要說我家最喜歡吃的麵食，一定是餃子。每個星期最少要包上一回，各種餡料輪換著吃，總也吃不膩。前一段時間吃韭菜餡的、薺菜餡的、芹菜菜、各種筍餡的，最近發現莧菜悄然上市了。這次更欣喜的是小區門口竟有老阿姨在賣野生的莧菜，真的被驚喜到。我全部包圓了，買回來炒了一次，剩下的包了餃子。不得不說，莧菜餡的餃子還真好吃，味道比韭菜和薺菜的更佳。
莧菜不光好吃，營養更是豐富。莧菜的含鈣量非常高，100克中含鈣180毫克，而且這種鈣很容易被人體吸收。對於人體骨骼和牙齒的生長有著積極的作用，尤其適合兒童和老人。另外，它的含鐵量也是蔬菜中的佼佼者。因此，莧菜有著“長壽菜”的美稱，由此可見其營養價值之高。下面，一起品一品莧菜餃子的美味吧。
【豬肉莧菜餡餃子】
【食材】麵粉/莧菜/豬肉/蔥/姜/鹽/老抽/生抽/花椒粉
【具體制作步驟】
1，包餃子第一步，先和麵。要用溫水和麵，溫水裡可以加入少許鹽增加面的筋性，一般500克麵粉需要270毫升的溫水，和好的麵糰要稍微偏軟一點。麵糰揉光後蓋上保鮮膜最少醒面20分鐘，醒的時間越長越好。
2，莧菜去掉老根，挑揀乾淨後用清水淘洗乾淨，然後瀝乾水分。
3，把淘洗乾淨的莧菜開水下鍋，焯燙幾秒鐘，去一下菜裡的草酸。然後撈出，用涼水淘涼。
4，把淘涼的莧菜攥幹水分，然後切碎備用。
5，豬肉剁成肉糜，最好選擇肥瘦二八的，這樣做出的餡料更香。加入半勺老抽、1勺生抽、花椒粉適量、少許鹽、蔥末、薑末，然後用筷子沿著一個方向攪拌。
6，可以多攪一會，最好攪成肉餡出現白色的絲線，這樣的肉餡口感更彈。
7，把切好的莧菜倒入餡料盆內，再加莧菜所需要的鹽、食用油，繼續朝一個方向攪拌，攪拌均勻即可，這樣餡料就調好了。
8，把醒好的麵糰揉光滑，搓成長條，再切成大小相等的小劑子。
9，擀成中間稍厚，邊緣稍薄的餃子皮，包入餡料，包成自己喜歡的樣子。
10，餃子開水下鍋，大火煮開後淋入少許涼水，反覆3次餃子就熟了。
11，盛入盤中，趁熱吃吧，再配上自己喜歡的蘸汁，別提多美味了！
小貼士：
1，包餃子的麵糰一定要軟一些，和好的麵糰如果有時間儘量多醒一會，時間越長，麵糰的延展性更好，質地更細膩光滑，做出的餃子皮也更光滑，不易破。
2，調餡料時，鹽最好分兩次加入，調肉糜時放一些，放入蔬菜之後再加一些，這樣不會出現肉和菜鹹味不均勻的情況。
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