道鲜美，营养丰富，是一种难得的健康美食。
身体虚弱、脾胃虚寒者，以及心血管病人，还有糖尿病人等等，都可以适量食用泥鳅。
泥鳅，还有壮阳补肾、去湿解毒、保肝等功效，对肝炎、阳痿、小儿盗汗，以及跌打损伤等，都有辅助治疗的作用。
泥鳅适合与韭菜，青椒、芝麻等一起食用；最好不要与螃蟹、狗肉、竹笋、菠菜等搭配食用。
泥鳅，实在是一种不可多得的健康食物，时不时地，给家人们来上一道用泥鳅精心烹制的美味佳肴，实在是不错的选择哦！
豆248752315
泥鳅在我们微山湖也算得上是特色美食了，大小饭店都会有泥鳅这道菜，我们这边大都是红烧泥鳅，饭店大厨都是捞起泥鳅直接下锅根本不会一条一条给你开肠破肚的。吃的时候则是很小心，转圈用呀剃着肉吃，吃到最后就是内脏和鱼刺了。其实就是很小心的剃肉吃，腹部位置还是会微微又些苦味。为什么大厨都不去肠子直接炖哪。首先来说一下一斤泥鳅大约八条左右，红烧一份泥鳅大点个头的大约十七八条，泥鳅又圆又滑，一个一个的开肠破肚很麻烦。很费时。所以一般饭店都会说不开肠的泥鳅味道鲜美。其实并不是的。我们自己在家做泥鳅一般都是去掉肠子的，这样更入味更方便吃，不用担心吃到苦胆啦。
