泥土的清香
為什麼農村人愛醃鹹菜？我覺得不光是農村人愛醃鹹菜，城裡人也想醃，只不過是城裡的空間有限，一般住樓房，溫度高，不適合醃鹹菜而已。我記得母親在世的時候，一到秋天都要醃上五六種鹹菜:芥菜疙瘩、蒜茄子、酸黃瓜、辣菜櫻子、包菜蔥葉……父親愛吃，每頓飯都離不開鹹菜，沒有鹹菜的話，再好的菜他也覺得缺點啥，吃飯喝酒都不香。況且那個年月，一到冬天，家家都有一個大菜窖，裡面儲滿了白菜，土豆，蘿蔔，再就是醃上一大缸酸菜，這是一家人整個冬天的蔬菜，只有過年的時候，才買點韭菜、芹菜之類的新鮮菜，留著包餃子或者炒上一盤，那叫一個稀罕。母親是個手巧的人，她醃的鹹菜不但好吃，而且好看，記得小時候，就著母親醃的鹹菜我都能扒兩大碗小米飯。在那個物資匱乏的年代，母親醃的鹹菜讓我家困窘的生活都多姿多彩起來。現在條件好了，什麼都不缺，想吃什麼有什麼，可我依然愛吃鹹菜，愛醃鹹菜，那也許是一種情懷吧。
葦花花
作為一個農村孩子，每年都能看見母親醃鹹菜，幾乎一年都沒落下過，為什麼呢?因為吃鹹菜是一種飲食習慣吧！
以前日子不好過的時候，每天的飯菜都很簡單，早飯和晚飯，通常是鹹菜就饅頭，不需要再單獨炒菜，所以鹹菜是必不可少的。
農村人有地，每年冬天都會留一塊地種蘿蔔白菜，有的還會專門兒種點芥菜。收了蘿蔔之後，洗過之後，一部分用來曬蘿蔔乾兒，留著第二年長期吃，一部分用來醃鹹菜，有的直接醃半缸鹹菜。
當年醃的鹹菜，一直會持續吃到第二年冬天。如果以前是因為條件艱苦的話，現在又是為了什麼呢？農村人每年冬天還是要堅持醃鹹菜。其實很簡單，因為吃習慣了，鹹菜已經變成了一道特色菜。
離開家鄉多年，每次去飯店吃早餐的時候，不管吃油條還是包子，都會要一碟鹹菜，雖然跟鄉下母親醃的味道不同，還是特別喜歡吃。
每年冬天，母親醃過鹹菜之後，都會特意送一點進城。距離老家160多公里，想吃鹹菜的時候，還是能吃到老家的味道。每次回鄉下的時候，吃飯也喜歡配上一點兒鹹菜。
回老家的時候，冬天比較冷，母親總是會熬一大鍋稀飯，當她忙著去炒菜的時候，我總是會對她說：“別瞎忙活了，就吃鹹菜吧！”
雖然母親還是會炒一點兒菜，但也會準備一點醃鹹菜，看到我這麼喜歡吃醃鹹菜。母親先總是嘮叨著，這麼大的人了，也不學著醃鹹菜，有一天我不醃給你吃了，看你怎麼辦！
農村人愛醃鹹菜，只是因為農村人愛吃鹹菜，不是嗎？
快樂農人驛站
為什麼農村人都愛醃鹹菜？
我家也是喜歡做醃菜的，特別是老媽，就算現在不怎麼做了，但是去到集市看到有賣醃的鹹菜都會買點回來。
以前農村人自己種菜，吃不完的時候總是捨不得丟掉畢竟是自己的勞動成果，不處理的話又很容易壞了，處理的話要麼曬乾要麼醃起來，等缺菜或想吃的時候拿來炒著吃。
以前人們都沒有條件天天大魚大肉，有醃鹹菜就已經非常滿足了。
在記憶中從小到大，餐桌上常備醃鹹菜，炒一大盤能吃好幾天，小時候早上醃菜配白粥吃一兩碗就去上學，幾乎天天是這樣，已經習慣了。
長大了出來工作，有時候想家的時候、生病的時候或者心情不好的時候就會想要吃上一碗醃鹹菜配白粥，這已經變成一種情懷，一種眷戀。
每年大年初一，老媽都會炒一盤醃鹹菜，早上大魚大肉吃一頓，大家都有自己的娛樂，中午不煮飯，就會煮點粥配著醃鹹菜吃，聽起來好像有點淒涼，但是好吃又解膩啊！
所以為什麼農村人都愛醃鹹菜，除了因為以前條件不好大家有醃鹹菜習慣傳下來，還因為那是記憶中的味道。
戴子的新生
這個帖子讓我懷念起了小時候家裡屋簷下的鹹菜缸。自小在農村長大，每年媽媽都要醃各種各樣的鹹菜——疙瘩鹹菜，胡蘿蔔鹹菜，蘿蔔豆豉鹹菜，蘿蔔乾……媽媽醃鹹菜很好吃，就著一塊鹹菜能吃一個大饅頭。
70後80後農村的小夥伴們，下面這些鹹菜你還記得嗎？作為一個山東人，這幾種是伴我長大的幾種美味。
1、鹹菜疙瘩。最最常見，幾乎家家戶戶都有那麼一兩缸。
這種用鹹菜用俗稱"疙瘩"的菜醃製而成。記得媽媽是這樣醃的:鋪一層疙瘩，撒一層鹽——鹽一定要用那種大粒粗鹽才香。最後倒入用乾枯的香椿杆兒熬出來的水，醃好了格外的香。
2、胡蘿蔔鹹菜。醃製方法跟疙瘩鹹菜差不多。夏天池涼麵時跟蒜泥是絕配。
3、 蘿蔔豆豉鹹菜。風味非常獨特的一種鹹菜，感覺完全可以上"舌尖上的中國"。
要醃這種鹹菜，得先上山去割黃蒿——一種有特殊香味的野草。挑選上好的黑豆，煮熟晾涼，找乾淨的傢什，一層黃蒿一層黑豆，放到溫暖的地方讓它發酵，慢慢長出白色的長毛，摸著黏黏的，豆子這就算"絲"好了——我們叫它"絲豆子"。然後把絲豆子和蘿蔔片一層一層的鋪到罐子裡，加入薑絲等，倒入煮開晾涼的花椒鹽水，密封起來，過幾個星期，蘿蔔會變得軟爛，就可以吃了。喝粥時來上幾塊，簡直絕了！
4、五香蘿蔔乾。脆脆的口感，蘿蔔和五香面混合的香味，超級下飯，與粥是絕配。每年秋天媽媽把蘿蔔切小條，晾到半乾，搓上鹽和五香面，裝到攤子裡密封起來，過段時間就可以吃了。
現在雖然醃大缸鹹菜的少了，但是總起來說，農村裡一年四季，飯桌上還是經常會有鹹菜。原因，我總結了以下幾條。
一、父母那個年代，沒有大型超市，老百姓家裡一年四季吃的，就自家地裡產的那幾樣蔬菜。尤其到了冬天，菜就更貧乏了，只有儲存起來的蘿蔔白菜。這個時候，鹹菜就成了家家戶戶飯桌上的常客。
二、農村裡除了冬天，幾乎每個季節都有幹不完的農活。從田地裡勞作了一天回來，沒有力氣再去炒菜了，撈出一塊鹹菜就著饅頭煎餅吃，既方便又下飯。
三、總起來說農村口味重一些，鹹菜非常鹹，很符合他們的口味，更下飯。而且老一輩人覺得，多吃點鹽有力氣。
現在雖然農村生活條件也很好了，與城裡無多大差別，但可能是習慣使然，或者也還因為上面一點或幾點因素，隔三差五的還是喜歡吃一點鹹菜，比如醃黃瓜啦，醃韭菜啦，酸豆角啦……這種鹹菜醃製方便，時間短，佔地小，什麼時候想吃了醃了立馬就可以吃，還開胃下飯。
朋友們，這幾種鹹菜你吃過嗎？
家常美食小廚房
看到這個問題的前幾天，家裡的醃辣椒才剛剛封缸，像醃辣椒，醃蘿蔔這樣的醃菜每年基本上多要做上幾回
不是說我們農村人，多喜歡費時費力的去做這些醃菜，而是有必要這樣做的。應為這些醃好的醃菜，是我們比較常見的下飯菜
是的，你沒看錯，就是下飯菜。一般我們回農村老家的時候，基本上吃的菜多是自家菜地裡種出來的，很少去街上買。再有就是我們這邊每月只有逢15的時候才到趕集日，路還遠又不方便
而菜地裡的菜也並不是太多，多是些簡單的大白菜，辣椒什麼的。所以在老家只要吃飯，多會配上醃好的醃菜一起下飯，這樣的生活在我們那邊是很常見的事情了
還有就是吃自己家的醃菜，最大的好處就是實惠，吃著也放心。畢竟一次做的醃菜可以吃上好長一段時間了，而集上賣的那些鹹菜不光價格貴，而且不如自己家醃的好吃
最後就是這些醃菜行為，己經慢慢的發展成了一種風俗習慣了，其他地方我不清楚，但在我們那邊，每家每戶多會多多少少的醃上點醃菜，有錢人少醃點，沒錢人多醃點
街角美味
那是因為我們愛吃鹹菜啊，在我們湖南湘西張家界這邊對於罈子菜那是非常喜歡的，作為地地道道的農村人自己從小也是看見母親做過罈子菜，雖然自己對於這些的做法不太熟悉，但是自己還是非常喜歡吃的。
在農村這些一般的蔬菜都是可以做成鹹菜的，當然我們這邊以做成罈子菜的比較多，不喜歡那種用水泡製的，都是用土罈子倒扣在水裡，裡面是密封好乾燥的。以前在農村的都知道，那時候吃的最多的也就是這些菜了，那時候在學校寄宿都是自己帶的菜，那麼這些鹹菜肯定是首選了，最大的好處就是長時間放置不會爛，一般在夏天的時候你放個兩三天都不會出問題，但是要是別的菜，估計一天都放不了。所以這些鹹菜經放也是農村人喜歡做鹹菜的一個原因，因為以前在農村沒有冰箱這些，而有些菜又不能放，幾天就爛了，做成了鹹菜一般吃一年都不會有問題，就算是炒熟了也比別的菜經放。
後來長大了，要出去工作了，這時候鹹菜也是每次自己回來比帶的菜，每次回家的時候都會帶很多取外面，因為確實太好吃了，更重要的是有家鄉的味道，有家的味道，每次帶到工作的地方都不捨得吃，要放到冰箱裡很久才慢慢的吃完，對於帶去的一些臘肉這些每次就是和同事一起幾頓就吃完了。但是鹹菜這些在我看來比肉這些要好得多。
也許是因為農村以前太窮了吧，吃不完的又不捨得扔，結果就發現做成鹹菜也是非常美味的，比如黴豆腐也是我愛吃的，還有豇豆做成罈子菜酸酸的，還有辣椒，那種紅紅的辣椒，整個整個的都放在攤子裡，放置一兩個月拿出來酸酸的，非常好吃。還有我們這邊基本上每個人都會喜歡吃的野胡蔥做成的罈子菜，在我們這邊基本上每個人都喜歡吃，炒著吃，做湯吃，各種各樣的。想想都要流口水了。
三農帝國
我在農村長大的，我來給你們說一下真實情況。
我們小時候吃的醃菜有這幾種:泡大蒜、醃蒜薹、大頭菜和泡蘿蔔。其中大頭菜的保存時間最長，一年四季都可以吃，其它三個都是在相應的作物收穫後才可以醃製，最多能放兩三個月。
為什麼要醃菜?因為忙忙忙啊！
在農忙的季節，有很多活兒必須集中在幾天內幹完，不然收成就受影響了。所以，根本沒有多少時間做飯，最快的吃法就是饅頭就鹹菜，喝涼開水。饅頭和鹹菜都是提前幾天做好的，吃起來方便。
為什麼要醃菜?因為不方便買菜!
農村一般離城鎮比較遠，平常都是吃自家菜園子種的菜，很少出去買菜的。當有客人來家裡的時候，才會跑老遠的市場上去買菜。農村人對吃沒有太多要求，夏天的晚上煮點稀飯，吃點醃菜就解決了。 
為什麼要醃菜?因為菜價太便宜了!
當很多菜集中上市的時候，人們就懶得把多餘的菜拿去賣了，還不夠工夫錢，扔了又可惜，所以就醃菜吃，這樣放的時間長一些，也解決了平時沒菜的問題。比如蒜薹和蘿蔔都是這樣，有時候便宜到你不敢想像，乾脆自己吃吧！
在下智多辛
我們那時候醃的鹹菜小白菜和白蘿蔔，一般是到冬天的時候才會醃，冬天田地裡的稻穀玉米都收完了，田地空出來，不知道做什麼用，小白菜和蘿蔔在冬天比較好養活，把地翻一翻，撒上種子，淋上幾次水，基本來都能長大。把成熟後的小白菜和白蘿蔔摘下來，把小白菜洗乾淨瀝乾，一顆一顆倒掛在屋簷下竹竿上，或者是擦乾淨平房屋頂，一排排曬在屋頂上，白蘿蔔要切成薄片才曬。曬兩三天後菜有點蔫了就收下來，灑上鹽，用力揉搓，再掛回去曬，曬到幹為止。曬乾後就用裝入乾淨的籮筐，注意防潮防蟲。立春前後就開始翻地種玉米了，接下來還會忙著犁田插秧，這段時間會很忙，不太有空忙著菜園的事情，菜園裡沒菜吃也不用擔心，我們還有醃好的鹹菜可以吃啊，這時候鹹菜就起了好大的作用。幾千年來，勞動人民注意了自然現象同氣候的關係，據以安排農事和飲食，這是勞動人民的智慧。
吾同木棉
江西老表小軒
小時候菜園裡都是時令蔬菜，冬天蘿蔔白菜，夏天茄子gang豆。經常在四，五月份和八，九月份沒菜吃，俗稱“斷糧”。
冬天，菜地白菜蘿蔔多，產量高，就收回家醃製下放到沒菜的時候吃，還有臭豆腐也是。一年總有段日子只有鹹菜。
後來，家裡日子好點，菜地裡會插播些反季節的菜，打比方早gang豆，秋茄子，青豆等等，再加上菜市場的菜也豐富起來，所以，基本上只要有條件，天天都可以吃新鮮蔬菜。家裡也是，從臭豆腐越弄越少，到乾脆不弄，直到不醃鹹菜。後來，有時候會懷念以前的日子，就竄掇老媽弄些，於是，有了花🌸生+大頭菜，和臘菜（雪裡紅）。很多時候，其實是想奶奶以前醃的那些菜：白菜脆的咯吱咯吱響，蒜薹衝的鼻子冒煙，蒜瓣甜甜的，，，，，，好多的醃菜，放多久都不會壞。這是我對醃菜最美味的回憶，因為的確好吃到沒第二個人可以做到。現在，嘴裡實在無味，我就去超市隨便挑些覺得味道不錯的榨菜或海帶絲等解解饞。其實，我一直在想，如果把老奶奶的醃菜技術學會了，現在我肯定是醃菜大王，買我醃菜的肯定排成長龍。不過，其實，個人感覺，是手的力道和封口因素佔的比例大，一個脆一個保證不爛。當然，沒打算償試動手做，現在有老媽，以後有超市。
所以，個人或家庭原因——又不是沒菜，吃醃菜幹嘛。偶爾吃下，讓我天天吃，還真心咽不下去，不是專家們的“毒素致癌”，只是開胃菜就是開胃菜，那能和新鮮蔬菜比啊。
