呱呱86084636
你算問對人了，我就是山東的，以前我在農村每當秋後都會做這個豆豉鹹菜。醃製好了的豆豉鹹菜蘿蔔晶瑩透亮、脆糯爽口，不失為家家戶戶都必做的一道下飯小鹹菜。
豆豉鹹菜醃製過程工序繁多複雜，下面說說山東豆豉鹹菜怎樣醃製
準備食材：青蘿蔔10斤，黑豆一斤，香菜一斤，食鹽1斤，幹黃蒿一把（野生植物），椿春芽老葉片一把，適量的花椒、八角、生薑。
首先第一步是先發酵黑豆因為發酵黑豆需要一定的時間。先把黑豆泡好後煮熟但不要煮的太爛，把煮熟的黑豆放到篦子上攤開晾乾水分備用。
準備一個瓦盆（沒有瓦盆大盆也行）清理乾淨，不要有水，盆的底部和周圍鋪一層幹稻草或幹麥麥秸稈，然後上邊鋪上幹黃蒿和香椿葉片，這兩種植物有特殊的香氣，也是豆豉鹹菜特有的香味。然後再把晾乾的黑豆放到裡邊，最後上邊也蓋上幹黃蒿和香椿葉，最頂層再放一下幹稻草或麥秸稈。這就算裝盆完成了，最後可以用塑料布把盆口封住壓好，放在市內等它發酵就可以了。
大概一星期就發酵好了，裡邊的黑豆都全部長好了黴菌。把黑豆取出來撿乾淨雜物放在篦子上攤開晾乾曬乾，不要見水，有些粘連的黑豆等幹了用手搓一下就分開了。
青蘿蔔洗淨切成麻婆豆腐大小的丁備用，生薑切片與花椒八角煮水晾涼備用，香菜切段備用。
準備好醃鹹菜的攤子或者缸，清理乾淨不能有半點油和生水，不然會鹹菜爛掉。缸內底部放入一層蘿蔔丁一層黴黑豆然後撒一層食鹽……一層蘿蔔黑豆撒一層鹽，裝完後把事先準備的花椒八角生薑水倒進缸內，最後把香菜段放在缸的最頂端，蓋好缸等一週的時間就可以吃了。
需要注意的是一切食材根據情況要適量，尤其是鹽的把握，10斤蘿蔔1斤正好，放多了太鹹，放少了鹹菜容易發黴爛掉。豆子放的多蘿蔔醃的快一點，也就是說蘿蔔外面糯糯的，入口即化，時間醃的越長，糯的也越快。可以根據自己口感選擇。喜歡吃糯的可以多放些黑豆讓它醃的時間長點。想吃脆的則反之。
一週時間就可以吃了，吃的時候盛到碗裡滴點香油，味道更好。
晶瑩透亮、脆糯爽口的豆豉鹹菜醃製工序有點複雜，希望能對您有所參考，剛開始學著做可以少做一點試試，祝您成功！
弈林棋趣
黑豆煮熟，加茄丁、姜、鮮花椒、蘇葉、高度白酒、香油、鹽，拌勻密封壇中發酵20天，即成。
