今晚報
天津位居華北地區，地處三岔河口而臨海，古時舊稱九河下梢天津衛。北方第一大菜系首推魯菜，無論承認不承認，京津兩地乃至東北三省都有魯菜的影子。天津傳統菜是由天津的清真廚師以魯菜為基礎創立，代表菜多以清真菜為主。例如：爆三樣、黃燜牛肉、紅燒牛舌尾、八珍豆腐、奶爆兩樣。清真代表老字號應首推宴賓樓。
隨著天津菜系的形成，天津的漢民廚師又增加修改了一些代表菜，比如將回民的爆三樣（羊肝、羊腰、羊肉）替換成漢民的爆三樣（豬肝、豬腰、豬裡脊）。鍋塌裡脊、篤麵筋、羅漢肚、四喜丸子等。漢民老字號估計應以紅旗飯莊為首。狗不理大酒店、正陽春烤鴨店個人感覺後人心思不整，已經失了民心，不提也罷。
另外天津臨海，民間早就流傳諺語：借錢吃海貨，不算不會過。可見天津老百姓對海鮮的喜愛，但大多數海鮮的烹飪方式以清蒸原汁原味為主，全國各地大同小異，所以天津到沒有什麼獨特的代表菜出現。但是地處九河下梢，河鮮自也要賣弄賣弄。由於天津雖然河多，但大多水質不佳，所以產出的魚類土腥味略重，所以倒是孕育出了罾蹦鯉魚等菜。罾蹦鯉魚不刮鱗，只去腮清內臟後入油鍋炸酥，澆上大糖醋汁。不需要吐刺，入口酸甜酥香，外形似鯉魚跳龍門活靈活現，也不失為一道好菜。
另外還有一些改良的菜，比如宮保雞丁、油燜對蝦、八珍烤雞等都有天津自己獨特的做法。
總的來說，天津菜只能算是魯菜的一個分支。由於天津被劃為直轄市，經濟發展比較迅速，所以天津菜也越做越精細，在平均水平上也許勝過了山東某些城市。
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據說天津當地媒體曾就天津菜對市民進行了採訪，得到了“東道主評價不高、外地人不太瞭解”的結論，貌似比較尷尬。被訪者說：“我經常要幫外地朋友，尤其是北京朋友解答去哪兒吃天津特色菜，感覺外地人對天津菜都有不少期待，但是大多不知道什麼是天津菜，去哪兒吃正宗的天津菜。他們許多人會查大眾點評，但寫的也不清楚。有人更是談到，天津菜口味兒太濃太重，顏色又偏黑深。
大多數外地人對天津菜的認識可能和我類似，只知道十八街麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子和煎餅果子，我特意在網上查了天津菜的百科知識，看了一頭霧水，網上寫道：天津菜起源於民間，得勢於地利，博採眾長，獨具特色。天津是退海之地，古有九河下梢之說，盛產魚、蝦、蟹、民間素有“吃魚吃嚇，天津為家”的說法。有代表性的天津風味菜餚八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。看了介紹，給我滿漢全席的壯美，完全的高大上。
咱不是學者，不研究了，就說說我一個普通的遊客在天津短短几天，對天津家常菜的親身感受吧。第一天住在火車站對面海河邊上的酒店，早上翻手機找到了附近位於哈爾濱道的一家小小的煎餅店。哈爾濱道雖然臨近海河繁華區域，但鬧中取靜，這裡大大小小的有近10家早餐店，街上都擺著小桌子，早餐是地道的天津風味，又便宜又美味，豆腐腦、煎餅果子、麵餅、包子、油條、嘎巴菜、雲吞等等應有盡有，連我的一向挑食的同伴都說，這是吃過的最有滋味的豆腐腦。原來，天津人這麼會吃啊，桌上一位吃早餐的老者笑著說，天津一句老話，借錢吃海貨，不算不會過。哈哈，太傳神了。
這是西北角的鴻起來飯莊，周邊是回民區，應該是清真飯店。毫不起眼的環境，外面臨街是簡單的小桌椅，可是菜品是真心不錯。
順便說一句，天津的家常菜館一般是比較簡陋，但菜品是無一例外的棒棒滴！
鍋塌兩樣，雞蛋下面是蝦仁和牛肉；奶酪牛肉、裡面有濃濃奶油的香味，蒜蓉特別提味；醬爆茄丁非常美味鮮嫩。都是頭一次吃到。
西北角有一連串的飯莊，看評價都不錯。西馬路上有很多網友推薦的好吃的飯店，有大有小，有小小的餃子館，有小小的羊湯燒麥館，據說都不錯。
告訴你個秘密，本地人開玩笑說，天津家常菜的口味和餐館的裝修成反比，哈哈。
燒三絲，海參絲、筍絲、肉絲，回民用牛肉絲。爽滑清淡，好吃啊！另一個是爆兩樣。
疙瘩湯和蔥油餅，回憶中就是美味可口啊，可能是餓了吃啥都香吧。
從濱江道步行街和遼寧路的交口，沿遼寧路一直往裡面走。這就是評價很高的遼寧路盡頭的三合益餐廳，老店。門前排隊的是要買他家的涼皮。
在三合益餐廳，又一次點了醬爆洋白菜，依然美味，在天津反覆品嚐了這道醬爆洋白菜，百吃不厭。
一碗小碗三鮮湯，真材實料，裡面有蝦仁、魷魚和海參。
最好吃的當屬“老燉三”，這也是天津菜的代表作之一，裡面有海參、土雞和牛腩，貨真價實，十分美味。店內燒麥也是招牌，桌桌必點。
三合益飯莊對面的宴賓樓，評價也不錯。
這是津灣廣場的青年餐廳，裝修很高檔，飯口時間人山人海，最少要排半小時以上的隊。樓上臨窗還可以看海河夜景，菜品豐富，口味一流，團購太實惠了，出人意料。
半隻烤鴨，宮保雞丁，青年拌菜等，總之都好吃不貴，來了兩次，贊一個。
五大道桂林路香江小廚的八珍豆腐，也是天津家常菜的代表。裡面有魷魚、扇貝、蝦仁、海參和四樣蘑菇，下面是過油的嫩豆腐。
香江小廚裡的黑蒜子牛肉粒，裡面有胡椒粒，鮮嫩可口。
香江小廚的醬爆洋白菜和老爆三，味道濃郁，佐飯佳品。
正宗的老爆三是不放輔料的，主料包括肝、肉片和腰子。在天津地區，老爆三與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉並稱為四大家常菜，大愛。
哈爾濱道早餐店的嘎巴菜，吃不太習慣，風味獨特。
吃過的最美味的豆腐腦，醬油的香味濃。
頂好煎餅店，他家還有油條、雲吞，雲吞裡面可以加雞蛋，都是小鍋煮的。好吃不貴。
鼓樓商業區裡的鏡糕，看著很養眼啊。
鼓樓商業區裡的煎餅果子
南市食品街
南市食品街的石頭門坎。天津的素食小吃中，深受人們歡迎的當推石頭門坎素包，馳名全國做素包最早的老字號，至今已有100餘年的歷史。石頭門坎素包店原為清乾隆末年在宮南大街開業的真素園。石頭門坎素包餡中共投入19種副料，均為各地名產，製成的包子薄皮大餡，有咬勁，其濃郁獨特的素香味，食之回味無窮，尤為老年人喜食，確為天津市獨特的傳統風味小吃。
這是南開大學西南門的一家用自己家窗戶對外小店，老闆自豪地推薦者自己拿手的煎餅果子，囑咐著我們一定要細細品味小豆麵煎餅的醇香。
小白樓衚衕裡的早餐車，最受歡迎的還是煎餅果子
天津菜有宮廷特色，中西合璧、古今兼容，‘擅長河海兩鮮，味以鮮為主，色以配為長，技以扒為絕’，成就了獨特的津門美食。天津的家常菜大多是醬香濃郁，是比較鹹一些，很合我們北方人的口味，南方人可能會不太適應。帶著旅行的好心情，你一定會深深愛上天津菜，希望下次再來天津，嚐嚐大名鼎鼎的蹭蹦鯉魚，扒全菜等名菜。
不說了，等不及了，饞了。
能說說你對天津菜的印象嗎？
懶遊的故事
早點：果篦、果子、果頭、糖果子、荷包果子。鍋巴菜、老豆腐、槳子、麵茶、茶湯、槳子衝雞蛋、餛飩、雲吞、菱角湯、素丸子湯、雞蛋湯、方便麵、果子湯、小米稀飯。大餅、燒餅、死麵卷子。卷圈、茄子夾、藕夾、茶雞蛋。爆淹的各種蔬菜。牛X的天津本地煎餅果子。 （燒餅裡脊、燒餅加一切、大餅加一切、雞蛋灌餅～邪道不算）中飯：包子、餃子、麵條、牛肉拉麵、板面。 晚飯：炸果仁、煮果仁、沙土炒大仁果、煮花生、煮毛豆、酸醋拍黃瓜、麻將黃瓜、西紅柿拌白糖、芥末拌芥菜絲、糖醋青蘿蔔絲、拌白菜心、麻將菠菜麻蛤、蟄皮（蟄頭）拌白菜心+黃瓜絲+青蘿蔔絲、白灼麻蛤、皮皮蝦、海蟹、河蟹、炸河蝦、清燉排骨、清燉牛肉、獨麵筋、蝦仁麵筋、清炒蝦仁、醋溜土豆絲、青椒土豆片、醋溜大白菜、西紅柿炒雞蛋、辣豆、疙瘩湯（蝦皮+白菜那種）（西紅柿疙瘩湯屬於北京外來的不算）等等太多了。只要是天津市本地人去到各種天津本地人經營的小飯館（地道點的比如回民館）都能吃飯天津本地風味的美味佳餚！
三個女人愛我
說到硬菜，那就應該是我們吃飯的時候比較解饞、實惠的，吃這一個菜，來一碗大米飯都沒問題，所以絕對是美味的。那麼說到天津的硬菜，我覺得還是很多的，想到的主要有這麼幾個。
罾蹦鯉魚
這應該是天津菜裡的代表菜了，這是一種很厲害的做魚方法，遠看我們看到整條的鯉魚裹著醬汁，仔細一看，上面是帶著魚鱗一起吃的，放在嘴裡很酥脆，連著魚鱗魚皮還有魚肉一起放入嘴裡，骨焦肉嫩，酸中帶甜的口味使人食慾大開。
獨麵筋
獨麵筋我覺得是一道色香味俱全的天津菜，也是天津的特色菜。別看他的賣相併沒有很多的大菜那麼好看，但是味道絕對一流，而且絕對下飯，也是天津的硬菜了。味道稍微帶點甜口。在製作的時候，注意首先要將將油麵筋劃一個小口，在溫水中泡20分鐘，這樣味道更佳入味好吃。
八珍豆腐
都說每個天津人心裡都有自己的一盤八珍豆腐。八珍豆腐是用八種配菜和豆腐炒在一起的，豆腐入口即化，而八珍很鮮美可口，我作為外地人，真的很喜歡這道菜，很多的朋友來到天津也要點個八珍豆腐來嚐嚐。
當然天津的硬菜還有很多，像老爆三、黑椒牛肉粒，天津的八大碗等等，很多都是天津人的最愛，想起來都覺得想要流口水了。不知道您覺得天津的硬菜都有什麼，歡迎大家一起來分享討論哦~
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在答題前，一定要先來說說硬菜這個詞。硬菜，如果擱天津衛的人說，那叫“硬可”菜。“硬可”在這裡是味道好、實實在在、特別下飯，能扛時候等的總稱。言外之意就是，食材大魚大肉，菜還有做的倍兒夠味兒。吃這一個菜，就著一碗大米飯吃都沒問題。天津三百年津菜不是蓋的， 色香味俱全，菜品不下千種。“硬可”菜一抓一大把！
天津硬菜裡最經典的就是老爆三了，絕對的肉菜，下飯佳品。出鍋時在盤子上鋪一張紙吸油，肉嫩，腰花更嫩，吃在嘴裡順滑Q彈，鹹鮮入味。八珍豆腐，雖然重點在豆腐，但是八珍配料食材也不能小覷，有蝦仁，有蘑菇，還有魷魚，光配料食材就夠硬可了。獨麵筋的路數和八珍豆腐有 些相似，麵筋搭配的食材非常多，蝦仁、蝦乾、乾貝等，不一而足。它的賣相併沒有多好看，但是絕對下飯，必須是天津的硬菜。
熬一鍋鮮魚，在鍋邊貼上玉米餅子，舊時天津的老太太最擅長。貼餅子熬魚，也是天津衛的硬
可菜之一啊！餅子和魚一起出鍋，餅子吸收了魚湯 的鮮味，更加好吃，吃過的人都有體會。另外一個和魚有關的硬可菜就不像貼餅子熬魚那麼大眾了，它就是比較高大上的罾蹦鯉魚。罾蹦鯉魚以帶鱗活鯉魚炸溜而成。帶著魚鱗一起放在嘴裡很酥脆，酸中帶甜的口味使人食慾大開。
天津人還愛吃大肘子，你瞅那些以經營肘子菜為主的飯館的火爆就知道了。巷子深的招牌大肘子皮香肉爛，來碗米飯，吃得肯定特帶勁了!每天巷子深門口都有排隊等吃的人。利龍肘子館有四個口味的肘子，冰糖味的最好吃，絕對適合肉食動物。肘子酥的肘子，上桌時是打碎的，吃起 來外酥裡嫩，入口即化，也是極好的體驗。
黑椒牛肉粒、龍眼扣肉、鮑魚栗子雞、糖醋黃魚，天津的八大碗等等也都是天津人喜愛的硬菜，
要是一一道來，恐怕要說道明天去了！
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天津九河下稍，擅長河海兩鮮，海鮮看過烹飪大師趙嘉祥做的扒通天漁翅，其中大翻勺盡顯大師風範，河鮮的代表為銀魚紫蟹，貼餑餑熬魚，最著名的罾蹦鯉魚，做法與眾不同，還特別好吃，再有老爆三，鍋塌裡脊，獨面巾，八珍豆腐，清炒蝦仁，九轉大腸，燴三絲，漁香肉絲…再有著名的八大碗等。
海河邊大解
二他爸來回答！
要說天津衛的硬菜，應該是很多的。
但有特色的當屬天津獨有的《罾蹦鯉魚》！
帶鱗炸，大酸甜口兒，香，酥，脆！
天津一絕！
歐K！
二他爸
就這飯館能把人髒死，去過就知道是嘛感覺了！
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紅燒老闆娘、油爆大廚、黃燜大堂經理、乾煸服務員！！！
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本人天津人，哪有天津菜啊，都是一些家常菜而已，散了吧
