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你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

食材：豬耳朵、生薑、大蒜、小蔥、八角、香葉、花椒油、辣椒油、鹽、香油、生抽、香醋、白糖、熟芝麻、

步驟一：把豬耳朵上的豬毛清理乾淨，耳朵褶皺的地方切開，把耳蝸裡黃色物質用刀刮乾淨。放入鍋中，加入適量的清水，放入八角、香葉、薑片、蔥段和料酒。

步驟二：煮豬耳朵的過程中，把大蒜切末，放入碗中，加入適量的鹽、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油和花椒油，攪拌成汁。

步驟三：豬耳朵大約煮二十五鍾即可撈出，然後放入冷水中降溫，降溫後即可改刀切薄片了。

步驟四：切好的耳片放入大盆中，倒入碗中調好的料汁攪拌均勻，裝盤後撒上蔥花即可。

楚香村

紅油耳片屬於川菜，是一種涼拌菜。吃起來香脆可口，鹹辣帶著香甜，特別適合下酒。也是我特別喜歡的一道菜之一。這道菜操作也不難，只是有點費時間，喜歡喝酒又比較閒一點的朋友可以學著自己在家弄下酒菜哦。

紅油耳片怎麼做？

大家好，我是小尹。紅油耳片是把豬耳朵煮熟切片，然後加上辣椒油和調料攪拌均勻而成。不過具體做的時候還是有不少細節需要注意。

——下面給大家分享一道香脆可口的紅油耳片做法：

• 備料
  

主 料：新鮮豬耳朵一個。

輔 料：蒜、生薑、八角、幹辣椒、桂皮、白寇、香葉、料酒、蔥、水、花生碎。

調味料：食用鹽、老抽、生抽、香醋、糖、雞精、花椒油、紅油、芝麻油。

• 烹飪
  

1. 新鮮豬耳朵可以叫賣家幫你燒一下毛，這樣後面自己處理方便一點。把燒過毛的豬耳朵清洗乾淨，用刷子在熱水中刷洗乾淨（熱水更容易刷乾淨一些）。
2. 把所有輔料清洗切好備用。
3. 鍋中加水，放入洗好的豬耳朵，加入料酒、薑片煮沸焯水，然後清洗乾淨。
4. 鍋中再次加水（蓋過豬耳朵的量），水開後加入輔料裡面的香料，下焯水後的豬耳朵，再加入老抽和料酒，大火煮沸轉小火煮40分鐘關火，然後燜一個小時以上入味。
5. 裝出豬耳朵，放涼後切成薄片。
6. 把切薄片的豬耳，成裝入碗中，加入適量鹽、生抽、糖、雞精、香醋、紅油、花椒油、芝麻油、花生碎、蒜末，攪拌均勻撒上蔥花即可（也可以把這些單獨調成汁，然後用豬耳朵蘸著吃）。

——溫馨提示：

1. 燒過毛後一定要刷洗乾淨。
   

2. 多焯一次水，是為了進一步去味，而且也能煮出一層浮沫。

3. 關火後燜一個小時以上，是為了更好入味。

4. 煮好的豬耳一定要切成薄片，這樣更容易粘上汁液，更好吃。

5. 喜歡吃點素的朋友可以加黃瓜絲一起攪拌均勻食用。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出香脆可口的紅油耳片。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。

管吃小尹

紅油耳片是一道傳統的川涼

主要材料是：豬耳（切片）小蔥（切段）／大蔥（切馬耳朵）

調料：雞精 味精 食鹽 白糖 花椒麵 紅油

花椒油 香油。

做法：

①豬耳朵加姜蔥 煮熟撈出 晾涼 切片備用

②加入輔料 小蔥段或者馬耳朵大蔥

③依次加入雞精 味精 食鹽 白糖 花椒麵（拌勻 再加紅油 花椒油 香油 因為提前加或者一起加 油有粘稠性 不易拌勻）

④攪拌均勻即可出鍋 一道味道鮮美的紅油耳片就最好了

紅油是川涼的靈魂 沒有紅油是不行的

下面我簡單介紹一下家庭版紅油製作

①鍋中燒油（最好是菜籽油 ）至五成

②加入薑片 大蔥 蒜山 洋蔥絲炸至金黃 撈出

③將提前準備好的二粗海椒面放入合適的碗中 並放入 適量的香料 八角 桂皮 香葉 （香料需提前開水浸泡 更容易出味）

④油溫在一百七十度左右的時候倒入（到的時候需輕微攪動 使海椒面和香料均勻受熱 不糊 出香）

⑤遮蓋留縫 晾涼後就可以使用了

大臉小廚

紅油耳片這個菜是四川的一道名菜，在四川的大小飯店都可以吃到這個菜。

因四川人大部分都喜歡吃麻辣的、加上豬耳也是在市場上都可以買到，豬耳營養豐富含有膠原蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷等、具有補虛腎健胃脾功效、所以也就有了這個四川的名小吃

在四川做紅油豬耳有很多的做法、現將我自己做飯分享給大家

1:豬耳一個，豬耳必須要用火燒、去掉耳朵上的雜毛，不然有毛腥味。

2:清洗乾淨的豬耳朵放入開水鍋中，加入適量料酒去出豬耳的血水。

3:鍋中倒入清水、將剛才的豬耳朵放入鍋內，加入適量的鹽和生薑，加入適量料酒、八角兩個，三奈兩個、香葉兩個、幹辣椒和花椒適量煮至20分鐘即可

4:將豬耳朵用重物壓著、便於豬耳成型平整

5:將豬耳切成大而且薄片

6:將大蒜切末，（最好用嫩姜）薑切片，然後把豬耳放入盆內，加入適量味精、生抽、花椒油、芝麻油、鹽、白糖、紅油拌均勻、

7:然後裝盤、撒上香菜即可。

一道四川紅油豬耳完成，因為四川的紅油豬耳做法很多，這是我自己的一些做法，僅供參考

剛哥美食匯

紅油耳片是屬於川菜的一道精美涼菜，口感爽脆。是直接煮好，涼涼後在片片或者切絲，然後加入淋上配好的料汁，即可食用。

但是我們河南的做法不是這樣，我們一般都是用滷好的豬耳朵，切絲或者切片後，配上洋蔥絲，加入陳醋和辣椒油，拌勻食用。

滷水豬兒比白水煮豬兒味道更加美味，下面我就將做法步驟簡單的說明一下。

主要食材：

豬兒兩個或多個，洋蔥一個

調味料：冰糖5塊，大蔥1根，生薑1塊，大蒜子10個，料酒，二荊條辣椒（微辣）20個以上

香料：桂皮，陳皮，香葉，山奈，肉蔻

做法：

1.生豬兒冷水下鍋，加入料酒，煮沸後撈出，冷水清洗乾淨，撈出空幹備用

2.大蔥一刀兩斷，蒜子一分為二，生薑切片，辣椒切斜刀或者不切也行

3.炒糖色，起鍋燒油，下入冰糖炒融化，變成褐色加冷水

4.豬兒下鍋，加入鹽，切好的蔥薑蒜辣椒和香料，再加入料酒和生抽攪勻。

5.大火煮沸轉小火燉15分鐘。

6.最關鍵的一步，煮好的豬耳先不要食用，最好在滷湯裡浸泡1小時以上，更好的入味。

7.等豬兒冷卻後切片或者切絲，洋蔥頭切絲，放入大盆裡備用

8.調味，加入適量陳醋，雞精和油辣椒攪拌均勻即可

最後裝盤，再淋上兩小勺紅油，即可使用

還有一種做法，是熱菜。

溜豬兒，配上青紅椒洋蔥塊，輕微炒制調味即可。

i美食傑

紅油耳片怎麼做？

紅油耳片是一道川菜中的傳統名菜，主料是豬耳，以紅辣椒油等調味品調製而成，味道鮮美，香辣脆爽，那麼紅油耳片怎麼做好吃呢？今天為大家分享紅油耳片的做法。

紅油耳片的做法：

食材：豬耳，紅辣椒油，花椒油，米醋，生抽，蔥白，大蒜，雞精，白糖，鹽。

1，把剛買來的賣家處理好的豬耳洗淨煮熟，撈出控去水分，片成薄片，大蒜切末，蔥白切絲備用。

2，把切好的豬耳片放在盤子裡，放入適量辣椒紅油，花椒油，生抽，米醋，白糖，蒜末雞精，鹽，攪拌均勻，即可裝盤食用。

這樣做出的紅油耳片，做法簡單，香辣爽口，開胃又下飯。

我是一億奶奶的美食作家，謝謝大家關注！

美食公元

紅油耳片屬於川菜中一道涼菜，主料是豬耳，以紅辣椒油等調味品調製而成。其基本特點是香辣微甜、質地脆嫩、百吃不厭非常適合夏天下酒。

食材準備豬耳、紅油辣椒、蔥白、蔥花、鹽、味精、白糖、香油、蒜末、薑末、醬油。

1.取新鮮、白淨體大的豬耳燒毛後洗淨，放入沸水鍋中加姜蔥料酒，煮至剛熟取出用一重物把豬耳壓住，使其成型平整不彎曲。自然晾涼。

2.涼透的豬耳切成薄片。取一碗加入鹽、少許醬油、蒜末薑末、白糖、味精、香油調成味汁。

3.將蔥白絲（也可以用青筍或者黃瓜片代替）墊底耳片碼上面，把調好的味汁淋在上面、澆上紅油撒上蔥花即成。

耳朵最好用水泡一下，去掉多餘血水和腥味，製作出來才美觀口感佳。

廚男姓王

紅油耳片是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。主料是豬耳，以紅辣椒油等調味品調製而成。其基本特點是香辣微甜，質地脆嫩。

1:先把豬耳朵用火撩一下，去除多餘的毛髮。去除後用清水洗乾淨。

2：準備起鍋燒水放洗乾淨的豬耳朵，水裡放大蔥、生薑、料酒、花椒。大火燒開後，用慢火煮上20分鐘。

3:過水後的豬耳朵切片裝盤備用（放涼後加入紅油才好吃

接下來就是製作簡單的紅油

第一步：準備一個小碗，把大蔥，生薑，大蒜全部切成沫，放到碗裡再加入白芝麻、花椒粉、混合辣椒粉（外邊賣辣椒粉的你可以告訴他們）。

第二部:起鍋燒油咱們準備一個簡單的調料油。將油溫升高到微微冒煙的時候，下去蔥姜，香葉，八角，桂皮，洋蔥，用小火炸至金黃撈出。將燒好的油分三次澆到剛才放輔料的那個小碗裡。

第三部:給小碗裡倒入少許的醋，香油，蠔油，花椒油，鹽，雞精，喜歡13香了也可以來一點。

第四部:一切準備妥當後，把準備好的料汁澆到剛才切好的豬耳朵上，上盤後再用香菜加以點綴即可，這樣一道香味可口的紅油豬耳就做成了。

以上是我自己個人的見解，喜歡的話可以參考試做一下

大碗麵

紅油耳片這個季節拿來涼拌吃，開胃又下飯，炒青椒也好吃，一般還是涼拌的多，當然啦根據自己喜好來😊

紅油耳片四川做的比較好吃，好像是四川那邊流傳的一道菜吧，不太清楚，不過會做菜的人都拿手

說說我的紅油耳片做法，涼拌

把耳朵買回來洗乾淨，最好是燒一下，刮乾淨，放鍋里加水多點，加薑片，料酒，花椒，煮一個小時這樣

筷子能插穿就好了，然後放涼切片備用

製作紅油

買乃種細細的辣椒麵放大碗裡，裡面放鹽巴，芝麻，備用

準備一把蔥，薑片，一個洋蔥切塊，八角，花椒，桂皮，香菜

起鍋放油，按辣椒麵多少來放，六七成熱，把蔥薑片，洋蔥，八角，花椒，桂皮，香菜統統丟進去炸

炸至金黃色撈出渣渣，把油潑在辣椒麵上，不要一下潑完，邊攪邊潑就可以了

切點蒜末，蔥花，香菜，放在切好的耳朵上面，加白糖，醬油，陳醋，花椒油，鹽巴雞精，

在淋上調好的辣椒油，拌均勻即可，香辣開胃爽歪歪😝

辣椒油平常吃麵條，或者涼拌菜炒菜都用的著，

我是輝姐小廚房，歡迎評論或關注，每天與你分享好吃的家常菜🌹🌹🌹

輝姐小廚房

紅油耳片

關鍵字: 楚香村 辣椒油 紅油