現在很多傳統餐飲老闆還是以坐銷的形式開餐廳，坐銷秉承【酒香不怕巷子深】的精神。認為菜做好了，就有顧客自動上門，堅決不做任何營銷。那麼您認真思考過酒香不怕巷子深的這家酒館，他們的酒香是怎麼傳出去的呢？還請各位餐飲老闆認真想想，自己家的酒真的香到可以引流顧客，自動上門嗎？
餐飲市場巨大，現在餐飲市場競爭也異常激烈，加上互聯網的發達，如果還堅持幾十年的坐銷思想，等顧客上門，那就等於是在自殺。
餐廳跟顧客之間的關係，其實就跟一對年輕人從相識到相戀到結婚一樣的。首先要讓顧客認識，知道你是誰，不管在什麼地方開業，總要告訴顧客悶聲等著對象找上門來不現實。
讓顧客知道了之後就要通過其他營銷讓顧客熟悉餐廳，知道他有什麼樣的優點，讓顧客滿意，讓顧客越來越喜歡餐廳顧客，對餐廳產生了興趣，光顧的次數越來越多，也就成了忠實顧客。
這就需要做互動營銷，粘性營銷，事件營銷，微信營銷，不但要做，要做好，做出效果，引爆客流。而不是一張海報解決的，營銷是要營業額大幅度提升，並且保證持續火熱持續盈利。
顧客慢慢的就離不開餐廳了，說起來很容易，但是餐廳要實現這樣的過程卻非常困難，首先呢，餐廳得擁有美譽度和知名度，餐廳的知道顧客需要什麼，通過營銷了解顧客想法，達到他們要的產品，然後形成美譽度。
再通過營銷將這種美譽度傳遞出去，進而形成知名度的，其中提到了產品並不單純指菜品，也包括了服務環境員工形象等等。
餐飲企業一定要有完整的營銷體系，營銷是個大系統，如果餐廳只有一兩個負責運營微信的，那就太不專業了，好的營銷理念包括很多內容，比如引導刺激和創造市場需求，在合作中展開競爭，已經研究消費者內心需求等。
餐飲企業只有把心理學應用到營銷裡，以心理影響為導向，以市場需求為動力，以產品質量為生命線，進行專業化市場細分，堅持以顧客滿意為中心，我要找顧客的需求，關注顧客的忠誠度，制定科學合理的營銷策略，才能讓餐飲企業在激烈的競爭中取勝。
國外有一家廣告公司曾經研究過心情對女性顧客的消費影響，發現在情緒高漲的時候，他們表現的興奮自我陶醉…熱情…外向…慷慨並富有創意，而且他們情緒低落時，我會失去想象力，變得很被動消極。基於以上分析，這家公司為一個蛋糕店做廣告時就區分了顧客群體。
用新奇打特動處於高漲情緒的女性顧客，用方便傳統經典等打動情緒不怎麼積極的女性顧客。
營銷絕對是心理戰，一定時針對消費者潛在的慾望需求和弱點來擬定營銷策略。而不是想起一出是一出，腦袋一熱想怎麼做句怎麼做，一定要研究顧客在消費時都有一些共同的潛在動機，餐飲行業也不例外。營銷人員一旦把握住顧客內心真正的需求並作出相應營銷策略，就能輕而易舉地抓住顧客，留住顧客，鎖住顧客來持續消費的能力。營銷才做到完美 ！
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