近年來，餐飲行業的存活時間越來越短，閉店率居高不下，很多餐廳都逃脫不了“三個月”的魔咒。但是讓人意想不到的是，很多餐飲老闆往往並不是倒在激烈的競爭中，而是敗給了自己，活生生的把自己給“作死”了。
做餐飲不容易，就不要把子彈浪費在無關緊要的地方，特別是作死這條道路上。
空有情懷但是不賺錢
不知從何時起，餐飲也賣起了情懷，一大批“有故事”的人，迫切的找到了一個宣洩自己青春口子，開始了一批又一批的“油膩青春”。只可惜，餐飲老闆的情懷最後也交了學費，畢竟情懷和賺錢很難兩全。
很多餐飲老闆喜歡宣傳，用的是某原材料，某製作共用一，為了原材料自己踏遍各地不辭辛苦，把內容講的有聲有色。可是顧客並不怎麼買單，原因很簡單他們是來吃飯的，而不是來聽人講故事的。
如今，很多店都強調原味願班人馬，材料產地空運，可賺錢的卻不多，堅持下來的更是沒幾個。其實食材和產地大的相似度越高，店死得越快。一方面材料成本過高，另一方面本地人嚐鮮過後卻未必喜歡。要知道，本地菜系還在奮力廝殺，你一個做外地菜且又是小眾口味的，能有多大魅力能讓本地客折服。即便真的有，要維持的成本也是非常高。
空有一腔情懷就盲目去做餐飲的傻事，每天每年都有。許多背井離鄉的人因為吃不到故鄉的味道，就自己開餐館結果自然是不如意的。
所以，適當的面對一下現實，別老是賣情懷，怪討人嫌的。
內部矛盾不可忽視
很多餐廳在前期準備上會選擇找人投資分擔風險，目的是好的，但是執行起來就發現有各種各樣的不如意，於是內部矛盾就這麼產生了，餐廳的日常經營也岌岌可危。
實際上，很多不嚴謹的合作往往都是建立在熟人關係基礎上，甚至有的是全家一起上陣，沒有合理的經營制度以及管理制度，一旦出現經營問題就很容易產生內部的矛盾，每個人都固執己見誰也不能說服的了誰，只能眼看著餐廳日漸虧損倒閉。
味道是關鍵
菜品是餐飲永恆的主題和基礎，做好菜品是餐飲人的本分。一家餐廳如果連菜都做不好，還有什麼指望，趁早改行搞別的。
“好吃，不貴”是所有的吃貨的願望，但對餐廳來說就是不得不慎重的規劃。一味的打折促銷，不僅賺不到錢還有可能虧損，而美味也不好掂量，一些做了很多年餐飲的人也對美味的定義把握的並不很準確，只是憑個人感覺好吃而已。
眾口難調、千人千味。大家對菜品的口味都有自己的認知，你要說你的菜好吃，無論做的多好吃，都會有人覺得不好吃。一道菜能做到十分之六的人覺得不難吃，那麼你這餐廳就可以生存下去，至於好吃還是難吃也不是自己說的算的，是掏錢的顧客說的算的。
看清市場確定自己想做什麼
很多餐飲人在創業之初，都處在懵懂的狀態，覺得餐飲市場有“錢途”就一股腦子想進來，可進入餐飲市場之後才發現並不是這麼回事。餐飲市場有很多潛在的問題，特別是這兩年扎堆出現的網紅餐飲，更是賺足了消費者的目光，以及跟風而來的投資者。
一個受歡迎的餐品，必定是經得起市場和消費者的考驗，很多餐飲老闆都是盲目地上新餐品，或者說開店的時候根本沒有搞清楚市場要的是什麼。開店創業，歸根結底還是為了賺錢。
錢的事永遠最重要
算利潤是餐飲人最頭疼的一件事，也是一個最大的死穴，不能輕易觸碰。
絕大多是餐飲人會陷入一個利潤思維模式，緊盯著利潤不妨，恨不得每一道菜都要計算出精確的成本。餐飲老闆都喜歡通過營銷活動來提高營收，舉個例子，用88元的活動價吃 168的套餐，看起來沒有的錢賺，但是活動期間餐廳的整體營收增長近一倍，甚至更多。因此賺錢不要緊盯著一個蠅頭小利，要看大局，看總體數據的提升和宣傳的附加值。在全局盈利的情況下可以允許一道菜品的利潤為零，甚至倒貼，只要整體綜合數據是好的就行，他們更懂得如何抓現金流，因為只有這樣才能真正的抓住顧客。
在利潤的世界裡，緊盯某一點的利潤不放，無論如何算都是虧的，而如果換個角度站在現金流的角度來看，就是一條線，讓你把多個點串起來然後共享一個成本，繼而共有一個營業額，這樣看就不會虧。
盲目的進場，還沒搞明白就已經死亡
很多餐飲人剛入行的時候甚至連廚房都沒有進去過，是個不折不扣的“餐飲小白”，但是沒有經驗就真的做不好嗎？現在的餐飲行業魚龍混雜，來自各行各業，但是其中並不缺少做的出色的餐飲人。
餐飲人最怕的不是菜品不夠吸引人，而是不思進取、得過且過。如果餐飲老闆必須要學會的，那應該是管理的思維。你開餐廳就是管理，那你工作的核心就是給每個人分派好職能，讓每個人做好自己分內的事。
對於餐飲老闆來說，不是什麼都要學，但一定要搞清楚方向，找對的人去執行。所以，停止無效的學習，做好老闆該乾的事。
再個就是人員的配製和餐飲加盟的問題，首先是人員的配製，可以找人幫忙或者自己親自上陣，看餐廳的經營面積和每天的客流量而定，如果資金充足自己又不願意辛苦的情況下，找個人幫手也不是不可以。
至於餐飲加盟，要看自己的資金預算，以及加盟公司是否合法和整店複製的成功率有多高，多方比較之後再做決定。餐飲加盟有利也有弊，但就如今的餐飲市場而言，想要做大做強就必須搶佔市場份額，所以是選擇加盟還是自己單幹，看自己怎麼選擇。
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