思緒36583441

很多人都想學烘焙，但是不知道該從哪裡開始入手，其實烘焙並不是很難。我們只需要掌握一定的基本知識和基本功，然後找到正確的做法和配方基本上就可以做出好的東西。所以說新手學習烘焙，可以先考慮從一些簡單的用料比較少的東西下手，而且不能選擇那種太簡單了，要選擇可以練習基礎的。

新手入門烘焙可以先嚐試做蛋糕坯，常見的蛋糕坯分為兩種一種是戚風蛋糕，一種是海綿蛋糕，如果說新手開始做的話，可以先從戚風蛋糕開始做起。戚風蛋糕的用料比較簡單，只需要用到低筋粉，白糖，雞蛋，油。而製作的工具只需要一個家用的打蛋器也就是幾十塊錢和一個小烤箱就可以了。因為我們剛開始學習烘焙工具並不是很多，所以會在製作當中受到很多限制。而蛋糕坯的製作就非常的簡單，用的工具也比較少。蛋糕基本掌握以後就可以進行其他的幾項有代表性的點心開始做。比如說蛋撻，曲奇，這都不是很難。掌握了一部分基本功和基礎知識以後就可以製作更多種類的東西了，我建議如果大家想要製作麵包，要放在稍微靠後一點，因為麵包需要廚師機揉麵，如果靠手揉的話，很難揉出筋膜，所以製作的時候也不太好操作。

洛城蟲蟲

我覺得先從最簡單的開始，慢慢一步一步進階。

個人認為蛋撻是最簡單的！

一：分享一個超級簡單的蛋撻的做法。之前烤蛋撻要放淡奶油，結果吃不了兩個就覺得太膩吃不下去了，這次嘗試了一下不放淡奶油，而且用了全蛋，減少了浪費，結果很受歡迎的哦！現在分享給大家哦，如果大家喜歡吃水果蛋撻還可以隨意添加各種水果哦，搭配起來都很好吃的哦！

【用料】

純牛奶 一盒

雞蛋 2顆

白糖 40克

蛋撻皮 13個

【步驟】

1.在盆中打入兩顆雞蛋，加入白糖（不喜歡甜的可以減糖，這個比例我做出來的不會很甜，大家可以參考一下）攪拌至糖融化。

2.加入一盒純牛奶攪拌均勻，如果大家還是比較喜歡奶味重點的話在這裡可以加入一點煉乳的，煉乳也會甜，所以大家要注意減糖。

3.攪拌均勻以後將做好的蛋撻液過篩三遍，這樣可以使蛋撻液更加的細膩，做出來口感更加的順滑。用牙籤把過濾好以後的蛋撻液表面的氣泡扎破。

4.準備好蛋撻皮，喜歡什麼口味的可以在裡面添加各種水果，我做了香蕉、葡萄乾、黃桃、蜜紅豆的，我家寶貝都很喜歡吃。裝入蛋撻液，8-9分滿即可。

5.烤箱上下火180度預熱10分鐘。然後把蛋撻先放在下層180度烤12-13分鐘，再放到烤箱中上層烤12-13分鐘即可。我試了好多次，不同溫度去考，雖然都可以烤熟，但是這樣烤出來的蛋撻比較容易出美人點，非常漂亮。大家還是要根據自己烤箱的溫度還觀察，自己稍微調整一下！一般160度-200度之間的溫度都是可以的，我們家烤箱如果200度的話就會糊的一塌糊塗。

6.不喜歡加水果或者堅果的，可以直接做成原味的，我這個量做原味的可以做13個，加水果或者堅果的可以做得更多，具體我就沒算能做多少個了，這還和大家放水果的多少有關係的。

7.烤好的蛋撻上面出現的是漂亮的美人點，可不是糊了哦，烤蛋撻是否烤好大家要看蛋撻皮，有的時候表面出現了美人點蛋撻皮還沒有烤好，大家不要著急拿出來哦，要注意隨時觀察。

二：分享一款超級簡單美味的葡萄乾香蕉馬芬蛋糕。這款蛋糕不需要分蛋，不需要打發，只需要簡單的一壓一拌一烤就能做出非常美味的蛋糕！同時這款蛋糕不需要用低筋麵粉（蛋糕粉）也可以做出來，味道依然很棒！

【用料】

去皮香蕉 2根（大一些，約240克）

雞蛋 2顆

麵粉 200克

牛奶 60毫升

玉米油 60毫升

無鋁泡打粉 6克

白砂糖 80克（不喜歡甜的可以減量，這個糖我吃著不會太甜）

葡萄乾 適量

【步驟】

1.準備兩根大點的香蕉（去皮後大約240克左右）壓成香蕉泥（可以不用那麼碎，有點香蕉粒口感更好）。香蕉最好要選擇熟透的，這樣做出來的蛋糕香蕉味很濃，很香。加入兩顆雞蛋打散。

2.加入除麵粉和泡打粉以外的其他的所有原料，攪拌均勻。這裡的攪拌不用在乎任何的手法，隨便攪拌，你開心就好。

3.加入適量的葡萄乾（也可以換成蔓越莓幹，巧克力豆，各種堅果都可以的）。再次攪拌均勻（東北話豁楞勻了）。

4.在香蕉糊中篩入麵粉和泡打粉（這裡就用普通的麵粉就行了，不需要特意的去買蛋糕粉，當然了，你要想用低粉我也不攔著）。

5.裝入紙杯中八分滿即可（圖中用的是小號紙杯，做了九個，大號的紙杯差不多5個）

6烤箱提前10分鐘預熱，上下火180度預熱10分鐘。烤箱預熱好以後把蛋糕放在烤箱中下層180度烤35分鐘，烤製表面金黃即可。

這裡需要注意的是要根據自家烤箱來調節溫度和延長時間。

還有以前做的還表面撒了些白芝麻，按照這個配方大家可以隨意發揮哦。

三：老式雞蛋糕在中國已經很多年了，最簡單的三種原料，做出比較有實在口感的蛋糕，和戚風綿軟的口感完全不同，皮脆脆的，受到了很多人的青睞。

【用料】

低筋麵粉 100g 細砂糖 85g 雞蛋 4個

【步驟】

1.準備好食材，雞蛋必須是常溫雞蛋將雞蛋打入無水無油的碗中將雞蛋的打散加入細砂糖

2.開高速攪打到體積膨大，顏色發白，再轉低速打到細膩，無大泡（打發雞蛋的時候為了便於打發，可以在裝蛋液的盆底加一盆溫水）

3.劃過有花紋，不易消失

4.加入過篩的低筋麵粉採用自上而下切拌的方式攪拌至無干粉

5.裝入模具中，表面撒上芝麻，烤箱上下火170度 預熱10分鐘

烤箱上下火170度，放在烤箱中層烤25分鐘

四：分享一個非常簡單的肉鬆手撕麵包的做法。按照這個方法做出的麵包非常的鬆軟，拉絲，吃了一口還想吃，下面就看一下製作過程吧。學會了再也不用出去買了。

【用料】

高筋麵粉 300g

白糖 50g

酵母 4g

鹽 2g

牛奶 190g

黃油 25g

雞蛋 1顆

1.首先把所有的材料除了黃油全部混合均勻。混合好的麵糰是非常的粘手的，麵糰粘在手上不願意掉下來，則證明麵糰的含水量是足夠的，這樣的麵糰更容易出膜，同時做出來的麵包也是非常的鬆軟的。

2.把麵糰放在案板上用手不停地摔打，再摔得過程中如果累了，可以用一個盆把面蓋住，休息一下，這樣也是讓面鬆弛，有助於麵筋形成，可以更快速的出膜。摔到可以拉出上圖的粗膜時加入黃油。把黃油混合均勻以後繼續，繼續摔面。

3.直到出現薄而有韌性的手套膜出現。大家也可以點擊我的頭像，裡面有一個完整的揉出手套膜的視頻，大家可以看一下。

4.蓋上保鮮膜發麵至兩倍大。

5.在面上搓一個洞，不回縮，則表示面已發好。在案板上撒些乾麵粉，把發好的面放在案板上，不能過度的揉搓。我們只需要採取按壓、摺疊的方式給面進行排氣即可。

6.排好氣的面擀成1cm後的面片即可。然後用刀隨意的把面切成小塊，不需要太均勻。

7.把小麵糰鋪在磨具裡，圖上我用的是八寸模具，不用正好鋪滿，隨意一些。然後擠上一層沙拉醬。

撒上一層肉鬆。在擠上一層沙拉醬。按照這個順序，一層面片、一層沙拉醬、一層肉鬆、一層沙拉醬的順序把面片鋪完。然後蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。

8.烤箱提前10分鐘預熱160度，上下火。把麵包放入烤箱中層，烤35分鐘，因為頂部有肉鬆，所以放入烤箱5分鐘後要及時加蓋錫紙，防止烤糊。

9.這樣做出來的麵包是非常的鬆軟、拉絲的。

喜歡的就試試吧，喜歡我的就關注一下吧，會定期更新美食哦！

丹姐小廚

您好，作為一個烘焙的重度愛好者，自從4年前入了烘焙的深坑，家裡各種模具、原料已經有兩大箱了，解鎖的烘焙種類也越來越多，真可謂“一入烘焙深似海、從此麵包店是路人”。

回憶了剛開始學習烘焙的時光，關於選擇從哪部分入手，我建議從如下3個方面考慮：

1.工具、原料無需太多的烘焙品。

初入烘焙，從工具上來說，你需要購買如烤箱、電子秤、刮刀、打蛋器、篩網等基本的工具，從材料上來說，你需要購買低筋麵粉、高筋麵粉、糖霜、黃油等基本原材料，這些都需要耗費你一定的錢財和精力進行選購，所以建議你從只需要基本工具即可完成的烘焙品入手，例如新手開始烘焙嘗試的第一款產品多是蔓越莓餅乾、曲奇餅乾等餅乾類的產品，這類產品基本只需要黃油、糖粉、雞蛋等材料和盆、打蛋器等比較少的東西，熟悉工具的使用和烘焙的大致流程。

2.工藝不算太複雜的烘焙品。

烘焙品種類繁多，我看你問題中提到，想要先從裱花入手，裱花嘴種類多樣、裱花樣式更是繽紛多彩，對手法、色彩調配等都有一定的要求。個人建議是，先從工藝要求沒那麼高的品類開始嘗試，建立自信心，然後再難度逐漸增加。例如，既然你未來打算主攻裱花，但肯定是需要蛋糕胚，不如你可以先嚐試製作戚風蛋糕、蛋糕杯等一些更基本的烘焙品開始。這樣，如果初步嘗試成功，剛好還可以用成品再進一步練習裱花，一舉兩得。

3.成品顏值比較高的烘焙品。

其實，烘焙是個靠興趣驅使非常強的愛好，反正我對烘焙是個顏控，我烘焙源源不斷的興趣來自於各種好看的成品，所以我建議你嘗試完餅乾等一些較入門的產品後，可以考慮嘗試舒芙蕾、甜甜圈等一些高顏值的烘焙品，這樣你可以獲得比較大的成就感，防止你剛入門就想放棄了，缺乏堅持的動力。

以上3點建議，希望能幫你找到你想要最先入手的烘焙興趣點和方向！

秋秋愛廚房

初學烘焙，建議從麵包做起。

因為麵包相對做起來簡一些，在這裡，向你推薦一款麵包的萬能配方，供您參考。.麵包粉5000克，砂糖1000克，雞蛋10個，酵母50克，改良劑25克，奶香粉10克，鹽50克，黃油500克。
這個配方可以做漢堡等多種造型麵包，希望此配方能給帶來幫助，如有不明白的地方，請諮詢。謝謝！

仟味香

首先要把烘焙用工具和原材料都準備齊全了。

（之前我寫過一篇問答專門介紹過，大家可以參看——

準備開始學習烘焙，需要購買什麼樣的烤箱以及需要準備哪些常用材料和工具？）。

其實，烘焙沒那麼難的，熟能生巧。要說上手比較容易，成功率高的，我覺得木糠杯，烤餅乾都可以吧。

1、木糠杯：

最簡單的一款甜點，好吃好玩好做......

原料：餅乾100克（早餐餅乾、全麥餅、粗糧餅乾都可以的）、淡奶油150克，白砂糖15克，

過程：1、餅乾用料理機打碎，或者將餅乾裝入塑料袋，用擀麵杖碾碎也行，

2、淡奶油+白砂糖，用電動打蛋器打至6~7分發，不清楚的話，也可以觀察看狀態，就是打發淡奶油出現紋路不消失的樣子，比裱花的奶油狀態稍軟一點，這時的淡奶油，做木糠杯口感最好，

3、準備杯子或小碗，先鋪一層餅乾碎10克，再放入淡奶油20克，再鋪一層餅乾碎10克，再淡奶油20克......一層層的組裝好，最上面一層是餅乾碎，

4、做好之後，密封，放入冰箱冷藏2小時以上，再取出食用，這時的餅乾碎已經被奶油浸潤軟化，此時用小勺挖一塊，層次分明，ice cream般的口感，美味不過如此簡單！

補充嘮叨，

淡奶油部分的話，一般糖佔奶油比例的10%就好，嗜甜的可以最多佔至15%；糖也可以換成等量的煉乳，會更加香甜；如果做奧利奧木糠杯，由於奧利奧本身很甜，淡奶油部分還可以適量減糖。

做給小孩子吃的話，不想太甜的，同時還想讓木糠杯相對更營養的，我通常會這麼做，

餅乾選用粗糧餅乾稍帶點鹹味的，用其中的鹹中和奶油中的甜，好吃又營養，解饞！

2、餅乾類：

比較受大家歡迎的，如，蔓越莓餅乾

原料：低筋麵粉130克，蔓越莓幹40克，黃油75克，細砂糖45克，蛋液15ml

過程：1、軟化的黃油中加入細砂糖，用手動打蛋器攪打均勻，再加入蛋液，攪勻，倒入切碎的蔓越莓幹，篩入低筋麵粉，用手揉成團，看不見乾麵粉顆粒即可。不可過多揉，防止麵粉起筋，做出的餅乾口感發韌，不酥鬆。

2、給麵糰整形，長方形或長圓柱形都好，用保鮮膜包好放入冰箱冷凍1個小時以上，取出切片，每片厚度約為0.5cm，要薄厚基本均勻、擺入烤盤，餅乾之間要留有一定的空隙，

3、放入預熱170攝氏度的烤箱中層，上下火，約20分鐘，至表面金黃色即可。出爐後，烤網上放涼，密封保存。

補充嘮叨，

餅乾一類，成功率高，做法都差不多，只不過很多都需要打發黃油，這款蔓越莓餅乾則不需要，相對省事，你可以試試，成功感爆棚。

其實，好吃好做的餅乾還有很多，如，我常在家做的花生餅乾，瑪格麗特，小孩子吃的磨牙棒，椰絲球，都好，隨心所欲，有空試試。

熱愛生活的你我，做自己喜歡的事，讀書，烘焙，開心就好。歡迎關注，點贊，轉發！

小豬吃飯121

如果是初學烘焙，建議從熟悉原材料，烘焙工具，製作戚風蛋糕胚開始。

萬事開頭難，作為烘焙新手的第一個接觸的蛋糕就是戚風蛋糕，是烘焙的基礎，從製作戚風蛋糕的過程中，我們熟悉了各種原材料和烘焙工具的使用方法，熟悉了各種烘焙的基本手法，比如說翻拌，過篩，打發蛋白，製作蛋黃糊，烘烤的基本過程，戚風蛋糕成熟的過程，如何脫模等。

戚風蛋糕雖然簡單，但是從中也可以深化對理論知識的理解，所謂實踐出真知，多操練多實踐對於後面製作更高難度的蛋糕甜品有幫助！

至於裱花抹面，這個要多練，無論是去專門學校學習，還是在家自學，都和後期實踐有分不開的關係。

開始可以買一些假模具練習，不用一開始就在真的戚風蛋糕上抹面裱花，裱花先學習一些基本的花型即可，如果後期想學韓式裱花，可以專門去學習這一項目。

無論是作為興趣愛好還是工作創業，打好基礎很重要。基礎的除了戚風蛋糕，裱花抹面，還包括餅乾、慕斯蛋糕、海綿蛋糕等做法。至於之後做哪個方向，比如法式甜品，韓式裱花，翻糖這些都可以後續去學習。

我是一枚專注於烘焙的美食博主，我的頭條號也分享了很多美味烘焙食譜和烘焙技巧，歡迎關注，一起聊聊美食，共享烘焙的樂趣！

吃貨小築Vivi

烘培自己的體會是先從餅乾類做起，比如瑪格麗特餅乾呀，可以先熟悉烘焙的基本操作和基本工具，上手快，易成功，先感到其中的樂趣；下一步可以嘗試曲奇類的，因為要使用裱花袋，做一點小小的造型；如果想增加難度，可以嘗試做泡芙，泡芙的關鍵是讓它鼓起來；

之後嘗試戚風蛋糕，它是基礎，也會涉及蛋白打發的技巧，比如溼性打發和乾性打發，成功後，會信心滿滿；藉此東風，嘗試提拉米蘇，因為這裡會用到動物性奶油的打發，打不好會成奶渣妝而無法使用，但製作過程並不複雜；

反到最後我覺得是做麵包和土司，因為它會經過幾次發酵，還要把面揉到出膜的狀態，麵包好做，但做好並不是特別容易。

我沒有做過裱花，熱量太高了，裱花也是將動物性奶油打發，塗抹在蛋糕表面上。

手機用戶63807560966

初學者建議你還是去當地報班學習，這樣老師會根據你的情況，給你制定學習方案，把基礎打好。美味學院還不錯，是新華教育集團旗下的連鎖培訓機構。

南京美味學院

學烘培先要學習洗烤盤開始

關鍵字: 簡單 教育 入手