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麵粉是我們日常生活中不可缺少的主食之一，尤其是在我國北方，大多數都以麵粉製作的食物為主食，其製作的食物有很多，比如：饅頭、包子、烙餅、麵條等，甚至包括很多的零食小吃都是用麵粉製作的。
麵粉是用小麥研磨之後的粉，也就是小麥粉。小麥麵粉一般按精度分為一等、特製、標準、普通麵粉。還分為高、中、低筋麵粉。以等級劃分不同，用途也不一樣。高筋麵粉一般用來做麵包或者酥皮的點心；中筋麵粉就是我們日常中經常吃的了，用於製作饅頭、包子、麵條等等；低筋麵粉多用於做蛋糕和餅乾。
所以我們在日常生活中，如果不是做蛋糕、麵包等食物甜點的話，只做饅頭或者包子、餃子、饅頭等，就選用中筋麵粉。咱們去市場或者超市買麵粉，一般沒有特別說明的小麥麵粉，都是中筋麵粉，包裝上大多也都會註明用來製作什麼食物。
除了以上這些咱們在做麵食的時候，不光選用麵粉重要，做哪些美食，用燙麵、發麵、死麵也很重要。一定要注意其做法和區別，其用那種方法做哪些麵食要用對。
咱們先來說下用的最多的發麵：
在介紹發麵用途和做法之前，先給大家科普一下。發麵是用溫水和麵大約水溫在攝氏30度左右最好。加入酵母揉成麵糰，使其充分繁殖發酵之後產生氣，發酵的過程中是將澱粉變為糖，同時釋放出二氧化碳，發酵好的麵糰一般是之前的2倍左右。無論是冬季還是夏季都建議使用溫水來和麵。記得以前家裡都是用發麵劑子（也就是面引子），有的面引子一用就是好幾年。
其次發麵的時候麵粉和水的用量也是很重要的，大約麵粉和水的比例控制在2：1最佳。
發麵用於做的麵食也特別的多，比如：包子、饅頭、發麵餅等等。但多數的還是用來蒸制。
做好的包子或者饅頭二次發酵也特別的重要，弄好之後可放置到一旁再次發酵上半個小時左右。也可以冷水上鍋二次發酵。蒸熟之後要比原先面胚子大上一圈多。按一下會起來，還有不要急著打開蓋子，以免回縮。
再來說一下燙麵：
燙麵，燙顧名思義就是用熱水和麵。一般的用攝氏70-100度左右的熱水，一邊加水一邊和麵。可千萬不要下手哦，小心燙傷，因為水溫比較高，可藉助工具來和麵。用熱水來和麵，水溫在攝氏70-100度之前的水，多用於蒸、煎、炸和烤制的食品。在外們北方一般燙麵都會用來烙韭菜盒子、油餅、油炸糕還有燙麵餃子。
做燙麵的麵食和食物的時候，水溫和水量也是特別的重要，一定要掌握好。還有做燙麵食品的時候不要一股腦全部用沸水，應該按照其性質和軟硬程度，適量的添加一些涼水面。
下面咱們再來說一下死麵：
死麵和發麵不同的地方就是，發麵是發酵之後的，而死麵是不經過發酵之後的面。大多都是和麵的時候直接加水和麵不用酵母。和麵的時候反覆揉搓成麵糰即可。
死麵一般製作餃子、麵條、還有死麵餅等等。死麵比較勁道和硬，多數做出的食物不易消化，胃口和消化好的人比較適合吃。相對於上面的發麵和燙麵，做起來比較簡單和方便。
以上就是小編為大家總結的發麵、燙麵、死麵的區別和做法以及用途。如果您有更好的想法和意見歡迎下方留言討論。
好了今天就到這裡，我是萌蒂美食小編，愛美食，更愛生活。咱們們下期再見。
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