陌路36023
家常做法
油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯：
做法11.一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
豆腐花
2.然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；
3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
4.油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
做法2
1.豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；
白豆腐
2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；
3.下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；
4.點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法採用兩步法：
1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子
內部的水分氣化膨脹，表面緩
豆腐泡
慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：
1.豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象；
2.油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。
蝸居吃貨
豆腐是老少皆宜的健康食品，也是日常生活中優質蛋白質的來源之一！豆腐製作出來的食材，可以說是五花八門，風格各異。豆腐泡也是我們經常購買和食用口味絕佳的一種！那麼在我們自己家裡可不可以做出這麼酥脆可口的豆腐泡，又應該怎麼去做出來呢！
豆腐泡的製作方法其實並不複雜，在自己家完全可以做出乾淨衛生，吃的放心的豆腐泡！首先準備兩塊北豆腐，最好是滷水點的那種老豆腐，含水量少一些便於製作又成品美觀份量足！然後簡單處理一下，去除豆腐的豆腥味。有兩種方法可以選擇：千分之一鹽水浸泡法，重物壓縮法。可以用清水加適量食用鹽兌成濃度為千分之一左右的鹽水，浸泡豆腐塊一個小時。還可以用大小合適的小盆裝清水壓在豆腐塊上面擠出一部分水分去除！下一步要把豆腐塊切成1.5～～2.0釐米大小的正方形備用！
然後我們準備好大豆油或者花生油來炸制，鍋中燒油至六七成熱（沒有經驗判斷不好可以下入一塊豆腐，豆腐入鍋能迅速在表面形成氣泡，並能很快飄起來就可以了）把準備好的豆腐塊慢慢倒入鍋裡面炸制（看油量多少下入適量豆腐塊，可以分兩次慢慢來）這個時候要用漏勺沿鍋邊推動油旋轉，儘量別硬推豆腐要不然容易碎，使豆腐塊均勻受熱！待豆腐塊表面呈現金黃色，結成硬殼後即可撈出控油，色澤誘人，外酥裡嫩的豆腐泡就製作完成了！
豆腐泡可以經過燒、炒、烹、燉、煮的烹飪方法成菜！家庭中最簡單又好操作方法如下：鍋中留底油，蔥薑蒜沫爆香，把準備好的料汁加適量清水，倒入鍋中燒開（鹽三克、白糖四克、白醋五克、生抽兩克、耗油兩克）再倒入豆腐泡燉煮三分鐘使其入味（料汁要沒過豆腐泡三分之二）然後勾入水澱粉使湯汁濃稠，點味精，淋入香油，再撒上香蔥末即可！這種做法適合我們家庭日常製作，即使是做菜小白都可以自己操作（燉煮三分鐘以後小白們可以用嘗的方法哦！依個人口味添加鹹味）而且成品可以說是色香味俱全，誘人食慾！喜歡酸甜口味就用番茄醬加糖醋和少許食用鹽來燉煮幾分鐘入味，調入水澱粉湯汁濃稠撒上香蔥末即可！
紅茶美食領域創作者
水豆腐 (1塊)
食用油 適量
方法/步驟
1
水豆腐放入蒸鍋蒸出水分晾涼。
2
晾涼的豆腐切成長條。
3
改刀切成適量大小的塊。
4
鍋中倒入食用油，燒至八分開。
5
放入豆腐塊炸制。
6
炸成金黃色，撈出放入盤中，炸豆腐泡就做好了。
F方小廚
1.將新鮮的水豆腐,切成麻將牌大小的方塊(大小根據你的喜好也可以改變);
2.用笊籬將水分漓幹,注意不要將豆腐弄碎;
3.將鍋內加大豆油,油儘量多一些.油加熱至6分熱的時候,逐個加入豆腐塊.用慢火炸成金黃色的時候澇起.
注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黃色.待豆腐成硬塊時才能緩緩翻動.
鄉村歌手明哥
紅燒豆腐泡
紅燒豆腐泡是一道家常菜餚，做法比較簡單 ，而且特別下飯，吃而不厭
用料-豆腐泡300g、鹽適量、油適量、豆瓣醬一湯匙、醬油一湯匙、蔥兩根、姜一小塊、青椒一個、蒜兩瓣、幹辣椒三個、香菜適量、蠔油一湯匙
製作
1、豆腐泡加一碗水，鹽煮至水乾，豆腐泡軟，撈出備用；
2.趁煮豆腐泡的時間，將青椒切絲，幹辣椒切絲，蒜拍碎切成蒜米，生薑切絲，蔥切段，肉末少許；
3.鍋裡熱油；
4.將肉末炒熟；加入青椒絲，幹辣椒絲，蒜米，薑絲，蔥白煸香；
5.如圖所示：煸香大料後，將煮好的豆腐泡倒入一起翻炒一分鐘；
6.加入一湯匙豆瓣醬，醬油，蠔油翻炒均勻，加入半碗高湯（水或高湯），煮至汁水收幹，關火；
7.出鍋，裝盤。
努力學習我愛電氣
說到豆腐泡那可是加長必備的菜啊，尤其是在吃火鍋的時候，當然怎麼做才是關鍵，那這樣我們就有源源不斷的豆腐泡可以吃了。那它到底時怎樣形成的呢？
我們要選好一點的豆腐，然後切成小塊。
1、油炸第一步，採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2、第二步為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
每次想吃豆腐泡我都是這麼做的，好吃的根本停不下來。
我是專注於美食的猹，房東的猹。猹教的美食味道好極了！！！
房東的猹與美食
豆腐泡是賣不出去的嫩豆腐炸的？真的！
陳可
滷水豆腐切塊，放入油鍋，炸至金黃，豆泡完成，沒他們說的那麼麻煩！我老家經常這麼做
用戶88264938163
盤出來的😏😏
請叫我悶葫蘆
沒做過也不會做
