柔胜波涛
大家好，我是国家高级营养师和私人厨师，大家可以关注我，我会在头条号陆续分享健康营养知识和膳食烹饪。
香辣鸡架的做法其实很简单。
首先，材料就是整鸡去除掉鸡腿，鸡爪，鸡翅和内脏后的鸡骨架。
做这道菜顾名思义就是要凸显出菜品的香和辣
第一步，先把鸡骨架洗干净，然后剁砍成小块。
第二步，先把鸡骨腌制入味，取盐和一点点糖，生抽，少许老抽，加上姜丝，搭配一点料酒，八角两颗，桂皮一片，花椒粒。将鸡架放入腌制30分钟到一个小时。这样腌制的鸡骨架入味之余还能增鲜，增香，去腥。腌制的味道可以稍微中一点，直接在腌制过程中就给鸡骨架调好味道。因为后面煸炒尽量不要调味了。
第三步，就可以开始烹饪啦。先把锅烧热，油可以适当放多一点，如果喜欢口感更辛辣的话，油可以用辣椒油或是花椒油。
放入姜片和大蒜煸香。煸炒出姜片的香味后，放入腌制好的鸡骨架，先大火翻炒，至变色，如果腌制的颜色偏淡的话可以可以适当加点生抽。但是最好在腌制过程中就把颜色好咸淡直接入味。
大火煸炒到鸡骨架颜色变深后，改中小火持续翻炒，这时候可以根据个人口味加入一些辣椒面和干辣椒，也可以切一些新鲜尖叫搭配。
小火翻炒两三分钟就可以出锅啦。
重点提示一下:很多朋友的做法都是先将鸡骨架飞水煮一二十分钟煮熟之后再捞出快火加调料翻炒。我不建议大家用这种方法，首先鸡骨架上面没有什么肉，很容易炒熟。飞水煮熟的话，鸡骨的味道有一部分流水在汤里面，出来的菜品鲜甜感会大打折扣。而且鸡肉不够入味，只有表面一层裹上调味料。
我们直接讲鸡骨架清洗干净后直接腌制，腌制时间要足，这样鸡骨才能很好入入味。翻炒时先用大火定型上色，然后小火翻炒把鸡骨炒熟，这样做出来的菜品干湿度适中，不会发材，骨架上面的肉非常入味，而且还甘甜。
大家可以加我关注，每天都会分享健康营养慢性病知识和膳食烹饪，大家可以现实交流。
张老师营养和膳食普及
鸡架或鸡脖 300g
辣椒 20g
花椒 30g
料酒 10ml
酱油 20ml
白糖 20g
－ 步骤 －

1.鸡架或鸡脖洗干净，入水加热焯水

2.辣椒切段，其它辅料备好

3.锅中入油烧热放入辣椒炒香后放鸡架或鸡脖

4.放入花椒炒两分钟，加酱油和白糖爆炒，加料酒爆炒，待锅即将糊锅时加开水

5.加水没过鸡架，大火烧开5分钟

6.小火煮25分钟后改大火收汁，盛盘上菜了
深圳包子妹
1.新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；
2.锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；
3.开锅后，中火煮5分钟关火；
4.捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；
5.把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；
6.把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；
7.下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；
8.起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；
9.下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；
10.添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；
11.待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。
这样一道美味的家庭版鸡架就做好了，希望可以帮助到大家，在这个制作过程中一定要严格按照要求去做不然做出来的口感和味道可能会大打折扣，希望能帮到大家。不懂的可以在下面评论
雨蛮美食厨房
家庭做法很简单：第一，先把鸡架或者鸡块焯水。第二，烧油用葱姜蒜、花椒、麻椒、大料爆锅，把葱姜蒜、花椒、麻椒、大料爆锅等爆锅东西捞出，用剩下的油煸炒鸡架或鸡块。第三，加热水炖煮十五分钟。第四，调味道，加入海鲜酱油，耗油，盐，鸡精，收汁。第五，出锅开吃！
吃货仨缺一
鲁菜的下脚料做法，重糖重酱油，花椒八角，鲁菜博大精深，辣鸡架取其皮毛，不值一提
诺2007诺
鸡骨架用水煮一下，切小块，沥干水分。
锅内上热油，下洋葱，干辣椒炒香，下入切好鸡骨架翻炒。
下入料酒，鸡粉，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，孜然，糖，酱油，盐，大火炒至汁干即可。
有玥有亮
说实话，这个问题我是真的一点点也不知道，也不了解，实在抱歉
霖152409996
配方不敢说，我肯定不知道当地的传统做法了，
