革斤春風
酸奶和牛奶是最常見的奶製品，尤其是在夏天的時候酸奶更受消費者的歡迎。與酸奶相比，牛奶不受冷藏條件的限制，更方便攜帶。酸奶和牛奶，哪種更好一些？
牛奶中所含有的蛋白質比酸奶稍高一些，牛奶的蛋白質含量為3.0%，而酸奶的蛋白質含量則為2.3%。至於鈣質，牛奶和酸奶中鈣的含量相差不大，都是人體攝入鈣質的主要來源。碳水化合物的含量，酸奶會高於牛奶，也有些酸奶在製作過程中會添加糖來改善酸奶的口感。
酸奶與牛奶最大的不同之處是酸奶中含有乳酸菌，但是這些乳酸菌在進入人體後是否能夠存活卻也是一個未知數。畢竟胃酸的酸性較強，空腹時胃酸的PH值在0.9~1.5之間，這個狀態下飲用酸奶，酸奶中所含有的有益菌群基本上難以存活。如果您期待這些有益菌群能夠存活下來最好不要空腹飲用酸奶。
有些人因為自身體內缺乏乳糖酶，在飲用牛奶之後會出現腹瀉、腹痛或噁心等乳糖不耐受的症狀。而酸奶經過了乳酸菌的發酵，乳糖被分解為乳酸。對於乳糖不耐受的人群來說，酸奶就可以滿足自己想獲取奶製品營養的目的。
至於是飲用牛奶還是飲用酸奶，在選購的時候要注意其配料表。很多人在購買時往往會把乳飲料當做牛奶或酸奶，其實乳飲料的味道雖然比牛奶和酸奶更好喝，但是卻含有較多的糖。飲用這樣的乳飲料不僅會增加蛀牙的發病風險，也會增加肥胖、糖尿病和痛風等疾病的發病風險。
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王桂真營養師
由於酸奶獨特、怡人的口味和較豐富的營養價值，得到了越來越多人的喜愛。在您的身邊，一定有這樣的朋友，他們熱衷於喝酸奶，甚至認為酸奶的營養價值大，而代替了喝牛奶。這樣真的正確嗎？
我們都知道，酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的一種牛奶製品，其本質仍是牛奶。目前研究顯示酸奶在降低膽固醇、降低血壓及防治骨質疏鬆等方面具有一定的價值。 大家日常生活中都知道，酸奶是需要冷藏的，超市中酸奶也是存放於低溫區，這是因為有活性的乳酸菌在0℃-4℃的環境中是存活的、穩定的，而隨著溫度的升高乳酸菌會快速死亡。
因此，在較高溫度中存放的酸奶，其營養價值也會大大降低。另外，由於酸奶沒有添加防腐劑，其有效期短，容易變質。 因此，酸奶最好在有效期內、冷藏後食用，不要加熱食用。
但是，有一些朋友在攝入過涼的食物後，會引發胃部不適，尤其在寒冷的冬季，因此，不能一味地以酸奶代牛奶。而且，很多朋友喜歡在空腹的時候喝酸奶，這也是不正確的。這時因為奶中的活性乳酸菌只有在PH值在4以上才能夠生長，而空腹時胃內PH低，乳酸菌可能會被胃酸殺死，從而降低了其營養價值。
另外，提醒大家，即使喜歡酸奶，也不要無節制的攝入，因為酸奶也有一定的能量，攝入過多，會引起體重增加等一些列相關問題。 所以，建議大家，適量引用酸奶，每日1-2杯為宜（125-250ml），牛奶和酸奶可以搭配飲用。
張之瀛大夫
酸奶和牛奶都屬於乳製品。酸奶是以鮮奶為原料，接種乳酸桿菌在一定條件下發酵而成的。牛奶，則是以鮮奶為原料，經滅菌處理後得到的液態奶。
那麼酸奶和牛奶到底哪個更好呢？我們就來看一下兩者的營養成分吧。
每100克酸奶含有的營養物質有：84.7克水分，2.5克蛋白質，2.7克脂肪，9.3克碳水化合物，15毫克膽固醇，0.15毫克維生素B2，118毫克鈣，150毫克鉀，12毫克鎂以及其他維生素和礦物質，能量為72千卡。可見酸奶中大部分是水，然後是碳水化合物、蛋白質。
每100克牛奶含有的營養物質有：89.8克水分，3.0克蛋白質，3.2克脂肪，3.4克碳水化合物，15毫克膽固醇，0.14毫克維生素B2，104毫克鈣，109毫克鉀，11毫克鎂以及其他維生素和礦物質，能量為54千卡。牛奶中最多的也是水，然後是碳水化合物、蛋白質。
同樣重量的酸奶和牛奶相比，酸奶中碳水化合物含量高於牛奶；牛奶中蛋白質、脂肪含量高於酸奶；其他營養物質無明顯差別。與牛奶相比，酸奶經過發酵，乳糖、蛋白質和脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收，是膳食中蛋白質的良好來源；酸奶中含有的益生菌，對於人體健康益處良多。酸奶可改善便秘，也可改善幽門螺桿菌的根除。無論是酸奶還是牛奶，都是優質蛋白質和鈣的良好來源。
對於乳糖不耐受的人，可首選酸奶或低乳糖牛奶。對於超重或者肥胖的人群可選擇脫脂或低脂牛奶或酸奶。《中國居民膳食指南（2016）》推薦，每天吃各種各樣的奶製品，相當於液態奶300克。大家可以選擇今天喝牛奶，明天就換個口味，喝喝酸奶。
馬博士健康團張建芬博士生
馬冠生
大家好！我是福爸，臨床營養師。希望我的回答對您有用。
先說答案：酸奶和牛奶都很好，喜歡喝哪種，適合喝哪種，就喝哪種。
酸奶是牛奶經過乳酸菌發酵形成的，從本質上來說，酸奶仍然是牛奶的一種。兩者之間有一些差別，但是總體的營養性價值差不多。
主要營養成分
奶製品最有價值的營養成分是優質蛋白和鈣。純牛奶和酸奶的蛋白質含量都在3%左右，鈣含量也都在100毫升含100毫克鈣上下。其他微量的維生素和礦物質，酸奶和牛奶的含量都差不多。值得注意的是碳水化合物含量的變化。牛奶當中含有乳糖，總碳水化合物的含量在3%到4%之間。在市面上買的酸奶很多碳水化合物的含量達到了10%，甚至15%，那是因為大部分的酸奶都額外添加了5%到10%的蔗糖。
酸奶的一些優勢
在酸奶發酵製作的過程當中，牛奶當中的乳糖大部分被乳酸菌分解成半乳糖，更加容易消化吸收。尤其是對於有乳糖不耐症的人來說，酸奶是一個不錯的選擇。
酸奶還有一個優勢，就是它含有豐富的益生菌。這些益生菌對於調節人體腸道菌群改善消化功能是有一定幫助的。
酸奶的一些缺點
首先要說的一點就是，市面上買到的酸奶大部分都加了相當多的糖！任何形式的額外添加的糖，對人體健康都會產生一些不利的影響。因此喝加了糖的酸奶就會抵消酸奶帶來的健康益處。酸奶之所以稱之為酸奶，就是因為它是酸的，如果喝的酸奶是甜蜜蜜的，那一定是裡面藏著健康的隱形殺手—糖。
酸奶因為含有益生菌，為了保證益生菌的活性和酸奶的品質，酸奶的保質期都是比較短的，而且必須在4攝氏度低溫保存。一旦開封儘快喝完，否則很容易變質。有一種保質期非常長的常溫酸奶，其實就是酸奶做好之後進行高溫消毒，裡面的益生菌已經被全部殺滅了。
總結：牛奶和酸奶的營養價值差不多。有乳糖不耐症的人更適合喝酸奶。喝酸奶要喝無糖酸奶。
我是福爸，臨床營養師，覺得我說得有道理，就點個讚唄😜 關注我的頭條號，獲得更多營養健康資訊。
福爸聊營養
理論上，酸奶是用一種特定的菌種發酵牛奶製成的，在發酵過程中增加了活菌的數量，可能對腸道健康有益。此外，發酵可將部分乳糖轉化為乳酸，大大減少乳糖不耐受的情況。
換句話說，從牛奶到酸奶，沒有“營養物質”的損失，而且可能會從活細菌中獲得一些額外的好處。
因此，酸奶行業和一些專業人士經常吹噓酸奶比牛奶更有價值。
但現實並非如此。
在國家標準中，酸奶、發酵乳、風味酸奶、風味發酵乳屬於酸奶。
發酵牛奶的區別在於,它酸奶與是由什麼細菌發酵的。
前者需要嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸菌發酵;後一種發酵牛奶不限於任何細菌。
換句話說，所有的酸奶都叫發酵乳，但只有經過這兩種細菌發酵才能叫酸奶。
風味和普通酸奶的區別是
加了風味兩個字，就可添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬或穀類等，牛奶或奶粉的含量應相應超過80%，蛋白質應大於或等於2.3%。
也就是說，所有的酸奶都可以稱為“風味發酵乳”，但“風味發酵乳”中只滿足“不添加其他成分”、“蛋白質含量超過2.9%”、“以發熱鏈球菌和保加利亞乳酸菌發酵”的產品才可以稱為乳酸。
“酸奶”是指國家標準中的“酸奶”或“乳酸菌”，我們以此標準進行比較。
我們在日常生活中買的到底是什麼?根據配料、菌種、食品添加劑、牛奶含量、碳水化合物五個指標進行了鑑別。
按照我們之前提到的標準，該產品的原料是鮮奶，菌株符合酸奶的標準，蛋白含量為2.7%，添加了阿斯巴甜。
所以，它只是一種加了甜味劑和水的“調味酸奶”。
如:
它添加乳清蛋白粉，使蛋白含量2.9%遠遠超過國際要求，但添加大量白糖，高達12.9%，高於碳酸飲料。
所以，這是一杯高糖的“風味發酵牛奶”。
如果你仔細看，市場上賣的大多是“風味酸奶”。
第一種，只添加甜味劑和水，和牛奶在營養上是一樣的，符合我們開始時的“理論”酸奶。
第二種含有任何或幾種添加糖、乳清蛋白粉、增稠劑和甜味劑。乳清蛋白粉增加營養價值。增稠劑和甜味劑不會增加營養價值，但會改善味道和口感。而白砂糖卻是“熱量的垃圾量”，它會降低營養密度，降低營養價值。
而“理論酸奶”——即完全由牛奶發酵、不添加糖或其他成分的酸奶——則很難找到。這種酸奶味道很酸，沒有佐料，很多人都不能接受，很少有廠家生產。
所以，在現實生活中買的主要是“風味酸奶”，營養價值比純牛奶還低還高，也不能一概而論，還想看看到底加了什麼。
一般來說，增稠劑和甜味劑不會改變營養價值，需要注意的是添加糖。糖越多，整體價值越低。
此外，糖在現代飲食中是一個重要的危險因素，“風味酸奶”中的糖足以抵消發酵牛奶發酵的“可能的好處”。
小豬農場一碼上吃
我們常說的牛奶一般指的是純牛奶，而真正的酸奶，並不是超市裡面那些什麼酸酸乳，乳飲料，而是應該由純牛奶發酵而來的酸牛奶。
如果單單從營養價值上來說，牛奶裡面的蛋白質和脂肪含量都比酸奶要高，但是碳水化合物的含量比酸奶低。如果想要攝入充足的蛋白質，牛奶是首選酸奶次之。
但是酸奶也有它的優勢。牛奶是純奶，沒有經過發酵，但是酸奶經過發酵，裡面含有的益生菌可以調節人體腸道。而且發酵後，酸奶裡面的乳糖、蛋白質和脂肪都更容易被人體消化吸收，也可以促進胃腸道蠕動，幫助改善便秘。
其實無論是酸奶還是牛奶，都是好東西，我們人體必需的優質蛋白質，脂肪和鈣，它們都可以提供。所以在選擇酸奶還是牛奶上面，無需太過糾結。根據自己的需要和喜好來就可以，如果喜歡牛奶的香濃原味，可以喝牛奶，如果喜歡酸奶的多重口味，可以喝酸奶。如果兩個都喜歡，可以今天喝這個，明天喝那個，或者想喝哪個喝哪個！
婦產科女司機
作為消化科醫生來回答一下這個問題:
鞋子合適不合適，只有自己腳知道！
牛奶和酸奶沒有說絕對誰好，只能說兩種奶各有優點。
有一句話怎麼說來著：最好的不一定是最合適的，最合適的才是最好的。
酸奶是牛奶發酵變成的。相對來說牛奶蛋白質、氨基酸會比酸奶高一點，其他微量元素應該差不多，但牛奶也不是適合每一個人，因為牛奶裡面含有多糖乳糖，對於乳糖不耐受的人喝牛奶就很容易拉肚子。所以如果乳糖不耐受的人如果便秘可以建議喝點牛奶就可以通便了。不同人喝牛奶胃的反應也不一樣，有些人喝牛奶很舒服，有些人喝了就會反酸、燒心。有些人只能喝溫牛奶，不能喝冷的，要不然胃也會不舒服。
至於酸奶，酸奶是牛奶發酵過來的，因為加入活菌發酵，而這些活檢如雙歧桿菌、保加利亞菌、 乳桿菌等大部分都是有益菌，也就是腸道益生菌，所以跟牛奶比起來雖然蛋白質氨基酸沒有牛奶高，但益生菌含量比較高，而且酸奶喝進去也適合腸道益生菌生長，酸奶對於乳糖不耐受的人也可以喝，所以酸奶也有酸奶的好處。但酸奶一般需要冰箱保鮮冷藏，要不然酸奶裡面的活菌比較容易死掉，所以有些比較胃寒的人不能喝冰的，現在外面超市賣的酸奶口味很好那是加了大量糖，如果自己做酸奶沒有這麼甜的，這個提醒一下糖尿病的人可能不要大量喝外面買酸奶。
酸奶跟水果一起吃挺好的，可以氨基酸、維生素、微量元素一起補充到。
日常生活中，每個人胃腸道都不一樣，對食物反應性也不一樣，適合自己的才是最好的。但對大部分人來說，牛奶特別是溫牛奶喝了胃還是比較舒服的。酸奶對於腸道不好的人可以適當喝，畢竟還有益生菌可以潤腸養腸道。
所以說兩種奶各有優點。鞋子合適不合適，只有自己腳知道！
消化內科葉醫生
穎食營養說重點：酸奶和牛奶都屬於乳製品，都對人體健康有益。不管是酸奶，還是純牛奶，只要喝下去，身體沒有不適那就是好的。
牛奶與酸奶提供什麼營養物質呢？
在《中國居民膳食指南》中提出，每天飲用奶300g，能夠補充豐富的優質蛋白質，還能夠有鈣質，能夠強健骨骼，為身體儲存鈣質。
奶類還可以給提供維生素B1、維生素B2。牛奶中蛋白質的含量在3%，含有的必需氨基酸比例符合人體的需要，是優質蛋白質。含有的脂肪含量在3%～4%，是以脂肪球的形式存在的。此外牛奶中還含有適量比例的乳糖，也能夠促進鈣鐵鋅等微量元素的吸收。
哪些人喝酸奶呢？
酸奶是經過一些食品加工工藝處理，加入了乳酸菌、雙歧桿菌等，相當於對牛奶進行了預消化，就可以減少一點胃腸的負擔。
對於乳糖不耐受的人，就可以喝酸奶，不喝純奶。總之，酸奶和牛奶，沒有好壞，只是每天有沒有喝的問題。
選擇純奶，一定要看配料表，只有生牛乳的原料。其次要看蛋白質含量，選擇蛋白質含量高的純奶。對於酸奶而言，選擇配料表成分比較潔淨的，不要過多成分的，還有就是看碳水化合物的量，選擇量少糖少的酸奶。
每天一杯奶，強健骨骼健康。
穎食營養
酸奶包含了牛奶的所有營養，另外還加入了有益菌，相對來說，酸奶的營養更加全面。但是，有些人也並不適合多喝酸奶，所以每個人要根據自己的身體情況來選擇適合自己的乳品。
牛奶和酸奶究竟有哪些不一樣
1、營養價值方面
牛奶富含大量的蛋白質、氨基酸、鈣質以及多種維生素。
而酸奶和牛奶裡面含的營養成分是一樣的。也就是說酸奶裡面還有牛奶所有的營養。但是酸奶裡面含有牛奶不含有的東西就是：乳酸菌等益生菌。
2、飲用後分別對人體的影響
酸奶：酸奶含有一定的益生菌。食用一定的益生菌會刺激胃酸分泌，增強人體腸胃消化功能，還能調理腸道菌群，對人的胃腸道會起到一定的保健作用。
牛奶：純牛奶在飲用之後會在胃腸內形成一層黏膜，起到保護胃腸的作用。能抑制胃酸和腸液的分泌，尤其適合在酒前喝，可避免胃腸損傷。
3、人體吸收方面
純牛奶在飲用之後，人體需要較多的乳糖分解酶，體內乳糖酶含量低的人喝純牛奶會出現乳糖不耐受現象，但是酸奶不會出現乳糖不耐受的現象。
單從這點來說，酸奶是幾乎適合所有人飲用的。
酸奶和牛奶再好，有些人也是要儘量少喝的
1、無論是酸奶或者純牛奶，都含有大量的蛋白質，在食用之後都有可能出現脹氣，因此，有胃腸潰瘍者不適合飲用。
2、無論是純牛奶或者酸奶都不適合空腹食用，更不適合冷食，以免奶類快速的通過胃腸，引起腹瀉。
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江一魚
我是曉薇，曾於臨床工作，然感疾病預防勝於治療，顧後從事國家慢病非藥物生活方式干預課題研究及健康科普宣教工作，希望我的回答能讓大家有所獲，關注我的今日頭條/悟空問答可獲取更多健康資訊，如有助於您請點贊支持，有疑問可評論留言！
民以食為天，如何吃得健康是大眾最為關心的話題，酸奶和牛奶都是大眾日常常食的奶製品，二者究竟誰更好？又應該如何選擇呢？
牛奶被大眾稱為“全營養食物”，營養價值豐富，富含脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素、酶和有機酸等，且各種營養成分比例適當，人體消化、吸收率高。
酸奶則是用牛奶通過發酵而獲得的美味，其營養價值同牛奶相當，故二者並無好壞之分。
牛奶和酸奶究竟如何選呢？其實主要是注意選擇天然的，牛奶選鮮牛奶或純牛奶，酸奶選純酸奶，不要選擇風味或果味等有添加的。對於普通人群而言可以選牛奶亦可以選酸奶，兩種都來一點也無妨，唯一的區別是酸奶經過發酵不含有乳糖，所以對於乳糖不耐受（喝了牛奶出現腹痛、腹脹、腹瀉等症狀）的人群可以放棄牛奶選擇酸奶。
