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山西面食，為世界面食之根。它以其獨樹一幟、博採眾長而享譽世界。
“世界面食在中國，中國麵食在山西。”
山西面食文化源遠流長，距今已有2000多年的歷史了，並且在隋、唐、北宋時期就已經發展得非常鼎盛了，到了明清，不僅在省城太原有山西面食館，遠在內蒙古的包頭，甚至北京地區……
說到山西面食，種類繁多，涵蓋了小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵等數十種的麵粉製作而成，有據可查的麵食在山西就有280種之多！
並且在我們山西來說：麵食從工藝製作上分為3大類，分別是：蒸，煮，烹。
蒸：例如莜麵栲栳老，麵塑，高粱面魚魚等；
煮：例如刀削麵，龍鬚拉麵，夾心面等；
烹：貓耳朵，燜面，燜餅等；
就著名的麵食來說：
刀削麵（最值得推薦）
是中國的十大面食之一，吃起來非常勁道爽口。可以加各種滷汁，最常吃的是西紅柿雞蛋加肉臊子的，在加點山西的老陳醋,絕對好吃😋
晉南臊子面
它的麵條是細麵條，配料十分的豐富，有豆腐，韭菜，香腸等等，一口吃下去，非常的滿足
貓耳朵
我們這邊有幹炒和湯類2種，幹炒的是加青椒，肉絲等炒制而成，湯類是用砂鍋，加貓耳朵，特製骨頭湯，海帶，豆腐，生菜，豆皮，火腿腸，煮至而成。
莜麵栲栳栳
主料是莜麵。
是山西高寒地區尤其是忻州地區的一種麵食小吃。栲栳是指用柳條編成，形狀像斗的容器。做成如"”似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好後，挨個站立並排在籠內酷似蜂窩。然後像一樣蒸熟，熟時即香味撲鼻，吃時再配以肉類的蘸料非常好吃
手擀麵
是山西家裡最常吃的一種麵食。在我家可以說是媽媽牌面食
山西燜面
以面和豆角為基礎，可以加肉，五花肉，炒的雞蛋，海鮮等等，非常滿足
揪片兒
是用手一片一片就下開，扔到鍋裡，煮熟，生病😷的時候吃這個非常出汗，吃完很舒服
撥魚兒
撥魚兒又稱溜尖或剔尖兒，是用白麵或綠豆麵和好後放在盤、碗之中，然後用專門的工具剔入鍋中，非常軟滑，非常適合牙口不好的人
牛肉丸子面
是山西臨汾的一道麵食，混著辣味的濃香，紅紅的辣油讓人看著就垂延欲滴，搭配上翠綠的香菜，再蓋上香軟的牛肉和獨有的牛肉丸子，一碗辣得讓人大汗淋漓的面引得無數食客爭相前往
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食與行的萌萌熊
旭麗1982
有道是“世界面食在中國，中國麵食在山西”，這話一點不假。
山西面食歷史悠久，積澱深厚，是聞名於世的麵食大省。據考證，在距今兩萬年前的山西川下（今沁水一帶）文化遺址中，就發現了一種石器叫做“石磨盤”，是用來研磨穀物之類的工具。專家分析，這是糧食加工的前兆，麵食文化的先聲，若把“堯王餅”（即石頭餅）當做山西面食文化歷史的開始，那麼距今也有五千多年的歷史了。隨著加工技術的不斷變革和創新，山西的麵食文化精彩紛呈，不斷演變，發展和成熟，一直流傳至今，成為三晉文化的重要組成部分。
早在十三世紀，馬可.波羅就把山西面食介紹到意大利，風靡全球的“意大利麵條”就是從山西傳出去的。
現代山西面食主要有刀削麵，拉麵，擀麵，剔尖，拔魚，河澇，貓耳朵，擦疙蚪，揪片，刀拔面，搓魚，推窩窩，溜魚兒，抿面，莜麵栲栲等等。
綺閣書生
麵食不熟悉，要是雲南的米線倒是可以娓娓道來。過橋米線，小鍋米線，砂鍋米線，豆花米線，臭豆腐米線，鱔魚米線，涼米線，草芽米線……
不說了，口水忍不住了。😜😜😜
晏私語
知道的可能就是刀削麵。看高手削麵是一種享受.頭頂塊白布.布上置一團面.左右手各拿一把刀.站在鍋前.兩手上下翻飛.面片不大不小.不厚不薄雪片兒樣準確落入鍋內......。不知現在這樣的師傅還有嗎?
王大可215438879
我們大家都知道，南方人日常生活調濟副食，主食基本上是大米飯，而北方局民是調濟主食。北方山西的麵食幾十種，除以小麥麵粉做食材外，還有莜麵，豌豆麵，蕎麵丶苦蕎麵，高梁面等所有的北方雜糧面在山西家庭主婦手種做出風味獨特的麵食，如莜麵下魚、豆麵和鉻丶蕎麵圪塔丶苦蕎麵圪塔等。山西籠蒸美食更是豐富如貓耳朵.塊壘.飩飩.黃糕等。餅類有:蔥花餅丶月餅，糖餅，糖幹龍等。油炸類有:炸油糕，麻葉，麻花，炸油條等幾十種。
f紅望
山西以麵食聞名世界，最為著名的刀削麵，手幹面為正宗。其次有烙餅，饅頭，包子。還有二面圪塔，攸面窩窩，蕎麵碗禿。山西面食以面為主，突出了面的特點，保持面的原汁原味，不像陝西面以調料為主。
Delusions.
大同人路過！刀削麵經常吃，口感地道，味道中意，“配件”也出彩，滷炸豆腐、滷雞蛋、滷豆乾、虎皮尖椒……還有就是“揪片兒”，媽媽做的最好吃，加上土豆和小五花肉塊兒，特別是冬天吃起來，暖暖的！
Even159084729
不要失傳了就好！
