我說個性 糖醋汁是南北廚師都常用的醬料。在熬製這款醬料時，我們加入了蜂蜜、果醬、話梅、檸檬汁和檸檬片，做好的醬料顏色特別紅亮，酸甜中帶有清爽的滋味。
口味 酸甜
用料 西部紅番茄醬2500克，冠生園蜂蜜380克，HERO英雄桑子果醬450克，大紅浙醋600克，鼎豐白醋950克，鹽15克，新的檸檬汁250克，白糖1千克，冰糖1.5千克，同享九制話梅85克，老抽10克，色拉油150克，鮮檸檬1個（切片）。
製作 鍋充分炙好，放入色拉油，燒至三四成熱時，放入番茄醬，小火不停地翻炒，下入果醬、九制話梅、冰糖、白糖、新的檸檬汁、蜂蜜、鹽，小火慢慢熬至糖液非常濃稠時，再放入大紅浙醋、鼎豐白醋、老抽拌勻，離火，放入切好的檸檬片，浸泡一夜後再使用。
應用 主要是用來製作各種酸甜味的菜餚，比如松鼠鱖魚、糖醋里脊、咕咾肉等。
〉試做結果 相信每一位廚師都有一款糖醋汁的調製配方。就這款醬汁而言，我個人是非常喜歡的。一是因為它的顏色非常紅亮，做成的菜品賣相很好。二是因為它的酸甜味非常“細膩”，濃稠度也控制得恰到好處，這跟添加大量蜂蜜、果醬和濃縮檸檬汁有很大關係。再分享兩款糖醋汁的做法：
糖醋汁1的做法 不鏽鋼鍋（不可用炒鍋，否則汁色易發黑）內放入白醋5千克，白砂糖3500克，瓶裝酸梅仔300克，OK甜酸調味醬2瓶（335克/瓶），李派林喼汁1瓶（290毫升/瓶），番茄沙司1千克，鹽100克，檸檬2個（切片），小火熬至味汁濃稠即可。
糖醋汁2的做法 米醋、冰糖各1千克，白醋3500克，梅子185克，番茄沙司1200克，李派林喼汁1瓶，OK酸甜調味汁2瓶，片糖6千克，山楂餅500克，清水2千克，西檸6個（切成片）放入鍋內，大火燒開，改小火熬至溶液濃稠，再放入雞精150克、鹽100克調味即可。
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