曹铁锤
一直以来，鸡汤都是以美味滋补被人所熟知，而山药的质地细腻，口感香甜，并且含有多种营养成分和不错的食疗效果，比如健脾益胃、补肾气、助消化等等。鸡汤和山药的搭配可谓非常完美，两者的营养相互补充，滋补效果不言而喻。 今天，小董就给大家分享一下山药炖鸡汤的家常做法，做法非常简单，有时间的朋友都可以试一下，在享受做美食的同时还能够满足味蕾和增加滋补效果，下面就一起来看看吧。
主要食材：鸡肉、山药
配料：葱、姜、料酒、红枣、枸杞等
具体步骤：
1、首先将鸡冲洗一下，遗留的鸡毛拔干净，然后把鸡脖子划开，将里面的淋巴处理干净，剁成小块后再清洗两遍备用；
2、山药去皮，切成厚片，放入清水中防止氧化变黑。姜切成片，葱切成段备用，大枣、枸杞冲洗一下备用；
3、锅中加水，将鸡块凉水下锅，倒入适量料酒，放葱段，姜片，中火开始烧制；
4、待水开之后撇去表面浮末，再煮一分钟左右捞出来，过一遍清水去除杂质；
5、锅中倒入油，油热之后放入鸡块稍微翻炒几下，然后放入葱姜，倒入适量开水，盖上锅盖中火炖30分钟。接着再放入枸杞，山药，炖10分钟之后放入两勺盐，红枣，小火继续炖10分钟，使其入味即可。
好了，这样一道营养又美味的山药炖鸡汤就做好了，汤浓味美，养生又滋补，你还在犹豫吗？
【小贴士】
（1）这道美食宜保持清淡口味，不宜放太多的盐；
（2）调味品最好少放，保持汤品的原汁原味做好。
（3）煲汤，中途不要加水，讲究“一气呵成”。
（4）枸杞不要放太早，起锅10分钟左右加入即可，炖的时间长会影响枸杞的药性。
上面介绍的这些就是我做山药鸡汤时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
小董美食
鸡汤是家禽里最常做、最滋补和最鲜美的汤，尤其是老母鸡汤，对产妇、病号和老人的温补作用，胜过鸽子、老鸭跟鹅汤。味道也远在其他肉汤之上。
豫南光山的鸡汤，主要就是用来补身体，产妇必须要吃。三年以上的肥肥老母鸡，炖了一罐子，下了挂面，打了荷包蛋，吃了身体复原很快，身子提前多天干净，奶水滋滋的翻腾。还有公鸡汤，家里来了尊贵的客人，或者老人害冷怕热不舒服，杀一只老公鸡，炒炒炖了，连汤带肉一顿下来，各种满足溢于言表。
老母鸡适合清炖，三年的老母鸡，一般的过了下蛋的年龄，膘肥体胖，肚里长满了蜜蜡一样的脂肪，还有些没成熟的小鸡蛋。这样的鸡整好了，按照“鸡八块”的古法，尽量的大块剁了，满共一只鸡子不到20块吧，然后冷水下炖罐，水和鸡在2:1的比例，水开撇去浮沫，最多给到葱把拍姜，极致的做法不给任何调味料，转小火。兼顾吃肉炖一个半小时，以汤为主炖三个小时。关火后给盐调好咸淡，给葱花点缀，给黑胡椒碎提香。可以直接装碗开吃，可以做挂面或水饺浇头。就是挂面或水饺煮好捞到碗里，浇满鸡汤，连肉带汤，吃着极鲜，很是过瘾。
公鸡汤一般采用跨炖。也是大块剁了，不焯水，直接下锅炒。炒到水干出香，给葱姜，再出香给甜酒，然后给开水，水和鸡子比例1.5:1，大火烧开转小火一个小时。关火后给盐调好咸淡，给葱花点缀，给黑胡椒碎提香。
这种传统炖法的好处，便于存放。炖好后一般的当顿吃不完，吃多少盛多少，其他放在罐子里搁起来，下顿吃多少舀多少，原味不变。也有加配菜的吃法，鸡汤加热的时候，木耳、金针、蘑菇一类配菜加进去，荤素都有了。也只能这时候加入，不可以同时炖，那样会放不住，容易酸坏。
普济
一、 宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。
鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
二、飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
还可以将宰好的鸡放在盐。胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。
从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。
三、下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
四、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
五、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
炖鸡汤的细节
很多人家里一炖鸡汤，就会香飘四溢，老远就让人闻到了鸡汤的香味，这是炖汤的大忌。
所以这样的炖汤，是不理想的，因为鸡的香味都流失了。那么如何炖出一锅味道鲜美，齿颊留香的好鸡汤，有几个细节需要注意。
首先是器皿的选择。多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。一般性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有考究一点的，会选用砂锅。这些器皿多是广口的，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好
其次是，很多人在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉。实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处。建议煲汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。
如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。
头条美食
今天给大家推荐一款我个人非常喜欢的汤：干香菇炖鸡汤。香菇本身有增强人体免疫力、抗癌的作用，其中的有效成分溶解在鸡汤中，更容易被人体吸收。鸡肉熬汤也是非常滋补的做法，香菇和鸡肉经过一定的时间细火慢炖，熬制而出的鸡汤有着浓烈鲜味，令鸡汤喝起来格外的甘甜。
食材：老母鸡 、干香菇、红枣、生姜
做法：
1、 把杀好的母鸡放在火上烧一下去掉细毛，表面微黄就行。
2、 把干香菇提前冷水泡发，再准备上几颗红枣。
3、 整鸡洗净以后剁成小块。
4、 锅中水烧开放入姜片，加入料酒，把鸡块儿焯一下水以后捞出。
5、 砂锅中加入适量的水，放入焯好的鸡块儿，加入姜片儿和红枣，盖上锅盖，大火烧开以后小火慢炖半小时。
6、 接着放入香菇继续炖煮半小时或者可以多炖一会儿。鸡汤煲好之后只放入一点儿盐就可以。
这样做出来的鸡汤汤香肉嫩，原汁原味儿，真的超级好喝，快试试吧！
爱看美食
在平日的生活中，大家应该也喜欢煲鸡汤来喝，鸡汤的营养成分高，味道又好，全家老小基本都爱喝。但煲鸡汤也是有一定注意事项的，若是稍微不注意，营养成分可能会流失，达不到预计的营养效果。今天就来谈谈怎样炖鸡汤，才能使得它的营养最高，味道最美，香味最浓。
第1点，煲汤时间不能长。不少人可能有这样的认为，鸡汤熬的时间越长，香气就会越浓，喝起来就越美味。但大家要知道，鸡汤煲的时间越长，里面的很多营养成分就有可能被破坏。就拿蛋白质来说，若长时间加热，里面的物质就会分解成氨基酸，营养价值减少了不说，喝起来味道还没有原来那么鲜。
第2点，水量不能少。许多人觉得水加入的越少，汤味喝起来就越浓烈，里面的营养含量也就越高。这种想法可就错了，煲汤时对水的比例是有一定要求，它影响着汤味的色泽，营养以及味道。加水的时候，按照原料和汤1:1.5的比例加入。这样熬出来的汤，里面氨态液含量也是最高的，营养也就最多。
第3点，加入一些药材辅助。在煲鸡汤的时候加入一些药材，汤能变得更加滋补身体，这样的鸡汤可以称为药膳的一种。既然是药膳，那就注意鸡汤的熬法。先开大火将水给煮开，之后再开成小火慢慢的熬。这样一来，又能将药材的功效慢慢融入汤中，同时又能将鸡肉的营养给煮出来。这里区分一点，如果只是煲鸡汤，煮的时间不能长，但若是加入了药膳熬鸡汤，适当的多煮一下，效果会更佳。 大家在熬鸡汤的时候，如果能注意以上三点，想必鸡汤的味道一定不错，营养成分也很高。下次再煲鸡汤时，就多注意一下吧，这样你会发现，这次的鸡汤比以往都好喝。
合肥美食达人
鸡汤怎么炖最好喝？
炖煮鸡汤是我们最常做的家常菜了，以往岁月里提起“食补”，最先想起的往往也是鸡汤。人类对于吃鸡的喜爱几乎可以说远超其他动物，有因为各种原因不吃猪牛羊的，但是不吃鸡的人很少见。所以鸡的吃法很多，可以用来一起炖汤的组合实在是太多了，下面我们来分享一个我觉得很好喝的鸡汤炖法，顺便分享一点炖鸡汤的小技巧。
【板栗玉米鸡】
- 首先把玉米切段，板栗可以买现成的板栗仁，也可以把带壳的板栗底部划开，然后开水煮5分钟，捞出冷却之后放冰箱冷冻室冰一下，就很好脱壳了；
- 鸡还是要选择散养鸡、土鸡，不管是因为心理原因，还是饲养不同风味物质不同，超市卖的那种白条鸡总感觉滋味差着点，炖煮出来汤和肉都不够浓香、丰盈。鸡搓洗干净，然后斩成块，冲洗水血备用；
- 炖锅里下足够的水，把冲洗干净的鸡块和姜片、葱段放进去，加料酒或者米酒然后大火烧开，撇去浮沫；
- 然后把玉米段和板栗仁放进去，一起小火炖煮1个小时以上，加盐调味再大火煮10分钟就可以喝了。
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【注意事项】
- 有时候炖煮鸡汤我是不焯水的，因为鸡本身没有太多腥膻味，只要血沫去除干净，加上酒和葱姜等等，基本就不会有怪味了。焯水的话因为前后的温度差，会使得鸡肉容易变柴，也会失去一部分营养物质。
- 鸡汤炖煮不需要太久，一般1个小时到1个半小时就可以了。炖鸡不是熬药，时间太久不只鸡肉完全失去口感变成肉渣一样，营养物质也会因为太长时间的烹煮而被破坏。
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- 很多人喜欢现杀现炖，觉得这样最有营养最好喝，其实事实上有点偏差。因为鸡刚被宰杀之后肌肉纤维会出现僵硬状态，蛋白质就不能很好的被分解成氨基酸，而氨基酸就是鸡汤鲜味的来源，所以最好是宰杀之后放冰箱保持4个小时左右，然后再拿出来处理、炖煮，鲜味更足。
- 最后还是说一下不要舍弃鸡肉不吃哦，不管再怎么炖煮，能溶解到汤中的营养物质都是很有限的，一般最多在5%到10%之间。最大量的营养物质还是存在于炖汤的鸡肉和配料中，有人可能觉得炖煮的超久之后肉都不好吃了，就是因为营养都进到汤里了，可事实并不是这样的。
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哑巴美食家
小时候特别喜欢吃肉，当然也包括鸡肉，随着生活水平的不断提高，近几年家里面炖鸡一般都没有人吃鸡肉了，基本上都喜欢喝鸡汤了，我也不知道是为什么，总之我感觉鸡汤合起来比鸡肉好吃多了。鸡汤的做法有很多，接下来就给大家介绍几种我比较喜欢的鸡汤做法。
首先鸡汤要好喝，鸡肉的质量是根本，很多朋友都喜欢去市场买鸡，而我不喜欢去市场或者养鸡场买，原因很简单，市场和养鸡场的很多鸡都是通过激素或者是喂饲料长大的，很多都是两三个月就开始卖，而想要煲出来的鸡汤好喝，一定是老母鸡，喂养的越久汤汁越浓，越好喝。
炖鸡汤建议使用老母鸡，因为母鸡的肉质更好，吃起来也更舒服。而且还具有补虚的功效，尤其适合大病初愈的朋友，相信朋友们都知道女人产后坐月子基本上每天都会吃一只鸡，就是这个原理。
建议大家买鸡的时候去农村购买土鸡，因为土鸡很少喂养饲料，基本是粮食和昆虫为食物。土鸡汤汁更加鲜美，不要问我为什么。
现杀的鸡味道会更美
很多朋友喜欢买回鸡肉放冰箱，却不知道新鲜的鸡肉煲汤味道会更美
香菇炖鸡
材料：老母鸡一只，姜片适量，香菇适量，盐适量，红枣适量，紫苏干适量。
（很多朋友看到紫苏都感觉很奇怪，为什么要放紫苏呢？原因很简单，因为鸡汤属寒性，紫苏具有表寒的功效，同时对治疗感冒有一定的功效）
制作方法：
杀好的鸡放在淘米水中浸泡二十分钟
淘米水主要有对鸡进行清洁处理的作用，同时经过淘米水浸泡后的鸡肉会更加细嫩。
过水
在炖鸡汤之前多做一步，会让鸡汤更加清亮，其实就是人们说的飞水。
将凉水，姜片，整个鸡（不要剁）放入锅中，将水烧开，然后立刻捞出用凉水清洗干净。
这一步的目的有：
1.可以去除鸡肉中的异味，同时对鸡肉进行彻底杀毒，而让吨出来的汤汁更清。
2.凉水清洗的时候将鸡肉表面的油脂和污垢清洗干净。
3.经过飞水和冲凉的鸡肉不容易炖烂，可以更好的保持鸡肉的形状，看起来也会更美观。
炖鸡
炖鸡的时候要一定要凉水下锅，一只5斤的老母鸡一般用水8-10j斤（切记一定要一次把水加足，这样汤汁会更浓，千万不要炖到一半后在加水）。加入凉水，香菇，鸡肉，红枣，紫苏到砂锅中，让鸡肉和香菇随着水温的升高慢慢的入味。炖鸡汤建议使用砂锅，这一点相信不用我多说为什么了吧。
打泡沫
水烧开后，打去表满的泡沫，记住一定要将泡沫清理干净。这样汤汁会更清。
细火慢炖
打去泡沫以后盖上盖子，小火慢炖一个半小时
加盐
值得注意的是加盐一定要快起锅的时候加，这样不至于盐进入鸡肉太多影响鸡肉的美感。加入适量盐调味，继续慢炖10分钟就可以起锅了。
鸡汤要趁热喝，这样不仅美味，而且在寒冷的冬季喝上一碗热腾腾的鸡汤身体感觉暖暖的。
身下的鸡肉可以直接吃，也可以做成手撕鸡或者凉拌鸡来吃，都是不错的选择。
富硒美味
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝菌汤”，菌汤营养丰富，对人体的益处很大。特别是菌菇炖鸡汤，味道鲜美，滋补益气，深受人们喜爱。
平时炖鸡汤，我们多选用香菇，却很少有人知道，炖鸡汤用花菇，营养丰富，味道更是正宗！
花菇是菌中之星，是香菇子实体在特殊环境下产生的一种优等菇。 花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。
适宜人群
一般人都可食用，尤其适合小便不禁、高血压、高血脂、胆结石、贫血、小儿佝偻病、头晕、感冒、麻疹、粘膜溃疡、皮肤炎症、牙床坏血患者食用。药用价值
花菇历来被中国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。有“植物皇后”之誉。据《本草纲目》载，花菇：性平、味甘，补脾胃，益气，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁。主治食欲减退，少气乏力。
怎么用花菇炖出原汁原味的鸡汤？
食材：
半只土鸡，花菇十朵，姜一块，料酒适量，盐适量
做法：
1.花菇用温水泡软（20-30分钟即可）
2.姜洗净切片
3.鸡肉洗净切块，放入锅中，加入足量清水，大火煮开
4.水煮开后，用勺子去除浮沫，放入姜片，倒入适量料酒，中小火炖煮20分钟左右
5.泡好的花菇洗净，放入锅中，中小火炖煮1个小时左右
4.加适量盐，搅拌均匀出锅
这样炖出的鸡汤，避免了添加大量香料，原汁原味，花菇的鲜香和鸡肉的滑嫩完美交融，让人食欲大开。花菇的营养丰富，炖出的鸡汤更是一道营养健康餐！
安徽尚野茶油
鸡汤好喝，关键不在于做法，而取决食材。
如果是菜市场那种密密麻麻挤在笼中，30块一只的养殖场肉鸡，任你配料加得天花乱坠，烹饪火候把控媲美淮扬大厨，这锅鸡汤，亦不会有半分出彩之处，不过食之无味弃之可惜罢了。
然而，若是来自于乡间农家，满山林疯跑的放养土鸡，炖汤时即便什么都不放，只用清水和食盐炖上两个钟头，一揭盖，浓香馥郁，一锅黄澄澄的鸡汤，鲜得你眉毛都能掉下来。土鸡和肉鸡的差别，就有这么大，正如同正品爱马仕和义乌高仿货，外行看上去几无差别，但行家眼里，处处都是漏洞。
都知土鸡好，可正宗的土鸡，也确实难觅。壹周君家旁边的农贸综合市场，常有老农模样的人挑了担子，里面放着几只母鸡，说是自家散养，吃谷壳和剩饭长大，每只售价80元。因比大型卖鸡摊贩的鸡要贵上一半，早起买菜的老头老太太们深觉捡到大便宜，常常抢得快要打起来。
其实，这种也就是个障眼法。老农的所谓“土鸡”，和卖鸡摊的鸡，很可能就是同一处地方进的货，只是“老农”的营销手段更高一筹而已。
市面上流传着种种辨别土鸡和肉鸡的方法，基本上也都是糊弄人。要买到真正的土鸡，可能除了亲赴乡间，看着农民从田间地头抓来，别无万全之策。
而且地道土鸡，远远不是80块一只能拿下的。壹周君前年去乡间买过，45块一斤。一只三斤来重的母鸡，一般要150块左右。如今两年过去，兴许更贵了。
武汉壹周
作为一名吃货，在家炖鸡也是常有的事，现在根据我自己的经验，谈谈这个问题。
先配图一张，流流口水
大家都知道老母鸡炖汤比较好，老母鸡肉质比较紧实， 而且油多， 炖出来的汤比较香浓小鸡的肉比较嫩， 而且油水少 ，炖出来肉是好吃的，不过汤就没那么香一般用砂锅炖汤比较好。 根据个人的口味 ，我家炖的话一般只放生姜 ，别的料是不加的 ，一般汤滚了以后开小火慢煨 1个半到2个小时之间。
那么炖鸡汤要多长时间，以及如何炖鸡汤才好喝的几个窍门，需要根据个人口味，在炖鸡汤的实践中慢慢总结的。
炖鸡汤要多长时
炖鸡汤需要多长时间取决于鸡的品种，以及你打算喝汤为主还是吃鸡肉为主，还是要吃肉喝汤两不误。
如果你打算以喝鸡汤为主，那就需要炖1到2个钟头或更久，这样炖出的鸡汤营养丰富而且味道香浓，但是鸡肉会柴的无法入口，财大气粗者通常会选择只喝汤不吃肉，比较节约的朋友则会把鸡肉撕成肉丝，然后蘸着料汁才能勉强食用。
如果你打算以吃鸡肉为主，只需要把鸡肉炖至能用筷子穿透，而且不会有血水流出来就刚刚好，关上火再焖上10分钟左右就可以出锅了。这样做出的鸡肉比较好吃，但汤的味道就差得远多了。
如果你要吃肉喝汤两不误，可以把炖到刚刚好的鸡捞出稍微放凉些，然后用手撕下鸡肉另外做成菜肴，剩下的鸡骨头放回锅里继续炖汤，随便你想炖多久都无所谓了。这样炖出的鸡肉口感刚刚好，而且鸡汤的味道也不会太差，云南经典名菜“景颇鬼鸡”就是采用的这种做法。
如何炖鸡汤好喝的窍门
1、有人喜欢把鸡皮扒掉，炖出来的汤清香扑鼻没有油星，而我偏爱连皮一起炖煮，鸡皮中的油脂渗透出来以后让鸡汤的味道更加香浓，况且将油去掉也并非难事，如果你炖得鸡汤不想，建议你将鸡皮一起炖。
2、选一只好的砂锅来炖鸡汤会有意想不到的效果，如果用金属锅能代替传统的砂锅，砂锅这种东西应该早就不存在了。
3、鸡的品质固然重要，最好能用一只地道的土鸡来炖，但是找到一只地道的土鸡比买到一个称心的砂锅还要难，那就选用不肥不瘦的三黄鸡吧。
4、盐可以最后来加，如果有胡椒粉能撒上一点，还有意想不到的效果。
5、炖鸡汤应先大火10分钟左右，当锅里似开非开时就转为小火，因为砂锅本身的保温性能比较好，如果等沸腾时再调小火就晚了，因为沸腾太久或沸腾太厉害，会导致更多的鲜味损失。
下面配一张自己的手艺，看官莫笑。
