神荼02
50多年前我在河北雄縣，大清河畔的橋頭有一老豆腐攤，賣的老豆腐是用大清河水磨的，滷水點的，一付擔子一頭挑著做好的老豆腐，一頭放置各種佐料。白白的飄著豆的香氣，有米醋，蒜汁，韭菜花，薑汁，鹽水，芝麻醬，辣椒油，紅白相間甚是好看，刺激著你的味蕾。再就著酥脆的火燒和這老豆腐那個美，真是到了極至。時光荏苒，今天這老豆腐攤還有沒有，是否還保留著當時的味道。。。。。。如今雄安新區建設如火如荼，希望這一傳統美食繼續光大。我記得這攤子的老闆是一甫東的，打火燒的叫白邦子。幾十年過去祝他們和他們的後人安好。
雨後彩虹靚麗
豆腐腦我的最愛，早飯我就是煎餅果子加豆腐腦，天天吃也吃不膩。我生活在北方，小時候的豆腐腦和現在還是有很大差別的。保定的豆腐腦是用滷水點的，然後澆上做好的滷湯，保定滷湯是鹹口的，裡面有木耳、幹黃花菜、還有面筋，完後再加上蒜汁、韭菜花、香油、香菜齊活。近些年有好多打著西安風味的叫老豆腐，其實也是嫩豆腐加上海鮮醬油一類汁和小鹹菜，口味也不錯。老豆腐是大塊的豆腐塊沒有壓成豆腐，呈現蜂窩狀，湯就是點豆腐後留下的滷水，豆香味很濃，只加韭菜花和蒜汁，別有一番風味。
本人在家用使用內酯做過豆腐腦，詳見最後兩張圖，滷也是自己做的，全部是按照老味道做的。豆腐腦可能是保溫不太夠，有點太嫩了。這也需要多多積累經驗。
回憶保定
豆腐腦島島吃過的並不算多，但南北確實差異蠻大的，沒有說哪個更好吃，只能說都各有特色吧。
島島從小生活在重慶，小時候的豆腐腦都是挑著賣的。偶爾能吃上也要靠運氣。看見賣豆腐腦的，還需要自己回家拿個碗再來買。重慶的豆腐腦就只有鹹的。白白如雪的豆腐腦搭配蔥、姜、蒜、辣椒油、花椒油、香菜等食材，一碗香噴噴的豆腐腦就好了，豆腐腦一定要趁熱吃，入口香滑嫩，好吃。
後來島島去北京生活了一頓時間，發現這邊的豆腐腦竟是甜的，這完全打破了島島對豆腐腦的印象。原以為加糖的豆腐腦應該不會好吃，沒想到吃上一口竟也如此美味。
再後來島島來了青島，青島當地特色十大小吃竟有豆腐腦。這邊的豆腐腦店，少說也有好幾十家吧。青島這邊的豆腐腦也是鹹口的，但跟重慶的豆腐腦完全不用。表面厚厚的一層糊，裡面加了很多的肉沫，還有黃花菜、木耳什麼的，配料那是相當的豐富，如果喜歡吃辣，老闆還會撒上一些辣椒，更是美味。再搭配一個火燒，早餐簡直完美了。
除了以上城市的我豆腐腦，或許還有很多城市都有自己當地的豆腐腦吧，雖然豆腐腦總體口味就只分咸和甜，但其實每個地方都有其各自的特色在裡面，沒有說哪個豆腐腦更好吃，只能說每個人在自己的城市吃習慣了也就覺得最美味了。你說是嗎？
說的不全的，記得留言告訴島島你們家的豆腐腦是怎麼樣的，有機會島島一定去嚐嚐😀
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島島甄選
大淘
豆腐腦是著名的小吃，特別是在南方，深受廣大朋友的喜愛，豆腐腦的特點是細嫩和柔軟，入口即化。
然而由於各地文化風俗的差異，使得豆腐腦的口味各有不同。
在廣西和廣東地區，大家都喜歡吃甜的，就是把紅糖用水化開，再加入到豆腐腦裡，這樣吃起來甜嫩可口。
而在雲，貴，川，大家都喜歡吃鹹的，就是在豆腐腦里加入鹽，辣椒，和密制的調料，這樣吃起來香辣可口。
其他地區兩種口味都有，看個人喜歡。
小莫家常菜
豆腐腦為溫性，是補益清熱的養生食品。它補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃。現代醫學證實，豆腐腦除有增加營養幫助消化，增進食慾的功能外，對骨骼的生長髮育也頗有益處，在造血功能中可增加血液中的鐵含量；豆腐腦不含膽固醇，是高血壓、高血脂及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。
豆腐腦作為一種營養豐富，老少皆宜的小吃，深受大家的喜愛。現在我就給朋友們分享一下東北老家豆腐腦的家常做法。
用料：幹黃豆210克 內脂（1000克豆漿用3克內脂） 水1100克
1、先將幹黃豆提前用水泡一夜。
2、把泡好的黃豆加進料理機，倒入1100克清水。
3、料理機建議用1000瓦以上，可以多打一會，打的越細，豆腐腦的凝固越好。
4、豆漿打好以後，用80目的過濾網過濾2次，壓出豆渣。
5、濾完的豆漿850克。
6、每1000克的豆漿加3克內脂，那850克豆漿，需要850*0.003=2.55克內脂。
7、把內脂用1勺溫水化開，攪拌均勻。
8、把豆漿大火燒開，別讓豆漿溢出來，煮開後，轉中火煮5分鐘。
9、在豆漿關火前，把化開的內脂倒入大碗中。
10、把煮熟的豆漿從大碗的邊上倒入豆漿，記得是從邊上衝入，不要直接對著大碗的內脂衝。
11、給大碗先蓋一塊布，然後再在布上蓋一個蓋子，悶半個小時，豆腐腦做好了。優秀的豆腐腦是用勺子舀的時候，一半在勺子裡，一半在勺子外，而且不會斷裂。
鮮滑的豆腐腦要配上香噴噴的滷汁吃起來才過癮。
滷汁的做法：
把蔥花、肉沫用油炒香，加入五香粉、鹽、醬油、木耳丁，放味精，加水澱粉勾芡，打入雞蛋花即成。
雪白嫩滑的豆腐腦澆上兩勺鹹香可口的雞蛋肉滷汁，熱熱乎乎的，得吃兩大碗啊！
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美美小廚
很高興收到悟空小秘書的問答，感謝厚愛。關於這個問題，我想大家的答案都是一樣的，在這個世界上沒有任何東西是十全十美的，只有好，沒有最好。三妹這樣說，大家不反對吧？
豆腐腦是一道傳統小吃，大多都是已甜為主。是有黃豆磨製而成，其工序複雜。三妹是河南人，每年家裡都會種上幾畝黃豆，糾正一下啊。種那麼多黃豆可不是為了做豆腐腦哦，是賣給別人換取點錢來用。既然做為黃豆的種植之鄉，自然對這些瞭解比較多一點。
那麼接下來給大家瞭解一下黃豆的營養成分。黃豆的營養價值特別高，曾有“豆中之王”之稱。含有皂苷、磷脂和低聚糖等成分。蛋白質約佔40%，其中還含有大量的鈣、鐵、磷、鉀、鋅微量元素，和維生素等。
給大家介紹一下我們這裡的豆腐腦做法吧。
1：大豆洗淨，在水裡至少要浸泡6-8小時。浸泡的黃豆起皮或看上去像皺紋一樣就可以了。
2：浸泡好後再清洗一邊，然後放到石磨裡，邊轉磨盤邊加黃豆，加少量水就可以了。
3：磨出的豆漿要經過過濾，用細布多過濾兩遍，這樣做出的豆腐腦才會細緻，好吃。過濾好後，開始燒火，然後在鍋裡把豆漿煮熟。
4：用冷水把內脂化開，鍋裡燒火，邊攪拌豆漿邊加入化開的內脂。燒開後關火，靜止一下就可以了。
這是三妹老家的做法，也不知道回答的是否準確？如果你有更好的方法，可以在下方留言評論哦。今天就和大家分享到這裡，下次再見。
三妹愛廚房
少許油、加入十三香，煸炒肉末
加入開水，加香菇丁和木耳絲，等水開，加入蛋花
加入老抽、高湯
調水澱粉，使湯汁濃稠，關火倒入蒜蓉
加熱豆腐腦
澆汁兒
大功告成！閒言少敘，先來一碗嚐嚐！
河洛江湖
這個應該是要按地域劃分，每個地方豆腐腦各有不同，應該是比較符合當地口味，目前我吃過的豆腐腦有兩個比較好吃：
1、我的家鄉宿州的雞湯豆腐腦，本人感覺非常好吃，湯底是用老母雞熬製，配一些黃花菜，等，雞肉撕成絲狀放入湯中，湯澆在豆腐腦上，湯香味美，口感細滑，現在都回味無窮，每次回老家都要去吃；
2、是我現在所在的城市無錫豆腐腦，惠山古鎮豆腐腦非常好吃，具體的做法不清楚，湯底是黑色，撒上一點紫菜，蝦米等味道非常好，口感爽滑。
奎哥愛美食
雲南省石屏包漿豆腐，天下一絕！雲南宣威倘塘薑黃豆腐，舉世無雙。
