過客5436360383140
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麵皮粘鍋怎麼辦？題主這是在有意在為難人嗎（先開個小玩笑）？問題當中的“麵皮”到底是指麵筋涼皮呢，或者是指類似餃子皮餛飩皮那種面片皮子呢？既沒有描述也沒有插圖，讓我如何回答？如果是指前者，做麵皮（涼皮）粘鍋的原因可能是以下幾種情況造成的。
其一，做涼皮的鍋（鑼鑼）沒有提前預熱刷油，在做涼皮之前，需要把蒸涼皮的鑼鑼先在開水鍋中預熱一下，然後再刷上一層薄油，最後才舀漿製作。如果沒有提前預熱，直接用涼鑼鑼刷油上漿，在鑼鑼底部受熱的同時，油會隨著溫度的升高而慢慢溶入麵漿中，起不到分離的作用；同時麵漿也會隨著鑼鑼的受熱而升溫，接觸層會緊緊地粘附在鑼鑼底部，最後很難再分離開。
解決方法：蒸涼皮前先將鑼鑼（麵皮鍋）預熱，然後再刷油上漿。
其二，麵漿過稀，如果麵漿過稀水，在製作涼皮的過程中水分不易蒸發，涼皮成形後仍然軟糯無力，也很難從鑼鑼上分離開。
解決方法：適當地加入一些乾麵粉或澱粉（澱粉最理想），充分攪拌均勻後，餳一段時間再上漿蒸制。
其三，新麥面做涼皮也會粘鍋，因為新收回來的小麥貯存時間較短，加工出來的麵粉當中水份和糖份（主要原因）的含量都比較高。如果用這種新麥面製作涼皮，同樣會粘鑼鑼。
解決方法：適量地加入一點食鹽和食用鹼面，也可以兌入一些水澱粉（玉米澱粉最好）。
其四，涼皮尚未蒸熟也會粘鍋，由於時間掌握不準確，涼皮還沒有完全蒸熟也會粘鍋。
解決方法：從加上鍋蓋算起，單張涼皮的蒸制時間大約需要兩分鐘，關火後再捂三五秒鐘，然後再開蓋出鍋。
其五，麵皮鍋（鑼鑼）的質量問題，如果麵皮鍋（涼皮鑼鑼）的材質不理想（太薄或太厚），或者鍋面有損傷（影響平整度和光度），在製作涼皮時會因受熱不均勻也會粘鍋。
解決方法：更換麵皮鍋（涼皮鑼鑼）。
題主如果是指後者，麵皮粘鍋（煮麵片）的原因大致有這幾種：
一是煮麵皮的水尚未燒滾；二是火力不足；三是下面皮太多；四是煮麵皮的水太糊。
解決方法：煮麵皮的水要寬餘一些；等水燒開後頂滾水處下面皮；每次下面皮的量要適當，相當於水量的一半為宜；麵皮下鍋後要輕輕地頂離鍋底，並用筷子劃散，直至成片漂浮在湯鍋上。
我是“品質小吃”，不知道題主對我的回答是否滿意，大家還有什麼好的意見和建議，請在評論區留言，我們一起來探討。謝謝！
品質小吃
蒸麵皮粘鑼鑼，這是做涼皮人很煩惱的事，這裡有4個原因：具體我來說說。
1、新買回來的麵皮鑼鑼初開始蒸麵皮有點粘鑼鑼，用上幾次以後就好了，也可以找來小麥的杆來摖麵皮鑼鑼的表面，用小麥杆茨一茨就好了，常時間用給上面刷油，鐵皮表面更光滑，以後再不會粘鑼鑼了。
2、麵漿沒有處理好，比如說今天的麵漿沒有用完放到明天用肯定就粘鑼鑼，說明麵漿有點發，在一個就是麵漿是新鮮的還是粘，這就是麵漿的稀稠問題，麵漿太稀也粘，稠也粘，麵漿的稀稠要掌握好，還有就是蒸麵皮不要給鑼鑼裡倒的麵漿太多，麵漿的稀稠，每張麵皮的麵漿倒的多少都要掌握好。
3、就是火候的大小，蒸麵皮時火太大、麵皮貼著鐵皮那一面就會粘到鑼鑼上，火候太小蒸麵皮時就發不起來，就是中間不起大泡，沒有發起來，它就會粘鑼，蒸麵皮火候也是關鍵，火不能太大、也不能太小。
4、就是蒸麵皮的時間長短，麵漿倒入鑼鑼裡下鍋薄厚搖勻，蓋上鍋蓋2分鐘就好了，不能蒸的時間太長，蒸的時間太短也不行麵皮沒熟就粘鑼鑼上，這些都是粘鑼鑼的重要因素。
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麵皮粘鍋我總結幾個原因供大家參考:
1，冷鍋，建議蒸麵皮之前先把蒸麵皮的鑼兒放在開水鍋里加熱，一般情況第一張麵皮效果都不是很好。
2，在鑼兒下面均勻的刷一層油，
3，和麵太稀，蒸出來的面皮薄厚不均勻，容易出現斷，爛的現象
4，火不能太大，火太大容易起泡，但是火也不能太小了，太小的話，用我們的話說就是氣死了，面是青的，
這是我的一點建議，僅供參考，希望可以幫到你！
嗨皮美食灬
麵皮 粘鍋有三種可能，不知道你的詳細的製作過程只能想到這點，希望能有所幫助。
第一，模具沒刷油或者沒刷均勻，一般第一張坯子都不好。因為羅羅是涼的，刷的油沒滲透進去也不均勻，麵糊倒上去油都漂到上面了沒起到作用。每做一張就刷一次油別怕麻煩。
第二，麵糊太稀沒筋性，有時候面稀了做的時候都提不起來，再加點麵粉進去就可以了。
第三，時間不夠，時間短了沒熟。
西府老王
在鍋底抹一點油就可以了
南方小哥們
我個人認為。不讓麵皮粘鍋應該在使用前刷點油。每蒸一次刷一次油。這樣蒸的麵皮就不會粘鍋了。
美女一生都是花
謝謝！我們家做的沒有粘鍋，如果你下面皮時候啥都不用，也不粘，必須水開了，在開頭上下那麼就不會粘了，如果你下餃子和麵的時候裡面放個雞蛋不會粘，下餃子和麵必須開水下鍋那樣決對不會粘鍋。
一切隨意668899
在鑼鑼上抹點油。 涼皮的漿水儘量倒乾淨上層的清水。 蓋鍋蓋蒸的時候一定要等到起大泡才拿出來。 鑼鑼底部要涼透在揭。一般趕時間，直接把鑼鑼倒過來用自來水衝底部。
末削
麵皮粘鍋有兩種可能，一是你蒸皮子的模具被刮花了，上面不光滑這種可能性大，還有一種就是你涼皮面漿太稠，蒸出來太硬拿不出來，如果這兩張辦法都不對，那你就拿一塊圓的籠布，把麵漿放籠布上面蒸試試，這樣好拿，對了還有涼皮必須涼了拿，熱了你也拿不出容易爛，如果有什麼問題隨時問我
粥健楠
買回來的麵皮若是用來炒著吃卻粘鍋，可以先把鍋燒熱用油涮一下（滑鍋的意思）再下涼油（熱鍋涼油）這樣炒麵皮、河粉、炒麵、炒飯都不會粘鍋的。
