北大路一直是條孕育著美食的街道。
靠近達明路的一側，張師傅光餅店歷經30年，搬遷3次仍屹立不倒。另一側曾有讓無數人緬懷的拉麵天天有，可它在搬去福新路幾年後關門大吉，黯然離場。
在當下，北大路美食的扛把子之一便是鳳嬌小吃店，已經開了足足十一年。
說不長卻也不短，但在北大路上的名氣卻像是開了幾十年的老店鋪。
問起住在那兒的人知不知道鳳嬌小吃，得到的回答幾乎都是知道，而且還是老主顧。
牛肉是店裡的頭牌，以至於許多人直接把店名叫做了鳳嬌牛肉店。
1
福州牛肉店極多，不乏許多出名的老字號，味道也都不差，能在賣牛肉店鋪林立的福州門庭若市，一定有其過人之處。
林鳳嬌阿姨是店裡的老闆娘，如果要說店裡有什麼特色的話，老闆娘的嚴苛一定可以占上一個席位。
嚴苛帶來的是映入眼簾的乾淨。北大路上的老館子不少，和鳳嬌這般乾淨的卻鳳毛麟角。擦得鋥亮的地板和牆面，讓人的心情都無比愉快。
用現在流行的話可以這麼說：雙面大落地玻璃帶來了180度的豪華採光，通透到不行的店裡白色瓷磚在閃閃發光。
不僅是外側堂食區域，內部的後廚也乾淨的肉眼可見。地板檯面完全看不到邋里邋遢的廚餘垃圾，在這點上，看過無數髒兮兮後廚的我表示萬分佩服。
新鮮牛筋長這樣！
到達的時候恰巧碰到屠宰場送貨，幾十斤的牛肉搬進來上稱。我笑了笑說，老闆娘呀，我今天是不是可以吃到新鮮的牛肉。
不料這一問便為自己的無知買了單，聽了一頓悉心教誨。
“這個牛肉呀，運過來了先要切好排酸、去血水，新鮮可以直接吃，不過肯定沒我第二天處理過的好吃。”
當天的牛肉會被切成薄片後排酸去血水。
即使每天運來的都是新鮮牛肉，想品嚐到也得等到次日。今天只得看著他們細心切分運來的牛肉，像在雕刻一件心愛的藝術品。
2
鳳嬌小吃店裡，每日的食材都是限量的。
在稱上，今天的牛肉是27斤，牛骨是79斤。
79斤的牛骨倒入鍋中，熬製4小時以上，才能燉煮出味道最濃郁的清湯底。
27斤牛肉全部切成1毫米厚的薄片，經過處理後用秘製醬料醃製入味。
後廚另一邊，高壓鍋的頂部嗤嗤作響，需要被這樣燉煮的是牛排，每天僅有一鍋的量。
牛排、牛肚、牛筋等產品店裡都有，但份量有限，不如牛肉那麼多，大部分是先到先得。
若希望在店裡喝到一碗備受好評的牛排湯，可能需要來的早一些。
邊分面邊和我說話的鳳嬌阿姨。
“阿姨年紀大了，做不了那麼多，把每天送來的這些東西處理完就差不多啦。”
“阿姨想啊，做出來的菜就和自己家裡的一樣，讓你們放心吃，牛肉吃了才有力氣，你看運動員他們都是吃牛肉的。”
限量不是噱頭，而理由也很簡單，親力親為的手工做法無法滿足大批量的需求。
每天供應的牛肉總量只有一大袋。
從每天早上牛肉運來開始，就得馬不停蹄的處理肉、牛筋、牛排，通常晚上12點才能結束。每天的營業時間大部分都花在了處理食材。
因此，店裡只能堂食或外帶，不做外賣，在中午吃飯的高峰期，小小的店裡可謂人滿為患。
3
鳳嬌小吃店的招牌是牛肉拌飯、牛肉麵和牛排湯。尤其是拌飯，一口出神入化，簡直是招牌中的招牌。
湯底是毋庸置疑的精華聚集，每天只有一鍋，近80斤的骨頭熬製而成。除此之外，中草藥和乾貝的加入也讓湯頭多了一分清香與鹹鮮。
幫廚阿姨在把淘好的米舀進木桶裡。
除了湯、牛肉，主食也是店裡吸引人的地方。
飯是真正用木桶蒸出的，每天早晨，後廚裡半人高的木桶都將被裝滿生米置於蒸鍋之上，午飯時間前，一桶米香四溢的木桶飯就能完成。
面也是特意定製的，每天的供應量只有約莫三袋，在老闆娘手下分成一份一份裝好後，賣完即止。
店裡11點才開門營業，但在11點前，老闆就要到門口拒絕無數想要提前嚐到的顧客。
“不好意思啊，11點才開業”
11點前的短短十分鐘，這句話被老闆娘重複了幾十遍。
只有整點時，老主顧們才可以神氣的進門，坐下來點一份垂涎已久的牛肉拌飯，嚐盡人生得意。
4
精挑細選的食材，讓成品顯得格外誘人。牛肉麵的湯底泛著油光，清澈無比。
點菜時，還需挑選所配的青菜，有春菜、芹菜、菠菜三種常駐青菜，到了季節，還會增加一樣空心菜。
從端出到拍照花了十來分鐘，泡在湯裡許久的手工麵條一點都沒有軟爛的口感，比起拉麵的勁道，手工面的順滑似乎更適合南方人。
牛肉極嫩，但湯中的牛肉已被稀釋了味道，不如牛肉拌飯裡來的濃郁。
吃完肉與面，一口喝完剩下的湯汁，一勺味精都沒加。中午吃完後，也不會讓人在下午覺得口乾舌燥，比起那些濃郁至極的牛肉店，偶爾來點清淡的也不錯。
臨走時，最後聽鳳嬌阿姨說了一句話。
“阿姨在店裡的時候都在忙，一直幹活，也不會用微信，有時候很多老顧客來了都沒法親自招待一下，希望他們能理解。”
【鳳嬌小吃店】
地址 |鼓樓區北大路52號北大新村6座7號鋪（省直機關幼兒園旁）
招牌 | 牛肉拌飯（強烈推薦！炒雞好吃）、牛排湯、牛肉麵
人均 | 20元左右
營業時間 | 11:00-20:00（如果賣光了會早點關門）
星標知了
福州好店趣事全知了
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文 | 雷 陽
圖 | 雷 陽
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