老李瞎剪辑
一、自制臭豆腐
主料：豆腐适量
制作工艺：
1.豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来
2.豆腐上压上一样平板物件(我用的是蛋糕模具的底部)，再压上重物(我用碗装满水)。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度
3.将出好水的豆腐取出切成15-2公分的厚块
4.放到干净无油的容器中
5.松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行
6.等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，一般在25度左右的室温下放置了2天
7.发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花
乡村阿囍
哈哈哈哈，给您介绍老北京的臭豆腐，其实它是腐乳变臭了。一般来说，把窝头切片油炸。在臭豆腐上放点小葱末和香油，搅匀了抹着吃。超级赞
Chef大白的菜
大家好，我是美食轨迹大当家，很高兴能回答这个问题。说到臭豆腐，大家应该又有一段时间没有吃那香喷喷的臭豆腐了吧？那么大家想知道臭豆腐的故事和做法吗？
下面让我来简单介绍一下吧！
相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风飒爽，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。
首先，臭豆腐在制作过程中，最重要的是它的卤水制作，腌制时间较久。
准备材料：冷水15千克，豆豉3千克，将豆豉放入冷水烧开,再煮30分钟左右,然后冷却。 将纯碱100克，青矾20克,香菇200克，冬笋4000克，盐750克，白酒150克，豆腐脑1500克依次加入冷却后加入豆豉汁,浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。
卤水做好之后,每天用多少就取多少过滤出来做，卤水浸泡白豆腐,用量可以适当,卤水浸过白豆腐就好,如果想让豆腐臭一些,可以浸泡时间长一些,夏秋天浸泡两个小时，春冬天浸泡三到四个小时左右即可用来油炸。炸好之后放入辣椒酱，香菜会更美味，闻到起来臭,吃起来香,外焦内嫩,香辣味美,别有风趣。
