秀玉159272025

作为一个以猪肉炖粉条为家乡菜的人，我觉得这个问题我还是可以来回答一下的。

首先正常来讲粉条应该是用红薯、马铃薯为原料，并不是用食用胶做的，但是有些粉条的成分里确实可能会添加食用胶；

其次食用胶的种类是很多的，比如以动物皮、筋腱为原料的食用明胶，或者是以海藻为原料的卡拉胶、琼脂等，跟我们理解的“胶水”等化工品是两回事；

最后粉条生产按规定的量使用食用胶其实对人体是无害的，不过也没什么好处就是了。有危害的是有些不法商贩仍然会使用明矾添加进去，这才是需要注意的问题。我们之前分享过明矾中的铝元素对于人体的伤害，铝不仅对人没有正面作用，而且难以排出体外，会沉积在骨骼、大脑等部位，造成骨质酥松、智力降低、记忆力降低、引发老年痴呆等问题。

而粉条可能参杂的东西除了食用胶，还有价格比较低的玉米淀粉或者木薯粉，这基本就是一种虽然不损害健康，但是算是以次充好的做法。不过要通过外观判断还是很困难的，基本上质量好的粉条颜色略微带黄晶莹透亮，手感略微柔韧但是还是比较容易断的，而且水泡无异味。而参杂了其他淀粉的粉条几乎是一煮就断，有的捞都捞不起来，参杂了较多明胶或者明矾的粉条就算折成U型都不断，韧性明显不正常，而且可能会煮久不断不化。

我们家以前还有个比较简单的方法选粉条，就是用火烧一下，真正粉条会膨大、但是没什么特别怪异的味儿，其实烧完了还能吃，我小时候就这么干过。但是添加了一些“坏东西”的粉条烧完之后，都不要说吃了，那个味道一闻就知道不对劲。

以上就是对于这个问题的解答了，欢迎评论分享你的观点，以及你有哪些分辨优质粉条的好办法。

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哑巴美食家

确切的说，粉条不是食品胶做的，但是部分粉条掺有食用胶，尤其是冒充红薯粉条的。只有特别劣质的粉条才全部加了食用胶。至于加了食用胶有没有坏处，以及什么是食用胶，要从三个方面来看：

第一个，食用胶是个什么东西（上图）。食用胶也叫明胶，国家允许的食品添加剂，有国家标准。证明适量添加明胶，对人体没坏处。过度添加也不大可能，会改变食物的品质和口味，做出来没人要。

明胶是动物的皮、骨、鳞熬制而成，这些熬出来的物质大白话叫做胶原蛋白，富含营养。根据质量和生产用途的不同，明胶又分为食用、工业、药用等等产品，其中食用明胶用于食品添加。

第二个，为什么红薯粉条要假冒。首先是红薯粉条比起木薯、玉米、甚至豆粉条都要好吃，耐煮有口感。所以红薯粉条的市场表现最好，销量最大，价格随行就市，卖的最高。其他粉条三几块可以买到，红薯粉条不低于十元。

其次外观不容易分辨，都差不多，各种材料的粉条也就是颜色有些区别，价格却差很多。于是，就有了做假的缘由。本来都是吃的，也坏不到哪里去，或者说冒充货色也不伤害人，只是口感不一样，能多卖钱。

第三个，怎么造假。最常规的是用玉米粉或木薯粉冒充红薯粉做粉条。当下行情，红薯粉每吨8500元，木薯粉每吨3000元，玉米粉每吨1600元。既然可以以假乱真，都不会选用红薯粉，要最便宜的。

做起来就简单了，玉米粉和木薯粉只要添加明胶和色素，出来的粉条行家也难分辨，煮熟才能明显看出。红薯粉耐煮，玉米粉和木薯粉煮一会都化了。市场食用明胶30几元一公斤，作为仿红薯粉条添加剂，成本几乎可以忽略不计。

需要说明的是，粉条添加了食用明胶，本身没有食品安全问题，只是个主体材料以次充好。特别要注意根本就不是食品的材料做出的粉条，市场会出现全部用化学原料做出的粉条，添加的明胶还是工业明胶。山东济南槐荫区人民法院2017年5月份就宣判一起毒粉条案，对造假犯罪进行了重罚重判。他们做的就是这种全化学粉条。

所以，在鉴别粉条上，重要的是要认出假货，最简单办法是火烧，烧出的烟味有塑料样的臭味，就别要了。烧出来是粮食焦糊味就是真货。至于是不是红薯粉条，就更简单了，低于十元的肯定不是，冒充的红薯粉条也不大敢卖到十元。

普济

我也爱吃粉条，现在我们都是自己做粉条，因为我家是山西的土豆非常多，都是自己家制作的土豆粉来做粉条，这样能够很好的杜绝购买到假的粉条。

辨别真假有几个方法作为参考：1、粉条第一看看是不是干净，拿起一个粉条对太阳光看，看看里面有没有黑星星点点，这是保证卫生的。

2、是表面太光滑的是里面加了玉米粉的，好的粉条吃起来滑，软，很软，软的你有点感觉不到有东西好像，那才是好的粉条呢。

3是自己煮煮尝尝，久煮不烂的粉条掺有食品胶。

4是煮好的粉条放到凉水里看看是不是发白，发白的话粉条不好，好的粉条在水里是透明的，粉条一般煮5分钟就能好了，时间在长的话说明不好，

5、如果是红薯粉制作的话看看有没有面疙瘩，真红薯粉是很难被水拌匀的，所以无论怎样努力，粉条里面都会有小面疙瘩。而其他淀粉渗水均匀，做成的粉条很难有面疙瘩。

除了农贸市场外，大街上也总能看到不少推着三轮车的商贩。我们经常买的粉条要么很长时间都煮不烂，要么稍微一煮就断，不知道到底该如何选购。不同的粉条颜色的确差别很大，价格也大不相同，每公斤甚至有两元多的差价。

久煮不烂的粉条掺了食品胶，一煮就断的掺了玉米粉。质量好的粉条颜色晶莹透亮略微偏黄，手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎。劣质粉条颜色特别白亮或发乌。消费者购买时，最好取样品用热水浸泡片刻，质量好的粉条无异味。此外，要到信誉好的大店购买，一次最好不要买太多，够吃就行。有胶食用的哪种都有没大有问题平时少吃就好现在吃什么不含点东西要想纯天然只能饿死了没办法了凑合过吧，粉条是用淀粉做成的，它本身是很劲的，用胶是做不成的！比如马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等，在制作粉条的过程中可能要加入部分食品胶来达到效果，比如：阿拉伯胶、罗网子胶、黄原胶等食品胶，这些食品胶都是国家GB2760所允许添加的，应该没什么问题！但是也有部分厂家加入明矾，明矾中的吕离子对人体有害！

希望能够帮到你！

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母狮子食界

不光是粉条，粉丝、米线、米粉......这些都有可能是食品胶做的，有一些违背良心的商家为了利益，不惜踩在食客的健康上面，狠心在这些粉里加入食品胶体。

说点辨别这种胶粉的方法吧，俗话说，病人看诊还得望闻问切呢，这种不合格的粉也可以靠这些方法辨别出。

1、看一看，如果你看到某种杂质，黑色的，就很有可能是食品胶做的。

2、闻一闻，好的粉条是带有红薯味的，好的米线是有很浓的米味的。

3、煮一煮，食品胶做的怎么煮都不怎么容易烂。

粉条大概就是这样，对于我们平时吃的较多的米线，因为米线我们平时买到手的时候就是煮熟了的，就这么看看去辨别的话很难，最好的办法就是闻，闻着有米香味的，那一定是好的了。

平时我们吃的砂锅米线我不太建议吃，除非是那种你值得肯定的，有很多砂锅米线也闻不到米香味，几乎被调味料给掩盖了，吃完了浑身都是味，其实这种米线有可能就是臭的，这种食品胶做的米线越煮越臭。

最推荐的就是过桥米线，过桥米线一般都会把汤底、菜、米线全部分开，作为套餐上桌，上桌第一件事就是闻一闻，把过桥米线的米线闻个透彻，再把菜的新鲜度好好看看，这就是吃一碗过桥米线的好处。

一般开过桥米线的商家不太容易搞小动作，真心要感谢过桥米线的发明人了，再也不要被商家坑了，如果你轻易就闻到了米线的臭味，那就放下筷子，找商家理论一下，要回自己的损失。

小微创业

有可能，到你得学会辨别。方法很简单，主要有两点∶1，用胶粉做的粉条一般很清亮透明，红薯粉类的稍黑。2,胶粉做的不易折断，反之，红薯粉类做的都较脆，易断。3，再有，就是用火烧。胶粉做的有黑烟，烧焦的味道，儿红薯粉没有。4，还有，红薯粉类加工复杂，成本较高，现在大概15元左右一斤，而胶粉的3块到4块左右。

不知道能不能帮助有需要的人。但愿大家能买到好吃的粉条，因为我也很喜欢吃！！

让我伴你一起飞

粉条市场鱼龙混杂，真假难辨。相当一部分是用玉米淀粉掺食品胶做出来的，这样的粉条价格十分低廉，你如果问为什么便宜，商家会告诉你是木薯粉做的，不影响口感，你如果相信了，那好，恭喜你中招了。

我们赵县有几家专门加工粉条的专业村。如各子村，前些年几乎家家户户干这一行。春天卖粉皮，秋冬加工粉条，也经销自家作坊生产的干粉芡。石塔村的张果老驴肠、元氏因村的驴肠加工户，都来各子三村采购粉芡。

粉坊的把式当年漏粉条完全靠的是手工，将调好的湿粉芡放进半个葫芦瓢里，瓢底部钻若有干小孔，小孔的大小决定粉条的粗细。漏粉条需要一只手端着大瓢，另一只手不停地用力拍打自己的手腕，震动大瓢，粉条就会不停地漏下来了，场景十分壮观。

我曾就粉条真假问题请教过这里的粉坊把式，他们说，市场上售卖的粉条使用色素和山药干粉很普遍，虽然这样的粉条颜色鲜亮受欢迎，但是吃起来口感差，添加剂也对身体健康不利。

真正的粉条要用红薯粉通过榨汁、合芡、打芡、挤压、漏粉、捞粉、冷浴、晾晒等七、八道工序, 6天后成品粉条才能出售。成品的品相为呈浅灰色或黄褐色，晶莹剔透。熬制大锅菜时，煮到锅里柔润嫩滑，透明劲道，不烂不碎，有嚼劲，不牙碜，口感没得说。

一旦在市场遇到价格低的离谱的粉条，千万不要买。因为任何买卖都有成本，低于成本的货品必然有问题。

声宏紫阁

我们常见的粉条，一般是用红署制成淀粉，然后蒸制成粉条。也有许多地方用土豆或者芋头制成淀粉，做粉条的，由于粉条透明度高，韧性好，久煮不烂，弹牙爽口，深受人们欢迎。

为了增加粉条的光滑度和粉条的色泽度，不法商家将粉条用酸浆浸泡，用二氧化硫熏蒸漂白。这些物质对人的体健康都有一定的伤害。 还有一些商家，为了增加粉条的韧性及嚼劲，加矾加胶来制作粉条，这也对人体有一定的伤害。 目前市场上出售的粉条，都有可能掺杂了上面的一些东西。 如果能购买到纯真的，没有添加东西的粉条，纯属是你的运气。

一叶知秋zb

粉条的制作，为了增加光滑度和韧性，色泽度为了增加粉条的光滑度和粉条的色泽度，不法商家将粉条用酸浆浸泡，用二氧化硫熏蒸漂白。这些物质对人的体健康都有一定的伤害。

还有人说粉条是用食品胶做成的，应该不太现实，毕竟商家是需要制作成本的，食用胶的成本 很高，但是也不排除用比较差的玉米淀粉加食品胶。

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东方花雪

农地圈

这个肯定是瞎说的，但是也不排除那些黑心的商贩，用食品胶加工成粉条的。我想一般只要是有良心和商业道德的人，肯定不会用食品胶做条，那可是伤天害理之事，对人对自己都是不好的，会得到报应的。

狐眼视角

是有许多粉条是用食品胶做的，这个很好区分，首先拿回家用开水泡一下，如果是用食品胶做的很容易就可以闻到胶的味道。口感方面食品胶做的面条韧性比较大，吃起来教硬，不容易咬断。

还有一点很重要，这种粉丝你怎么泡怎么煮完全不会断，甚至是炒的时候它都是完全不会段的。你想想看，炒都炒不断的粉条你敢吃吗？开水一泡都能泡出胶味的粉条你敢吃吗？

但是这个肯定不是绝对的，因为在没有食品胶的时候也有粉条，粉条是很久以前就有的，但是肯定有一部分的商家为了盈利用食品胶来做粉条。没有加胶的粉条是比较柔和，没有那么强的韧性，煮的时候容易断，炒的时候更容易段。

其实自己在家是可以做粉条的，纯天然的粉条，一般可以用红薯粉，加水调整粉的湿度，这要有经验的老手才可以把握好水的量，需要揉一下，揉到最后要让粉能够流动，又不能粘手，这时候粉的粘稠度是最高的，用一个漏勺让粉从漏勺孔里面漏下去漏到锅中（开水锅中，需要用手拍打粉才能留下去），就可以变成一条一条的粉条。然后如果你不吃呢，就烫一下，烫好了就过凉水，然后晾着晾干，如果是马上吃这样儿是刚刚好的，一般在家一般就是直接做来吃。

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