提到油餅大家並不陌生，在街頭巷尾經常看到它的身影，外焦裡軟 蔥香味濃，深受廣大食客的喜歡，可是問題來了，外面買的太貴而且還不乾淨，在家自己做又不會怎麼辦？今天小廚就跟您分享幾款最最好吃的油餅，不用燙麵 不用發麵，關鍵是放多久都不會硬。
小編是北方人，我們家經常吃烙餅，把烙餅當做主食吃。但有時候做多了也不能浪費，放久了發硬又不好吃。為此我特意請教了在酒店做麵點師的劉師傅，以下都是58歲大廚的經驗之談，喜歡的趕緊收藏了……
大家都知道烙餅無非就三種：
死麵：用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁。
發麵，指用酵母將麵糰發酵，經充分發酵的面，發酵後，麵糰膨脹變大，口感鬆軟。
燙麵：用沸水將麵筋燙軟，降低了麵糰的硬度，所以水溫越高，沸水量越多，做出的大餅越軟。
【蔥油餅】
原料：麵粉，食鹽，溫水，蔥花，五香粉，
做法：
1：和麵，麵粉倒入盆內，加入一勺食鹽，用溫水沿盆邊，慢慢的倒入，然後加入適量的植物油。再揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜，靜置30分鐘
2：油酥，取一小碗，在裡面加入少許麵粉，一點鹽和五香粉拌勻，澆上熱油，用筷子攪拌均勻，再把蔥花放進去拌勻就可以。
3：醒好的麵糰不用揉，直接揪下一塊麵擠子，用擀麵杖擀成薄餅，然後抹上油酥，捲起來用手按壓一下，成一個圓餅狀，收口朝下蓋保鮮膜，醒發20分鐘。
4：醒發後用擀麵杖擀成薄圓餅，在餅的表面再刷一層油，這樣用來鎖住餅的水分。
5：烙的時候，沿鍋邊淋入一小碗清水，這樣不但加快成熟速度，烙好的餅還不發硬。
烙餅的6個技巧：
1：麵粉最好用，高筋或低筋麵粉，在和麵時也可以加入少許小蘇打。
2：一般是１斤面加7兩水左右，面和得越軟，做出來的餅也就越軟。
3：想要烙餅層次多，只需要將麵餅捲起來，再次擀平就可以了，記住要先刷油。
4：大家也可以將清水替換成牛奶，效果更好，不管是清水還是牛奶溫度都應控制在40度左右，用手指試一下不燙手就可以。
5：不論是燙麵還是死麵餅，烙至時間都不宜過長，大約2分鐘左右就可以。
6：醬香餅的大醬配方在文章末端，有興趣的可以看一下。
烙餅其實非常簡單，只要掌握了方法，你也能烙出好吃好看蔥油餅。今天的美食文章“58歲大廚說，掌握他做油餅的配方和6大訣竅，不用燙麵也不發硬”就跟您分享到這裡，若對您有幫助，歡迎點贊 轉發 收藏，您的關注是對我們最大的支持。感恩閱讀，感謝有您……
大餅醬料，兩勺豆瓣醬，一勺甜麵醬，一勺耗油，一勺蒜泥汁，一勺料酒，然後加入兩勺清水，攪拌均勻，熬製一會，涼透撒上芝麻即可。
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