阿牛叔叔
山東的煎餅果子和天津的煎餅果子還是不同的，山東的應該叫雜糧煎餅，本人居住在泰安，吃法可能和山東其他地方不同，我就說說泰安怎麼做雜糧煎餅的。麵糊做法：普通麵粉，黃豆麵，細玉米麵，蕎麥麵，綠豆麵都是1：1調成糊就可以了，不能太稠，也不能太稀，比較粘稠就可以了，用勺子同一個方向攪。放在鏊子上，攤成餅，打上雞蛋，抹上自制醬料，還撒上點山東的鹹菜粒，薄脆等。各地不同，都有各地的講究和吃法。
泰山王二小
煎餅果子麵糊裡的麵粉需要100g，水180g，以下是麵糊的做法：
1、加入麵粉和水，順時針攪拌均勻無結塊，如下圖所示。
2、加入少許鹽和雞精，如下圖所示。
3、將麵粉、水、鹽和雞精攪拌均勻，如下圖所示。
4、平底鍋熱油，中溫偏高的時候均勻倒入麵糊。
5、麵糊由外往內快全部凝固的時候，打一顆蛋，用鏟子戳破，均勻覆蓋面糊，並撒適量鹽，這樣煎餅果子的麵糊就完成了。
煎餅果子小帖士：
1、煎餅的面，選用綠豆粉和麵粉二合一，也可以只用麵粉，但成品口感會稍粘．綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3．
2、蔥花，根據個人喜好，不用也可以。
3、醬料，可用甜麵醬，辣醬，也可加上適量的豆腐乳。
4、油條，剩油條如餜回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的餜箅。
輕食主義者
山東面糊配方
高筋麵粉2000克
生黃豆粉250克
雜糧粉250克(玉米:綠豆:高梁:小米:大米=2:1:1:1)
所有原料混合加入500克清水，加入以上所以面混合。
再次加入
食用鹼10克
小蘇打5克
泡打粉5克
安琪酵母粉5克
鹽20克
雞粉20克
糖20克
十三香10克
調勻即可
畫之稜
山東雜糧煎餅果子麵糊配方：\r1、白麵1000克,玉米550克,黃豆25克面水比例1:1\r2、白麵300克玉米麵100克,綠豆麵25克,蕎麥麵25克(可不放),黃豆麵25克。面水1:1.1
梨木獅子
高筋麵粉2000克
生黃豆粉250克
雜糧粉250克(玉米:綠豆:高梁:小米:大米=2:1:1:1)
所有原料混合加入500克清水，加入以上所以面混合。
再次加入
食用鹼10克
小蘇打5克
泡打粉5克
安琪酵母粉5克
鹽20克
雞粉20克
糖20克
十三香10克
調勻即可
囧囧短片搞事情
不光要用麵粉等材料，還要加點玉米粉或者雞蛋，這樣就很有韌勁，雞蛋會讓麵糊不沾。調好的麵糊別急著用，要醒半個小時就會很有韌勁。
