魅力靈山灣
海膽是一種非常有特色的食材，無論是它的樣貌，還是它可食用的部分，又或者它的口感，都讓海膽成為非常不同凡響的存在。
下面文字是一段科普的冷知識，吃貨們可以直接忽略掉，文藝青年可以著重看一下以便增加談資。
（海膽是無脊椎動物，用帶刺的外骨骼包裹著自己的內臟。海膽和海參、海星是近親，也都是在地球上存活了上億年的資深物種。海膽可被食用的部分其實是它的生殖腺（emmmm，認真臉），看似行動緩慢的海膽其實是肉食動物，或者該說雜食合適。腹足類，棘皮類，海藻都可以成為它的食物。海膽膽子還特別小，遇到危險會迅速以“龜速”逃離。）
好了，聊聊怎麼吃海膽吧。如上圖，把海膽的口器和內臟剪斷，洗淨裡面的雜質，就會露出5條非常新鮮的“肉”來（如下圖），那5條肉是什麼請參看上面括號裡的文字，emmmm，算了還是別看了，吃就好了，知道是什麼你就沒食慾了。“海膽肉”又叫海膽卵，海膽籽，海膽黃，海膽膏等等（這些可以記一下）。海膽既有非常高的營養成分，又可以入藥，對心血管也非常好。
作為吃貨，海膽的吃法當然是最為關注的，分享幾種我嘗試過的海膽吃法。
【生食海膽】
海膽口感非常綿軟入口即化，吃起來有輕微的腥氣。如果生食海膽，推薦淋少許梅子酒和海鮮醬油同食，口感上會有更豐富的層次。
【海膽蒸蛋】
日式蛋羹上面往往會鋪幾片海膽以增加鮮度，而且蛋羹和海膽的口感都非常嫩滑，容易下嚥。
【海膽蓋飯】
這是比較奢侈的吃法了，以鮮嫩的海膽和飽滿的魚籽鋪在噴香的白米飯上，淋一點醬油，再撒上一些海苔，吃的時候拌在一起，每一口下去都是滿滿的享（she）受（chi）。
【海膽天婦羅】
這算是一種比較小眾的海膽吃法了，兩片紫蘇葉包裹住還蛋肉，然後用製作天婦羅的手法炸制海膽，其口感和味道都……非常耐人尋味啊。不過海膽天婦羅不是哪裡都能吃到，隨緣吧隨緣。
【海膽餃子】
這…嗯…聽著就很厲害的樣子。同樣是比較稀罕的吃法，資深的吃貨可以去嘗試一下。
蘭菊愛美食
海膽壽司和刺身都好吃，炒雞蛋也好吃。剛在夏威夷吃的海膽壽司，以前還在聖地亞哥日本超市買過海膽和雞蛋，回租的公寓自己炒的。還在多倫多韓國人開的壽司店裡吃過海膽刺身。兒子很愛吃，我吃著和雞蛋炒蟹黃差不太多。我好像味覺沒有老公和兒子敏感……
孟闌
海膽因其外貌酷似刺蝟，長滿黑刺，所以讓人無從下手。海膽是“海八珍”之一，而且營養價值也高，具有強精、益心、壯陽強骨的功效。
海膽的吃法也很多，生吃海膽，海膽蒸蛋，海膽炒飯等，今天給大家介紹的是海膽炒飯。
1、剝開海膽的方法是：取生海膽洗淨，用剪刀在海膽周圍剪一可以放進小匙子的圓口，倒出海膽殼子裡的水、雜物，並挖淨黑膜，剩下五星狀的海膽卵，這才是海膽的可食部分。(另外也可以在買的時候讓海鮮店的師傅幫你加工去下)。
2、取出海膽肉後放入碗中，加入適量的薑蓉混合。(去腥)。
3、準備配菜，胡蘿蔔丁，蔥段，菜心丁，雞蛋一個。
4、鍋中熱油，倒入雞蛋液，快速炒散盛出備用。
4、鍋中再熱油，放入蔥段，製作蔥油，撈出蔥段，再將薑蓉混合的海膽肉倒入鍋中翻炒，炒成膏狀，在倒入配菜和雞蛋不停的翻炒。
5、翻炒片刻後再倒入米飯繼續翻炒，撒上適量鹽調味即可出鍋。
蜜廚房
非常好吃，推薦做一個海膽蒸蛋
先用剪刀，把海膽的刺剪掉。然後把嘴周圍的一圈剪掉，裡面的內臟去掉，沖洗乾淨。
雞蛋打散，加點涼水，再繼續打散。灌入海膽中，蒸五分鐘。
我都是自己抓海膽，喜歡可以看我的視頻。
北美GO
沿海地區好多海膽賣，基本上是用來做海膽炒飯或海膽蒸雞蛋，非常鮮美！
小城瓊姐
廚房剪刀先將一面的刺剪至刺長的一半後將其翻轉放置在菜板上，這樣不容易刺傷手，然後把另一面刺也剪短，拿一隻筷子橫插進海膽頂端刺陣將刺撥倒至一側，後用剪刀順剝開的刺陣根部捅進去慢慢剪開一半即可
綠北說
你可以用鑷子鑷住海膽，用一把剪刀沿著海膽底部剪個小口裡行了，放上雞蛋蒸起來，味道更加鮮美
吃貨一枚老王
順著海膽的開口出慢慢扒開，摳出膽黃，或者直降上鍋蒸，開口一定要朝上。
砣磯皮皮蝦
海膽的話戴個手套，那把剪刀，破開後直接生吃最為美味~
安臣9794
可以用剪刀在海膽上戳個小洞！順著小洞的邊緣，把海膽的殼剪開！這樣就可以吃到裡面的海膽黃了！味道很鮮美！
