藍輞霸柳
南方人叫拔絲紅薯，北方人叫拔絲地瓜！拔絲地瓜是一道北方年夜飯必備的傳統甜品菜，熱乎乎的紅薯，色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆，吃完口齒留香，大人小孩都喜歡吃。
【拔絲地瓜】的做法
材料：地瓜，油，白糖
步驟
1．地瓜去皮切成滾刀塊，瀝乾水份備用。
2.鍋中下色拉油燒熱，油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒。
3．炸至兩黃金黃，瀝油撈出。
4．鍋中留底油，加入白糖用鏟子不斷的攪拌，至糖炒化並變成深色至起泡。
5．倒入炸好的紅薯，至糖液均勻的包裹住紅薯即可。
瞄小醬
你好，我是美食留意，下面這個視頻是我自己的拔絲紅薯的做法，你可以看看
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留意美食
做拔絲紅薯關鍵在掛糖，這個關鍵工藝控制和我學的中藥炮製工藝很相似，主要控制點掌握了，一次成功不是夢！下面說一下簡要步驟：
1、紅薯切菱形塊
2、紅薯快下油鍋炸熟
3、熬糖漿
用水熬或油熬都可以。放少量水，不然會耗費很多時間在蒸發水分哦！
3.1 先開大火熬製，期間需要間歇性用勺子攪拌，使糖均勻融化；
3.2 水分很少時改中小火，此時糖水裡冒不規則的大泡，勺子勤攪拌，用勺子舀起滴落呈流水線狀；
3.3 看到鍋中大泡變小，變的逐漸大小均勻時，用勺子舀起，成斷續滴落；
3.4 繼續至水泡再小一點，糖水顏色變深偏紅褐色時，用勺子舀起滴落時就能拉出絲了，糖水就熬好了
4、迅速將紅薯倒回鍋中翻拌均勻，漿就掛好了。一盤拔絲紅薯就做成功了！
小貼士：判斷糖水熬好是關鍵，火候沒到絕對拔不出絲，火候過了口感發苦。
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