狼途騰
- 酸菜魚調料包1包
- 色拉油20毫升
- 蔥1段
- 姜2片
- 蒜3粒
- 香菜1小棵
- 黃豆芽100克
- 韭菜1小把
- 芹菜1棵
- 豆腐皮1張
一條草魚西安魚骨處片開成兩片,中間的魚骨切段待用。再來處理魚肉片,魚肉斜著切片,第一刀不切斷,第二刀再切段,這樣就是蝴蝶片,如圖所示。不要切的太薄,太薄了一煮就容易碎成渣。
魚肉片和魚骨加入醃魚料包,拌勻醃製20分鐘,經過醃製的魚肉會很滑嫩,醃製時候也可以加入一個蛋清。
炒鍋燒熱後放入色拉油,馬上加入蔥段薑片和大蒜,炒出香味來。要熱鍋冷油,既不破壞油脂的成分還能更充分的炒出香味。
加入酸菜包和調料包。
再翻炒大約半分鐘左右,會聞到濃郁的酸菜香味。
加入高湯或者水燒開,然後先放入魚骨,再放入魚片,要一片片放入不要黏連,放進魚片之後就不要隨意攪動了,避免魚肉攪碎。
再次煮開,煮到魚肉變色就可以了。
另起鍋,加水燒開後,放入準備好的蔬菜,煮熟後撈出,放在容器下面待用。我用了豆芽,芹菜和豆腐皮,豆芽不易熟,要先放進鍋裡煮2分鐘至熟透,然後再放入豆腐皮和芹菜,煮至芹菜斷生就可以了。
酸菜魚這時候也做好了,先把魚肉先盛出來放在蔬菜的上面,再倒入酸菜和湯,上面再放上韭菜和香菜,一鍋酸辣鮮香的酸菜魚就可以上桌了。
1、魚肉要經過醃製,才會滑嫩入口即化。如果沒有酸菜魚料包,加入生粉、鹽、蛋清醃製就行。2、蔬菜選擇自己喜歡的就好。3、草魚不要用太大的,魚肉控制在1斤半以內的量就好。
美食傑官方
首先準備黑魚一條(這裡說說為什麼用黑魚,因為黑魚片的肉質鮮嫩,是做酸菜魚的不二之選!)其次準備,酸菜,黃豆芽,薑末,蒜末,蔥花,大蔥末,泡椒(俗稱小米辣)切稱啐,青花椒、料酒,雞蛋一個撇去蛋黃,留蛋清,澱粉備用!
一、將黑魚從頸部至尾剃出兩側大魚塊,將魚長塊片成魚片,頭切成兩半,魚骨切成段,將魚頭,魚骨熬成魚湯,濾出魚頭魚骨,魚湯備用!(熬湯首先將魚頭魚骨煎一下才加水熬至乳白色)
魚片用鹽,生粉,少許料酒,蛋清,漿下!
二、鍋中放油,油燒至七成熟下入小米辣啐,生薑末、大蔥末炒香後下入酸菜再炒一分鐘左右,加入剛才熬製的魚湯,下入黃豆芽,也可以加些自己喜歡吃的菜,然後調味,加入鹽,雞精,胡椒粉白醋少許,燒開後起鍋盛入大碗中。
三、鍋中放水儘量稍微多一點點,水快開時下入魚片,魚片變白時將魚片濾出,放在剛才燒至的酸菜豆芽上,撒上蒜末,少許孜然粉,白芝麻、蔥花、青花椒。
四、鍋中放油燒至油快起煙時,澆淋在魚片蒜末蔥花上,這樣一道酸菜魚即成!
鍋碗瓢盆操作者
其實,不需要放多少香料,很多東西放多了,倒是不好吃了。
酸菜魚要用老壇酸菜、泡的酸姜、泡的小米椒或者其他的酸辣椒,我會用一點花椒粉,喜歡花椒的,可以放一些,然後放入香蔥,最後油淋,香碰碰的!
醉美懷化
香料我一般不用,就老壇酸菜,泡辣椒,蔥,姜,
饞嘴玲子
野山椒,泡海椒,酸菜,大蒜這些即可;另外適量的花椒就可以了
鋤禾田夫
陳年泡青酸菜,雞蛋清1個,混合油湯,精鹽,味精,胡椒麵,料酒1,泡辣椒末,花椒 粒,薑片克,蒜瓣克。
90後家庭煮夫
我都是直接超市裡買那個好家庭酸菜魚料做,好吃還省心!